牛肉png？牛肉子盖是大腿还是后驱-菲力牛肉网

牛肉png？牛肉子盖是大腿还是后驱

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明朝不能吃牛肉吗

古代耕牛是非常重要的牲畜，毕竟古代史农业社会，没有耕牛农业生产就会很困难。所以古代对耕牛的保护是非常到位的，屠杀耕牛吃牛肉是非常严重的违法行为，甚至可能会被砍头。但是在明清的小说中吃牛肉是非常普遍的事情，例如《水浒传》中好汉动不动就点几斤牛肉来吃。可能有的人会说了，《水浒传》中的好汉都是强盗，因为目无王法所以敢吃牛肉，事实真的如此吗?

事实上，古代杀牛吃牛是违法犯罪，但并不代表古人就不敢吃牛肉了。历朝历代朝廷都有禁止私宰耕牛的条文规定，但是吃牛肉的现象却是非常普遍的。唐朝的李白曾留下“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”的诗句，杜甫更是因为牛肉吃多了直接吃死了。这些案例说明牛肉在唐朝是非常普遍的食物，即使朝廷有法律条文禁止。

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到了宋代禁止屠宰耕牛的条令更加严格了，但是民间吃牛肉的风气却更加流行了。宋真宗时期，皇帝下旨从严处理私自宰牛、吃牛的人，但是吃牛肉违反法律的人实在太多，监狱都关不过来了一个叫孔宗敏闵的员外郎上书请求皇帝不要深究，宋真宗也只好同意。

在山东莱州牛肉就更加普遍了，当地政府实在禁止不了，干脆开始征收牛肉税。这一收就是70多年，一直到宋朝灭亡。在南宋时，城市里面杀牛买牛都随处可见，朝廷已经完全不禁止这种行为了。

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到了明朝，关于禁止屠宰耕牛的法律条文更多了，但是不代表就没人吃牛肉了。在明清的小说中吃牛肉的情节随处可见，无论是强盗还是普通老百姓，吃牛肉是狠稀松平常的事。俗话说，上有政策下有对策，不是说法律禁止了，社会上就没有这种迹象了。

例如现在的交通法规定司机不能酒驾，行人过马路不能闯红灯，但是酒驾、闯红灯的比比皆是。那么几百年后的后人看到我们禁止酒驾、禁止闯红灯，就认为我们这个时代没有人酒驾、闯红灯，岂不是很可笑?

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所以说古代喜欢吃牛肉的不一定是强盗，只是因为吃牛肉这件事在当时非常流行罢了。这种流行即使法律禁止，还是有无数人趋之若鹜。

牛肉起沙是什么意思

牛肉为什么起泡沫

那是因为牛肉里面有一些杂质。

肉质的东西多少都是会出一些沫的，出沫是因为肉里含有杂质和一些有害物质。用温度不高的温水浸泡30分钟，因为稍微有点温度，肉里的血扩散得也快，肉质纤维也能松开，里面的血水会渗出来！再个也可以用清水煮肉5~6分熟，并将沫用勺子舀出，然后再跟其他材料烹调即可，推荐烹煮的时候用中~小火炖。

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牛肉血沫多好还是少好

少的比较好。

主要是杀牛的时候血未放净，煮的时候就会有沫，买肉时要挑鲜红色的买，暗红色的肉煮出来沫又多并且口感也不好。

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挑选牛肉注意事项

牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少20％左右。牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品。

新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂。

介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

牛肉子盖是大腿还是后驱

不是"子盖",而是“仔盖”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿,底炖牛肉是不用盖盖子的。牛肉里面都会有一些腥味，盖盖子会容易将腥味聚集在锅里面，牛肉的味道和口感就不是很好。下面让我们具体来看看吧！

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炖牛肉要盖盖子吗

炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让牛肉的腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅，如果没有，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖，慢慢地纯煮。

炖牛肉汤时不要盖锅盖，因为牛肉本身的骚味很重，虽然说之前用水煮过一遍牛肉，去骚味，但是牛肉还是会存有一点骚味的，如果盖了锅盖，牛肉的骚味就会全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间缩短了，但是做出来的汤并不好喝，白白废了功夫！

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炖牛肉为什么不盖盖子

生肉如果不能盖锅盖，不是为了去腥味，而是这个时间段要撇除煮上来的沫子，当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉，而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除，它会随着水蒸气逸散。小火入味需要盖锅，因为小火加热的时候，热量不多，所以需要保存热量，盖锅入味。中火是在炖制期间做的，如果需要时间久一些可以调小火，没必要可以将水煮开，把肉放入开水中煮1-2分钟不用盖锅盖，等煮出褐色浮沫后倒掉浮沫和水，洗净后加水、料酒、大料等再煮就不会有醒味了小火入味时才盖，而且汤汁也很清。

炖牛肉用什么牛肉

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

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牛肉炖多长时间能炖烂

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。肉”

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉png和牛肉子盖是大腿还是后驱问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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