潮汕鲜牛肉打火锅怎么做(潮汕牛肉火锅汤底怎么做)
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请问潮汕牛肉火锅底汤是怎么做的,要呢些配料呢
配料:牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。
做法:
1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。
2、起锅倒油烧热,然后放入切好的牛肉,先小火再大火翻炒五分钟,直至牛肉变色。
3、依次加入花椒辣椒八角桂皮五香丁香继续翻炒六分钟。
4、加老抽四勺约50毫升炒均匀,放姜片。
5、加热水1.5升开始小火炖一小时。
6、炖25分钟后,加入萝卜,加一勺半盐。
7、最后放火锅底料,这样牛肉火锅底汤就做好了。
怎样在家做一顿正宗的潮汕牛肉火锅
天冷的时候,最喜欢打边炉。身为潮汕人,最爱的还是威名赫赫在外的牛肉火锅。无论是Q弹无比的牛肉丸,还是现宰的牛肉,或者是种类繁多的牛杂,都是我的最爱。特别是加上潮汕沙茶酱,简直是完美。
食材明细
牛肉、牛肉丸、牛杂、各种蔬菜、沙茶酱、盐、黑胡椒。
1、牛杂需要先煮上半个钟。或者你可以去店里买现成的牛杂。
2、白萝卜切块备用。
3、各种蔬菜清洗干净。这里你可以选择自己喜欢的蔬菜。里面的圣女果乱入的,是我用来解腻的。
4、.香葱、芹菜、蒜头等切成小丁。
5、牛肉按照纹路切成薄片。
6、牛肉丸可以对半切开,不过我更喜欢一整颗的。
7、记得备上沙茶酱哦。
8、九阳玉京电火锅倒入适量的清水,加入牛肉丸、牛杂、玉米和萝卜等比较耐煮的食材,大火烧开。
9、水开之后就可以加入调味。
10、备好所有食材就可以开始涮火锅啦。
11、.用牛杂来做火锅底,味道很赞。
潮汕牛肉火锅汤底怎么做
1、普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。;
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤:
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
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