牛肉酱拌面利润有多大(面馆还有必要开下去吗？)-菲力牛肉网

牛肉酱拌面利润有多大(面馆还有必要开下去吗？)

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面馆还有必要开下去吗？

说下我的经历吧

12年的时候生意失败，负债20万，人脉用尽，与妻子离婚，承担全部债务，当年44岁，一无所有！

在家睡了一个月，重新开始！

开了一个小餐馆，找我姑和小叔借的3万元，自己炒菜，以前只是在家做饭的人。

艰难的开始，13年1月19号开业，头一两个月每天卖几十，一两百块钱，遇到不会做的菜就自己查电脑，自己试，慢慢生意好了起来，到5.6月份的时候每天可以卖到一千多，好的时候可以卖到两千多了，五月份赚了7000多，那一天，数着钱，泪流满面！

一边做，一边还钱，做了不到一年半，楼上楼下邻居说油烟扰民，联名告状，实际上我左右都是餐馆，有的以开了十多年，没办法，只能重新再来，重新找了门面，年租金6万，装修花了8万，加先前负债10万，共背负24万债务，新店开业了。

生意时好时坏，勉强混个生活，到了第二年连交房租的钱都赚不齐，借钱补齐了房租，因为没办法，不做了就没机会了，整整两年，几次要放弃，又咬牙坚持下来也许皇天不负有心人，到第三年的时候生意开始好转，可以见到利润了，又是两年，房东看我生意好，又要加房租，这已经是18年7月了，我也整整50岁了！

重新找门面，重新装修，重新开始！

为什么重庆豌杂面那么好吃，店家都用猪肉而不用牛肉做杂酱？

直接原因是长期持久经营，对于定位普罗大众的面馆，牛肉做杂酱不如猪肉做杂酱划算。

况且猪肉的好处是耐饥，也就是杂酱特殊的加工过程，猪肉的利用率可以更高，牛肉则不。

猪肉的所有部位都能用到，就是肥油和肥五花，也是制作杂酱最好的原料，猪肉出酱的产量要更高。

因为，肥肉一样可以做成杂酱，只不过肥肉和瘦肉都会剁馅（机器），火能把肥油逼出来，剩下的类似油渣活着是肥肉沫口感也是极好的。

牛肉做杂酱虽然和猪肉做杂酱的过程一样，本身牛肉结构，筋膜需要大量的人力。还有牛肉出酱不多，不实惠。

做生意都会做，店铺定位不一样，口味不一样，目标客户不一样。

对于一二线城市，牛肉杂酱面和消费习惯和消费能力高，被受喜爱。但是在三线和十八线，显然，猪肉杂酱才是主战场。

实质上，杂酱为什么叫杂酱，就是因为用的酱不一样。有人用黄豆酱、东北大酱、甜面酱、柱侯酱、海鲜酱、牛肉酱、香菇酱、蒜蓉酱、辣椒酱，酱不一样，风味不一样。

杂酱面的面和酱都不一样。

面有粗细，也有手工面、机器面、和挂面。

杂酱面的面可以是扯面、拉条子、刀削面、河洛面、等等。

最传统的杂酱面有三大流派：北京老北京杂酱面、陕西风格的杂酱面、还有重庆杂酱面。

北京杂酱面用的杂酱是甜面酱和黄豆酱做的。甜面酱制作工艺和流程，选才和时间都不一样，六必居就是最早的酱菜园子和做酱的专业把式，有电视剧专门讲这个饮食文化。

重庆杂酱面，喜欢的酱是麻酱。麻酱需要用香油和葱油谢开。

陕西人的杂酱面喜欢配素臊子、配西红柿鸡蛋、喜欢让肉酱在扯面和拉条子上面翻滚，带治的臊子粘在每一个细节上，口水直流。

猪肉曾经的价格一直都到30/斤，也没有让大多肉类的食品大幅涨价，如今13/斤，也没有让卤肉的价格降低45-48/斤。

最著名的悖论就是肉夹馍的价格，从5块到15，乃至20，即便猪肉从30降低到13，一样没有降价。可见降价与猪头这种原材料关联不大。

牛肉是比猪肉贵，牛肉是比猪肉好吃。但是，肉类的摄取，人们都会选择就近原则，还有一个实惠原则，中国是世界最大的猪肉生产国，也是最大的消费国。

豌杂面好吃，是因为肉类和杂粮和面的相遇，让人们找到了一个极致性价比的解决方案，那就是可以很便宜实惠吃到好吃的，毕竟日子是一天一天过的，文化是什么！饮食文化就是地方对于特种生活方式的钟爱。陕西人喜欢三秦套餐和油泼面，山西人喜欢吃刀削面，我们这里喜欢吃臊子汤面。

如果流水席天天吃一样，有些地方不烦，有些地方却烦的要死。

商业模式的创新不是把最好的都给你，而是把最合适的给你，一日三餐只是为了温饱，真要吃好，每天吃牛肉做的杂酱也会烦！因为人是杂食动物。

为什么从5块钱的杂粮煎饼、面皮到几百上千的食物，都能在市场生存下来，是因为定位不一样，即便都是猪肉的杂酱面，口感和味型也都不一样。

况且，食物而言，每个区域的饮食文化和风俗习惯都不一样。

当然，牛肉的价格长年要比猪肉价格贵！因为牛本身出栏周期和猪就不一样，鸡可以三个月一个周期，猪也是半年，牛羊的出栏周期至少一到两年，养殖成本和凝结无差别人类劳动也不一样。

这些年，南方因为环保关停了南方的养殖场，在西北和新疆。大量的猪被养殖，猪饲料成本价格一直走高。养猪都是机械化操作，干净卫生，况且，入行最迟的养猪者都有了3年的经验，在卫生防疫、生产、育肥方面都有成熟经验。

况且，猪长到一定程度，饲料和出肉率，会逆反，所以多喂一天，多一天成本，有白头、千头，成本就让人喘不过气来。

大多数店不是不想用牛肉，牛肉肯定质感和口感不一样，但是猪肉作为日常家常菜，或者豌杂面主打性价比和家常味道，用牛肉奢侈了，况且，做面的利润空间有限，房租、人工、原材料、调料，那个都用钱。

如果铺面的位置不好，流动人口少，能盈利并且可以坚持做下去的人也不少。

餐饮行业不是疫情前的大红大紫，而是经历疫情和经济建设放缓两个阶段，虽然吃面的习惯不变，但是对于生活成本的控制都是每个人过日子的必选项。况且在外面吃和自己在家做，完全花销不一样。

现在康师傅红烧牛肉面（经典）多少钱一袋

不算骗你小超市进价就40—41元一箱卖你43元不贵40多元的进价赚你2-3元还不算黑你.

康师傅红烧牛肉面包含多种，在综合装，一袋为103g；经典五连包，每一袋为100g.且为了利润考虑，该方便面在不同时期的面饼含量可能不同，需要实际看包装袋上标注的质量。若称量不实，请到消费者权益保护部门进行举报。

康师傅红烧牛肉面，为康师傅品牌旗下一种方便面口味，其面饼主要为特制小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉组成。

而肉酱包则是由精制棕榈油（含维生素E）、牛肉、葱、食用盐组成。调料包包含食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料；蔬菜包包含脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱、脱水蛋黄、脱水大豆粨、脱水虾仁。

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