低卡牛肉酱多少钱一斤 牛肉酱里长白毛是什么
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一斤牛肉酱熟能剩多少斤
一斤牛肉一般可以制成6到7两卤牛肉。一般一斤冰冻牛肉最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些半斤左右。一般新鲜牛肉卤的话最多也就六两左右,你在冰箱内冰冻过水价也要大些,最多也只能有半斤能出来了。
因为有些牛肉总是含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会减少,所以卤出来的成品就会少些别管是牛羊肉、猪肉还是鸡鸭肉,经过卤煮以后,都会有不同程度的缩水,关于这一点,很多人之前的认识是错误的,很多人都会认为,肉类在水中卤煮,经过浸泡和卤煮,应该是吸收水分才对啊?实际上恰恰相反,煮的时候,是肉里的水分往外渗透,其实是缩水的。
正常的新鲜肉类,缩水后到底还能剩多少
就拿这个鲜牛肉来说吧,正常的新鲜牛肉,由于火候控制的原因,或者是各个卤食店操作工艺的不同,1斤鲜牛肉,最后卤出来的重量,大致是在6两半到7两之间。像牛肉、鸡肉这样的食材,里面的油脂或者说肥肉很少,卤出来的量就剩这些;五花肉等含有肥肉的食材,相对来说要多点。
这里为什么要先提到缩水的事情呢,这就是为了让大家明白,卤肉的成本到底是多少。可以这样来理解,你去卤食店买卤牛肉,你买了6两卤牛肉,而卤食店别的成本先不说,仅仅是这个鲜牛肉,就已经用去了整整1斤,这样应该很好理解吧。
各种冻牛肉、注水鲜牛肉,缩水后到底还能剩多少
但是现实的情况是,并不是每一家卤食店用到的牛肉,都是正常的新鲜牛肉,有的卤食店就用到了以下三种牛肉,那就是进口冻牛肉、国产冻牛肉、注水的鲜牛肉,这就是卤食业的现状。有人可能会有疑问了,明知道是冻的牛肉甚至是注水的牛肉,为什么还要买呢,关键就是价格便宜。
然后再说一下这三种肉,煮完后还能剩多少。1斤进口冻牛肉,最后能出来5两多一点;1斤国产冻牛肉,最后能出来3两多一点;1斤注水鲜牛肉,最后能出来不到3两。看到这里,有朋友可能又有疑问了,出来肉这么少,成本应该是高才对啊,恰恰相反,这三种肉的成本最低,为什么呢,因为它们的进价,比上正规的鲜牛肉要便宜很多。
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牛肉酱里长白毛是什么
牛肉酱长白毛是因为发霉了。
发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
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