90后做牛肉面 最快的牛肉面做法
大家好,90后做牛肉面相信很多的网友都不是很明白,包括最快的牛肉面做法也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于90后做牛肉面和最快的牛肉面做法的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
梁顺俭牛肉拉面配方
主料:
牛肉200克
面粉200克
辅料:
植物油1汤匙,大葱5克,蒜4瓣,姜1小块,花椒10粒,八角1个,香叶6片,老抽1茶匙,料酒2汤匙,白糖2茶匙,精盐1茶匙,西红柿1个,蒜苗1小把,水适量
步骤1
炒锅加凉水放入牛肉焯水,开锅后煮稍一会,把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块,准备好调料
步骤2
大葱切小段,姜、蒜切片,花椒、八角、香叶放入调料盒,炒锅洗净,加足量的开水,没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中,大火烧开
步骤3
开锅后大火煮十分钟,依次放入料酒、生抽、白糖上色调味,加锅盖小火慢炖90分钟,把多余的汤盛出来
步骤4
调入精盐小火继续慢炖30分钟,中间要上下多翻动几次,使肉能均匀入味炖至软烂,用筷子扎透为宜
步骤5
牛肉做好了,捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份,包饺子剩的面
步骤6
搓成均匀的长面条,准备一个大盘子,在盘底均匀地抹上一层油,把面条盘在盘子里,盖上保鲜膜备用
步骤7
准备好做汤的食材,牛肉切小块,西红柿去皮切碎,蒜苗切成小段
步骤8
炒锅加热倒入植物油,油热放入西红柿煸炒出汤汁,加入牛肉汤,把汤倒入汤锅中,加入适量开水,小火慢煮汤汁入味,最后放入精盐、蒜苗,汤就做好了
步骤9
面饧好了,现在开始做拉面了。先拿起一根油面,左手捏住面的一头,两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细,把拉好的面放在面板上,尽量不要重叠在一起,一般两根面就够煮一碗,炒锅加开水,水开后下入拉面,快速用筷子搅动,待拉面煮至浮起,拉面就煮好了
步骤10
把拉面捞入大碗中,浇入做好的牛肉汤,一碗香喷喷的牛肉拉面做好了
烹饪技巧
1、做拉面要用高筋粉,和面要软,饧面的时间要长,拉面的关键主要在饧面;
2、和好的面先饧半天时间,把饧好的面放在抹油的盘子里,再饧半天的时间;
3、在拉面的时候面板上不用撒面粉,油面是不会粘的,拉好的面不能重叠放在一起。
牛肉面香料粉配方商用
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。
配方(原创):香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克,罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克,以上大颗粒香料全部拍碎(如果大家配不到,就用最简单的方法,买一包火锅底料,煮制牛肉就可以了,制作步骤和下面一样,这就是简单做法)。
调料:姜片5片、葱段3段、食盐,白砂糖,老抽,鸡精,味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克,酒糟30克。
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牛肉面
制作方法:
1.高汤熬制
先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水,然后加8斤水进行熬煮(加3片姜片,2段葱),大火煮开,改小火煮制3小时既成高汤。
2.牛肉处理
牛肉需要先切成小块,然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角,15克白糖,料酒40克,腌制8小时,4小时翻面一次,要放入到冰箱冷藏腌制,腌制好后洗净牛肉,进行焯水备用。
3.卤牛肉
把香料包先泡制30分钟,然后放入到清水中小火煮制90分钟(放到高汤中煮制最好),煮好后要加入所有的调料煮制10分钟,最后加入牛肉,不盖盖卤制1小时即可,中途需要不停的翻动,卤好后,可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时,进行切片,这样牛肉就不会碎,如果本来卤制的就是小块牛肉,就不需要切片了。
4.炒牛肉
锅底给牛油、猪油、色拉油共200克,加入适量的豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟炒香,接着过滤掉锅中渣子,油中加入卤好的牛肉,进行炒制10分钟,最后加入做好的卤水2斤即可。
5.牛肉面制作
碱水面进行焯水装碗,然后上面铺一层牛肉,加上适量鸡精、食盐、香菜,香葱,淋上煮好的鲜汤即可,如果有顾客喜欢味道重一点的,可以加一勺卤汤(或者制作好的红油辣子)。
最快的牛肉面做法
食材:
乌冬面1袋、牛肉200克、青菜5颗、豆芽20克、火锅底料20克
制作步骤:
1.准备豆芽和小青菜清洗干净备用
2.牛肉切薄片,加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒和3克胡椒粉,再倒入5克油抓匀腌制10分钟
3.起锅烧沸水,下入乌冬面大火焯1分钟捞出过凉,滤水铺在碗底。
4.豆芽、小青菜烫熟捞出放入碗中备用
5.锅中加入适量的菜籽油,等油熟烫以后,加入姜蒜沫炒香。加入20克火锅底料炒香,接着加入1碗水的水、1勺生抽、1勺鸡粉、3克白糖煮沸
6.大火煮开后把牛肉一片一片下入锅中,用筷子划散至变色捞出
7.把食材均匀的摆在碗中,加一勺卤汤,喜欢辣的再浇一勺辣油,让你食指大动的牛肉面就做好啦。
小贴士:
1、选择牛肉,一定要选择牛柳,这样煮出来的牛肉口感更鲜嫩
2、牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。
3、火锅底料有很重的盐味,最好尝一下,然后按自己口味酌情添加盐。
4、牛里脊切片时刀与牛肉纹路成90度,腌制时加点油,肉质更嫩
5、配菜可以选择自己喜欢吃的,没有限制用哪种!
6、肉尽量切得大而薄,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片
7、油菜焯水时间不要太长,保证它的硬度2.牛肉的卤制以后会给大家介绍
8、可以一次把煮好的汤和牛肉晾凉,放入冰箱冷冻保存哦,等到吃的时候再加热就可以
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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