正宗原汤笋子牛肉面？乐山笋子牛肉面的来历-菲力牛肉网

正宗原汤笋子牛肉面？乐山笋子牛肉面的来历

很多朋友对于正宗原汤笋子牛肉面和乐山笋子牛肉面的来历不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

乐山笋子牛肉面的来历

相传北宋诗人黄庭坚至宜宾，见群山之绵延竹海，一时兴起，独揽美景，然天色已晚，阡陌交错，迷失其中。见林中简陋小宅，于是借宿一宿。

主人乃花甲老翁，其采山中鲜嫩箭笋，均匀细切，以秘制红油拌之，取“贡椒”之汉源花椒。

绥阳朝天椒，芝麻，以双刀剁碎，置沸腾之菜籽油匀炒，香气十足，名日“刀口辣椒”后将牛肉，香辛辅料入锅翻炒，撒刀口辣椒，拌制嫩笋，盖浇于清爽面条，顿觉麻中透鲜，辣中有脆，汤面亦弹澧入味，令诗人颜味大开。

当日美味念念不忘，然其再入竹海欲寻老翁，终难觅其踪，于是令家厨效法煮之，后此风味风縻民间，[麻辣笋子牛肉面]成川味之地道佳肴，流传至今。

竹笋牛肉面臊子的做法

牛肉一斤洋葱1个大葱1根花椒50粒大料5颗香叶5片桂皮1块海底捞牛油底料一小块郫县豆瓣三大勺牛油一小碗菜籽油一小碗姜几片

牛肉臊子的做法步骤

牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦

准备调料表中的配料，洋葱切大块，大葱切大块备用

倒入菜籽油和牛油混合待油热放入以上配料小火炸至水分干掉大约十五分钟左右捞出配料

油放入海底捞底料小火翻炒十分钟左右

加入郫县豆瓣酱小火不停搅拌防止糊锅炒十分钟左右油内配料不用捞

以上油中加入牛肉粒和高汤适量大火滚开小火炖煮一小时左右待牛肉可以咬动放凉出锅装盒放冷藏保存即可

川味笋子红烧牛肉面怎么做

【食材】牛肋条100克，面条150克

【配料】青菜30克，牛棒骨500克

【香料】香茅草5克，小茴香5克，葱5克，姜5克，蒜5克，香叶5克，罗汉果5克，丁香3克，陈皮3克，草果2克，八角2克，桂皮2克，白胡椒2克，荜拨2克，黑胡椒1克

【调料】酱油100克，味精3克，盐3克

【做法】

【步骤1】将牛肋条清净，切成2×2厘米的大块，放入煮沸水的锅中焯水。

【步骤2】将牛棒骨洗净，放入锅中，倒入清水2.5千克，开小火炖煮8个小时。

【步骤3】撇去浮渣，放入香料包，放入酱油100克，将切好的牛肉块放入卤水中，卤煮3个小时，焖1个小时后捞出备用。

【步骤4】将青菜洗净后，放入煮沸水的锅中焯水。

【步骤5】在锅中倒入清水，煮沸后，放入面条，搅散，大火煮90秒，捞出沥干水分，放入碗中。

【步骤6】在碗中放入味精、盐，倒入卤水汁50克，放入卤制好的牛肉块和焯过水的青菜。

【步骤7】倒入牛肉汤，淋入些许牛油，即可开动啦！

关于正宗原汤笋子牛肉面，乐山笋子牛肉面的来历的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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