正宗台湾牛肉汤做法?怎样做牛肉面的汤?
大家好,今天来为大家分享正宗台湾牛肉汤做法的一些知识点,和怎样做牛肉面的汤?的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
日式咖喱饭怎么做?
大家好,我是阿胖爱做饭,很高兴回答这个问题。
日式咖喱饭是将白饭和热咖喱混合在一起,再加上一个新鲜的生鸡蛋(建议使用无菌蛋)制作而成的。吃的时候将鸡蛋拌在热腾腾的咖喱饭里,这样不仅有滋有味,还增加了营养。
首先准备主料:肉丁(最好是牛肉的)咖喱块
配料:洋葱香叶黄油胡萝卜土豆,把洋葱、胡萝卜、土豆、分别切块备用
下面我来说下我们家是如何制作的吧
1、首先牛肉切块,放入高压锅,再加一个洋葱,和少许香叶,加水煮20分钟左右。
2、锅内放一小块黄油,再加橄榄油烧热后,然后再加入洋葱炒出香味炒成棕色。
3、再放入切成丁的土豆,胡萝卜煸炒,加牛肉汤煮10分钟后放煮好的牛肉。
4、把咖喱块一起放进去煮10分钟即可。
5、煮好的咖喱最好放半天再吃,会比较入味。
6、盘里盛好米饭,浇上煮好的咖喱即可。
牛肉汤的正宗做法及配方是什么?有哪些美味的做法?
这个问题我就比较有经验了,在亲戚家牛肉汤店干了两年。正宗商业牛肉汤配方
一,1,全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中,首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内,然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时,用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇,一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少,2,油泼辣椒油制作:这个主要放在餐桌上,由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放入锅内,倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干(辣椒出香味,颜色微黑,不可炒糊了)关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内,碗内提前撒少许白芝麻,凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。
二,牛骨汤的熬至及调味
清水35千克入桶,加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克,加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后(汤呈浓白色为佳)接着加入加入洗净的牛肉块(最好每块500克左右)泡湿洗净的香料包一个(香料包制作:白扣6克,肉桂9克,草果10克去籽留皮,良姜15克,白芷7克,山奈9克,草扣15克,甘草10克,辛夷12克,香叶3克,陈皮10克,毕拨10克,丁香3克,花椒20克,孜然20克,小茴香30克。用前装入纱布袋中,扎紧口凉水中泡2-3小时,用热水再烫5分钟后冲洗干净即可)。小火焐45分钟左右,牛肉九成熟即可。捞出
桶内所有物料(牛骨和料包留着再利用,一般可用4-6次),牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例,鸡精100克,味精50克,特鲜一号25克,白胡椒粉10克,淮南牛肉汤专用料25克,盐200-250克。汤调略微咸一点,也可加少量的牛骨浸膏增加香味(6-10克即可)全牛油辣椒油1-2大勺,调匀汤味。微火保温待用。
备1,粉丝用凉水泡软。2,千张不要洗切丝。3,豆饼成品直接用。4,小葱青葱切花,香菜切段。
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怎样做牛肉面的汤?
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人,对牛肉面更是情有独钟,下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。
一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道,另一方面就是看汤的味道。
兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。
要想牛肉面味道好,最关键的就是熬汤。牛肉面的汤既不能太油腻,也不能太清淡,太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面,在没有放辣椒油的时候,汤要清澈可以看到碗里的面,还要喝了让人感觉回味无穷。
熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底,在熬制过程中火一定不能大,要小火熬,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
最后一步,就是给汤里添加调料,每个大师傅都有自己密不外传的调料配方,这个决定这牛肉面汤香不香,味道鲜不鲜,我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
注意调好的汤要用保温桶保温。不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。这样的汤没味道颜色也不好。
这就是我所知道的兰州牛肉面熬汤的技巧,希望我的回答能对你有所帮助。
文章分享结束,正宗台湾牛肉汤做法和怎样做牛肉面的汤?的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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