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酒店麻辣牛肉片(山东麻辣牛肉条的做法)

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麻辣牛肉丝做法王刚

原料:

牛里脊250克，红辣椒1个，

青辣椒1个，花椒1小勺，

干红辣椒少许，香葱叶少许，

鸡精少许，盐巴少许，

料酒少许，胡椒粉少许，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤勺，

麻辣牛肉丝的做法:

1.准备好食材，牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉）。

2.然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。

3.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。

4.最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意）。

5.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末。

6.青辣椒切丝备用。

7.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。

8.加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。

9.加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

麻辣牛肉片正宗做法

步骤/方式1

准备食材：牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀

步骤/方式2

豆瓣酱和鲜椒酱

步骤/方式3

牛肉片里，加入豆瓣酱，酱油，淀粉，水，糖抓匀腌10分钟

步骤/方式4

葱姜切末

步骤/方式5

起锅烧油，葱姜炒香

步骤/方式6

倒入腌好的牛肉片，加料酒炒至变色

步骤/方式7

加入1勺鲜椒酱

步骤/方式8

最后下入彩椒杭椒，水淀粉勾芡

步骤/方式9

翻炒均匀出锅

山东麻辣牛肉条的做法

主料:

牛肉900克

辅料:

料酒2勺酱油适量盐适量姜4片香料适量辣椒粉30克白芝麻25克花椒粉10克糖适量花椒油2大勺小辣椒适量

步骤1准备好材料

步骤2牛肉切块飞水，撇去血沫，洗干净。

步骤3重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右

步骤4卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形

步骤5芝麻下锅炒香装起

步骤6锅内热油，起泡了就表示可以了

步骤7油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了

步骤8多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出

步骤9倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道翻炒均匀出锅。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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