湖南酱牛肉排名第几名吃，中国哪几个地方出产的牛肉比较出名是什麼品种的牛-菲力牛肉网

湖南酱牛肉排名第几名吃，中国哪几个地方出产的牛肉比较出名是什麼品种的牛

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于湖南酱牛肉排名第几名吃，中国哪几个地方出产的牛肉比较出名是什麼品种的牛这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

口语交际:介绍一个少数民族

苗族的历史悠久，在中国古代典籍中，早就有关于五千多年前苗族先民的记载，苗族的先祖可追美丽淳朴的苗家姑娘

溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落。商周时期，苗族先民便开始在长江中下游建立“三苗国”，从事农业稻作。苗族在历史上多次迁徙，大致路线是由黄河流域至湘（湖南）、至黔（贵州）、至滇（云南）。苗族有自己的语言，属汉藏语系苗瑶语族苗语支。原先苗族有自己民族文字，《苗族古歌》记载了苗族先民因逃避战争和朝廷的追杀与民族文化迁徙秘密等暴露予敌人，不得不将文字抹烧，抹去，当仅有的那些为数不多的知识分子去世后，文字也随之丢失，留下的只有现在的那写在衣服上的文字。后20世纪50年代后期苗族又开始创制了拉丁化拼音文字。现今大部分人通用汉文。苗族的音乐舞蹈历史悠久，群众喜爱的芦笙舞，技艺很高。苗族的挑花、刺绣、织锦、蜡染、首饰制作等工艺美术，瑰丽多彩，在国际上享有盛名。苗族节日较多，较隆重的节日有过“花山节”、“四月八”、“龙舟节”等。苗族民歌可分为飞歌、游方歌、风俗歌、叙事歌、祭祀歌五种。飞歌在田间地头演唱，也称“顺络苗族少女

歌”、“吼歌”、“喊歌”、“山歌”，是流行于黔东南的一种特别的民歌演唱形式。游方歌是苗族民歌的专称，因地域不同称谓有别，包括“野外情歌”、“坐花坡”、“坐姑娘”、“玩表”、“采花”、“走月亮”等。苗族曾经自称Hmub(谐音：牡）、Hmongb(谐音：蒙）、Hmaob(谐音：摸）、maob(谐音：毛），有的地区自称“ghabnus(谐音：嘎脑）、ghabXongb(谐音：仡熊）、debsongb(谐音：带叟）等。他称“长裙苗”、“短裙苗”、“红苗”、“白苗”、“青苗”、“花苗”等等，新中国成立后统称为苗族，英文写作：MIAO和HONGB.其中青苗人精通药草，善于运用草药治病救人。血型分Rh阴阳性(Rh+,Rh-)。中国Rh-阴性血人的比例仅为0.3%。恒河猴Rh-阴性比例为零。西方白人Rh-比例是15%。苗族是中国Rh-阴性血比例最多的民族，达13%。

中国哪几个地方出产的牛肉比较出名是什麼品种的牛

主产地：河南省南阳市，四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

主要是黄牛和水牛还有短角牛和夏洛莱牛，安格斯牛，利木赞牛。

世界肉用牛主要品种现有40余个。较著名的除短角牛和夏洛莱牛等外，还有下述品种。海福特牛最古老的中小型肉用牛品种。育成于1790年。原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。早熟易肥,耐粗饲，体格结实，适应性好。全身被毛红色，仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用体型。成年公牛体重850~1100千克，母牛体重600~700千克。一般屠宰率60~65%。

分有角和无角两种，后者是在该品种输入美国后由突变产生的。其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。饲养较多的有美国、加拿大、墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰以及南非等。中国自60年代开始由英国引进，饲养于内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)。并用以改良黄牛，效果明显。

阿伯丁-安格斯牛简称安格斯牛。古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁-安格斯地区。体躯低矮，无角，全身被毛黑而有光泽，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。头小额宽，额上方明显向上突起。成年公牛体重800~900千克，母牛500~600千克。早熟易肥，生长快，肉质好，泌乳力较强。但有神经质，较难管理。19世纪自英国输出，现遍布全世界。

利木赞牛大型肉用牛品种。原产法国中部。本为役牛。1900年以后逐步转向肉用，1924年育成肉用牛品种。生长快，肌肉丰满，且多瘦肉，四肢坚强，体躯结构匀称。全身被毛红黄色，四肢内侧、腹下、眼圈、口鼻周围等处毛色较淡，角白色，蹄壳红褐色。

