牛肉如何炒色泽鲜艳呢，炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？-菲力牛肉网

牛肉如何炒色泽鲜艳呢，炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉如何炒色泽鲜艳呢的问题，以及和炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？

牛肉其实不一定要爆炒了，只不过有的人觉得爆炒过后的牛肉比较好吃，并且在口感也比较好，不会觉牛肉太老，那么下面我就来分享一道牛肉菜简单易学的方法，并且超级下饭，同时也非常适合懒人吃的一道菜。

首先我们要准备好适量的牛肉，适量的香菜、适量的蒜蓉以及适量的小辣椒；做法步骤是这样的，牛肉要洗干净然后切成小块，接着放入2勺的酱、，1勺的生粉进去搅拌均匀腌制10分钟，等腌好之后在锅里放入适量的油。

接下来把牛肉放进去炒到变色，再盛出来备用，然后我们需要在锅里放油、蒜末、红椒圈进去爆香，接着再放入牛肉、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精半勺，最后再放入香菜段，翻炒均匀就可以出锅食用了。

我的这个做法很简单，过程也不繁琐，并且也没有放入太多的调料进去，所以这个方法真的很适合新手去学，另外要说的就是关于切牛肉的问题，牛肉最好是切成细条的，这样吃起来口感比较好，另外如果比较能吃辣的，还可以放一些自己喜欢的辣椒酱进去，这样的话牛肉的口感也会翻倍哦！

牛肉怎么炒才不会硬？

要炒牛肉不发硬的诀窍如下：一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑

牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。

2、按牛部位来挑选

牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。

二、其次切牛肉要注意纹路：

1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。

2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间

三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉

小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。

第二次腌制牛肉

牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连。

四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉

先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。

蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。

2、用水滑炒牛肉：

高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。

水煮牛肉做法如下

原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g

做法

★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。

★牛肉分两次腌制同上所述

★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细

★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细

★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用

★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆

★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。

小提示：

?牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍，就是买回来的牛肉不要清洗，信不信由你们哦。??

只要按以上步骤做牛肉，肯是嫩嫩的哦。好啦，有关牛肉的分享就到此，我是极菜妈妈，创作文章很辛苦，喜欢的朋友看完文章请评论，如果想了解更多有关美食的知识和技巧请加关注哦

炒牛肉的做法有哪些？

谢邀回答；干炒牛肉的做法【小炒黄牛肉】美食烹饪小贝

肉类，是我们生活里都离不开的食材，通常每次吃饭，都会要有一份荤菜。需要从肉类中摄取我们人体每天所需的营养消耗，一般家常菜中常吃的肉类主要都是鸡、鸭、猪、牛、羊这几种，做法多样，无论是爆炒、蒸煮还是煲汤等等都十分美味，百吃不厌。

小炒黄牛肉香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。今天小贝去菜市场买了1.5斤牛肉，大周末的炒个菜好了。

简单即是经典，最常用最喜欢的还是干炒牛肉【小炒黄牛肉】，味道甘甜清爽，嚼劲十足的口感，香辣扑鼻的畅快，时常让人难以忘怀！今天小贝教你做小炒黄牛肉，做法简单，只需几步，超级下饭，希望你吃的开心！

食材所需：新鲜牛肉、小芹菜，辣椒、干辣椒段，大葱，姜蒜、东古酱油，蚝油、白糖、花椒、鸡精，老干妈辣酱，

制作方法；1、首先将牛肉清洗干净切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后加油腌制15分钟；

2、然后将辣椒切片，麦芹切断，葱切段，姜蒜切片，锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉熟了捞出

3、接着放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香，后入青辣椒和小麦芹，煸炒一下，再放入红辣椒炒匀

4、最后放入牛肉，调入东古酱油、料酒、盐、蚝油、鸡精、翻炒均匀，就可以装盘上桌啦！

小炒黄牛肉在家常菜中的地位就非常高，牛肉肉质爽口，营养物质极高，佐上几个辣椒爆炒，端上餐桌，一次能下两碗饭，是很多肉食爱好者们的心头好。但是要想做出一份，鲜嫩入味，风味最足的小炒黄牛肉，还是需要一些功底的。牛肉易熟，稍微炒就一会，肉质就会变老，颜色成深色，这肯定不是一份合格的小炒黄牛肉。

小贝提示总结；

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可以免口感太老；牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

以上就是我喜欢吃的味道，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下【美食烹饪小贝】，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

好了，关于牛肉如何炒色泽鲜艳呢和炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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