牛肉pse肉，为什么里脊肉会出水
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉pse肉的问题，以及和为什么里脊肉会出水的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
为什么里脊肉会出水
可能因为肉被注过水。
注水肉是人为造成，加了水肉净重也会提升，有的商家以此牟取暴利，常见的有生牛肉、羊肉、猪肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。
这些常见的肉类能够根据宰杀前一定時间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：虐待动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等
火腿的ph值
宣恩火腿的整个加工阶段，其pH值都在5.99～6.22之间，总体较稳定，但有不显著的上升趋势，这与加工过程中火腿中细菌的生长繁殖、蛋白质降解产生的游离氨基酸的积累等有关。宣恩火腿加工过程中总氮含量的变化趋势
相比于原料期，腌制期火腿总氮含量下降，这主要是因为7次上盐使肌红蛋白等水溶性蛋白不断被提取渗出流失，使火腿中总氮含量下降。从宣恩火腿的整个加工阶段来看，总氮含量呈现上升的趋势。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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