韩国素沙牛肉面(这种添加剂有副作用吗？)-菲力牛肉网

韩国素沙牛肉面(这种添加剂有副作用吗？)

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【云西部】兰州牛肉面在拉面中放蓬灰，这种添加剂有副作用吗？

蓬灰这种东西，说起来很遥远，其实这并不是什么特殊的东西。

有一部动画叫做《中华小当家》，相信很多朋友都看过。其中有那么一集：

小当家参加特级厨师预选赛的时候，为了做出国士无双面，使用了妈妈的料理材料——一块黑石头。把那块黑石头敲碎以后煮出来的水，和在面里，让面具备了出人意料的弹性。甚至可以在咀嚼的时候弹到牙齿。小当家为大家解释了原因——那块黑色石头是甘肃人民把特殊的草烧成灰以后埋起来加上特殊工艺形成的碱石。用碱石煮出来的水和面可以增加面的韧性，让面能够拉抻的更长更具弹性。

这是动画作品的夸张手法。但是小当家的那块黑色石头，按照通俗的说法，就叫做蓬灰。成分主要就是碱。所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高。拉面想要拉的长拉的细，必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。水平差点的，拉面拉的不好就只能不停的往面里和碱水了。

至于蓬灰有没有什么害处，蓬灰的本质就是食用碱。现在食用碱可以人工合成，所以很少有面馆再用那种烧制的黑色石头蓬灰了。所谓的拉面剂也是调配过的食用碱。大家可以自行百度下食用碱的危害。日常生活中，我们买到的馒头，面包里大多都有这种成分的。

补充说明一下，食用碱这种东西其实是无处不在的。面食中，因为发酵后的面会有微微的酸味，所以通常会掺使用碱中和酸味。所以我们在早餐饭馆里吃到的包子，馒头，油条等面食里面都是含有食用碱的哦

阳春面怎么做

阳春面，我最喜欢叫青汤面。虽然做法简单，但如果要做到汤清味鲜，清淡爽口的话，还是有一些小技巧的，就好比我今天做的这道青汤面。

所需食材有：细圆挂面、葱头、葱花、小青菜

所需配料有：食用油、生抽、食盐

一道好的汤面需要有做汤面的铺垫食材。而这种食材就是煲高汤、香葱油。首先我先介绍一下这熬葱油与煲高汤这两种简易程序。

煲高汤高汤肉类个人认为有两种：第一种，取一大骨或者小排，清洗干净后先焯水。然后放入家用砂锅内，注入清水，切入几片生姜片，滴入几滴香醋。先大火烧开，然后转小火慢炖约1个小时到2个小时左右。要注意的是在刚注入清水时尽量添加多些，以免中途熬干后再添水的话，那这道汤就会失去原始味道与营养；第二种，也许在家常做汤中会少见一些，那就是海鲜煲汤，这种汤鲜味浓，特别适合有重口味的人群，将花甲、扇贝等海鲜去沙后洗净，直接以清水加火烧开，待熟后加少许香油备用。这应该叫做煮海鲜汤，如果做为煮阳春面的底汤的话，也是一种不错的选择。

香葱油顾名思义就是将葱白清洗净，放入一碗内，接着烧一小锅热油，油温在七八成热左右后，慢慢的一勺一勺注入葱白碗内。要注意的是油温的事握。油温高了，葱白易糊，有烧焦味；过低，无保逼出葱白故有的葱香味。

阳春面

取一锅，放入煮(熬)制好的高汤，尽量多放些底汤。烧开后将细圆挂面分散放入锅内，用小火。接着加入一小勺香葱油，少许食盐。分三次点水(高汤)，最后加入小青菜煮开后关火加入少许生抽(几滴)调色调鲜后既可连汤带面盛碗上桌！当然最后也可依个人喜好撒入葱花或者香菜。这碗地道的家常口味的阳春面就大功告成了！

甘肃人民日常吃的面食，除了牛肉面，还有哪些？

甘肃大部分地方是小麦主产区，历史上多以面食为主，吃面食历史悠久。所以，以地域为特色，各地面食花样繁多，美不胜收。牛肉面只是甘肃具有代表性面食的一种。甘肃的面食，多了去了：拉条面，手擀面，手揪面片，寸寸面，节节面，奇花面，灰豆面，炒面，拌面，凉面，削面，盖面，大肉面，酸汤面，浆水面，油泼面，拨疙瘩，搅团，疙瘩汤，搓鱼子，饸络面，旦旦面，杂粮面，等等，等等。地域不同，吃面各有特色，很难将甘肃的面食说全。欢迎四海宾朋，来甘肃品尝面食，小吃，各种面点，油饼，麻花，包子，馒头，花卷，锅块。有话说：甘肃的拉面像裤带，甘肃的锅块像锅盖！不来品尝一下，见识一下，也是个遗憾啊！

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