酒店里的牛肉丁怎么做，牛肉丁的做法-菲力牛肉网

酒店里的牛肉丁怎么做，牛肉丁的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酒店里的牛肉丁怎么做和牛肉丁的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酒店里的牛肉丁怎么做以及牛肉丁的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉丁正宗做法

1、配料：牛肉600克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、孜然5克、花椒5克、盐适量、生姜30克、香叶5片、桂皮1片、干辣椒5个、八角3粒、草果1个、丁香5粒，芝麻油20克、红油20克、生抽20克、香菜1颗、大蒜3瓣、小米辣5个。

2、将丁香、花椒和孜然装入卤料包，装好后把卤料包密封好。再把生姜切片，放在一旁备用，接着，锅里放入冷水，将牛肉放进去，大火烧开后将牛肉捞出。

3、重新准备一锅水，放入生姜片、桂皮、干辣椒、草果、八角、香叶和料包，再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐，最后放入牛肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮1个小时，煮好后隔夜入味。

4、第二天将牛肉夹出来，从牛肉中间切开，再将其切成片，放在一旁待用。将香菜、小米辣切成段。

5、大蒜拍扁后切碎，准备一个碗，将生抽、芝麻油、红油倒入，再加入切好的香菜、小米辣和蒜末，用筷子搅拌均匀。

6、把切好的牛肉丁放在碗里，淋上拌好的调料，这道卤牛肉丁就完成了。

牛肉火腿肠正宗做法

原料：牛外脊肉1000克，葱头150克，火腿150克，酸黄瓜150克

调料：食油100克，精盐6克，香叶1片，芥茉酱15克，油炒面粉50克，胡椒粉少许

做法步骤：

1，将牛外脊肉洗净切成10片，用肉拍子拍成长方形薄片，抹上少许盐、胡椒粉、芥茉酱腌片刻；把葱头、火腿、酸黄瓜洗净切丝、备用。

2，将牛肉片包上葱头、火腿、酸黄瓜卷成筒形，用牙签插紧，备用。

3，把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉卷煎至上色后，放入焖锅内加入香味，倒入牛肉汤，用文火焖熟时，取出牛肉卷拔掉牙签，原汁放入油炒面粉调匀过箩，加入精盐调好口味再放入牛肉卷用小火煨煮。食用时每份两只，浇上原汁，配上大米饭即可。

牛肉丁的做法

步骤1

高黎贡山的香料

步骤2

小米辣干椒，自己用剪刀剪成段，方便磨细

步骤3

刚磨好的辣椒面

步骤4

照相机问题，翠绿的颜色非照成了红色，四川绿花椒

步骤5

大约两公斤生牛脊肉煮熟可以有大约1200克熟肉，切掉筋膜油脂部分，切成大约一厘米内大小的肉丁

步骤6

菜油烧至九成热，倒入牛肉丁紧实肉质，祛到多余牛油和水分，炒制出香味即可关火，牛肉沥油备用，油凉了可以接着做下一步

步骤7

为什么要凉透油呢？怕香料糊！红油是需要慢慢和油脂融合，快速颜色和香味不理想。炒锅内加入菜籽油、辣椒面、茴香籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉、香叶、芝麻，小火加热到冒泡无需搅拌

步骤8

小火待油冒泡

步骤9

小火加热冒泡后搅拌直到出香味，这一步是把香料的味道炼制出来同时熬红油，继续熬

步骤10

熬红油

步骤11

适度搅拌

步骤12

油开始亮了，油变红色通透进入下一步

步骤13

中火倒入牛肉加入李锦记卤汁，拌匀。加入千禾头道生抽，拌匀。根据口感调入盐和糖，不要有太明显的咸味，因为还要熬，收水后酱汁会浓缩口感就会有咸味了

步骤14

中火持续适度翻拌

步骤15

让它冒泡再翻拌匀

步骤16

成品

关于酒店里的牛肉丁怎么做的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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