公牛角向两侧平展，母牛角向前弯曲。成年公牛体重1000~1100千克，母牛体重800~850千克，屠宰率63~71%。除法国外，以美国、加拿大饲养较多。中国1974年开始引进，多饲养于北方地区，其杂交后代产肉和役用能力都有提高。

圣赫特鲁迪斯牛肉用牛品种。原产美国得克萨斯州。育成历史较短,1940年始才被承认为一个新品种,含有3/8婆罗门牛和5/8短角牛血液。耐热，具有抗焦虫能力。生长快，脂肪少，适应性强。全身被毛红色，短而光亮。耳下垂，皮肤松弛，颈部多皱褶，胸垂发达，阴鞘下垂，公牛有明显瘤峰(图2)。成年公牛体重850~1000千克,母牛体重500~700千克，一般屠宰率为65%左右。泌乳力也较高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引进中国。

中国原来没有专用的肉用牛品种。现除利用国外引进品种改良本国黄牛的肉用性能已取得较好效果外，有些地方良种黄牛如秦川牛、南阳牛、梁山县的鲁西黄牛、晋南牛等，也具有较好的肉用能力，可作为选育肉用品种的基础。

卤牛肉的做法：

1.买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

2.将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

3.程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

4.盛出放凉。

5.放冰箱冷藏一晚切片口感更好。

扩展资料：

牛肉辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛肉的禁忌有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

（8）不宜与牛膝、仙茅同用。

（9）服氨茶碱时禁忌食用。

（10）印度教徒不食用牛肉。

（11）严格的素食主义者不食用动物食品。

（12）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲶鱼。

（2）不宜与富含维生素C的食物同食。

（3）心脏病者不能多吃。

1.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

水煮牛肉的做法

主料：牛肉、油麦菜。

配料：泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油。

1、牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉；泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎（我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣，所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁）；油麦菜洗净切段；葱切葱花。

2、锅内加清水烧开，下油麦菜焯熟后铺在碗底。

3、锅内加油（不用太多），油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段再炒一小会儿（加早了会炒糊的）。

4、料炒好以后加一碗水（饭碗），再加鸡精、生抽调味。

5、水开后用筷子划入码好的牛肉（千万不要一下子全倒进去，那样牛肉成块，有些没熟有些就老了），不要搅拌，以免脱浆浑汤，如果有水没淹到的牛肉，用锅铲压一压就好了。

6、待水再次开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。

7、锅内倒少许油烧热，浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味扑鼻，再撒上葱花开吃。

仔姜牛肉的做法

主料：牛肉、仔姜、鲜小米椒。

配料：泡椒、蒜、蚝油，水淀粉，鸡精。

1、牛肉切丝加蚝油、鸡精、盐码十分钟，再加入水淀粉；仔姜、泡椒、鲜小米椒、蒜切丝。（左侧的是鲜小米椒，右侧是泡椒，嘿嘿，切出来看着一样的）。

2、锅里加油（稍多一些），油热后下牛肉划散（火一定要大，油一定要热，要不肉就老了）。

3、牛肉基本变色后，加入泡椒、蒜炒香。

4、加入仔姜、鲜小米椒翻炒调味起锅。

酱牛肉的做法

锅中做水，烧开放入牛肉（最好是前腿牛腱子，切成10cm见方的块），煮开，捞出牛肉，用冷水浸泡。

2.重新用一只干净的锅，放入清水加热，放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然后放入牛肉。

3.大火10分钟后，转小火，一直到肉熟（可以用筷子扎透就OK了）。中间的时候放盐调味，如果一开始就放我觉得肉会容易硬，放的太晚又不入味，所以我一般都是在肉快熟的时候放盐。

4.捞出牛肉在一个盘子里，放置晾凉至常温，锅中的汤料不要处理。

5.将汤料加热，把放凉的牛肉重新倒入汤中，再小火煨制20分钟，关火前加些鸡精。

6.将煮好的牛肉篦汤捞出，放在盘中放置到常温，再放入冰箱存放就可以了。

凉置过的酱牛肉会很好切。

参考资料：牛肉-百度百科

世界上最好的“下酒菜”是什么

下酒菜主要得看是配什么酒，按照白酒和啤酒这两种情况，我心目中分别有两种“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。

先说喝啤酒吧，我个人最喜欢跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人没这么搭过，就是“白灼小章鱼”。每次如果能有机会买到比较新鲜的小章鱼，我就会处理干净，然后用盐一直揉搓，直到把章鱼的肉质搓到变成是脆的，手指一掐就断的爽脆程度。然后用烧开水，姜片葱段简单的焯熟，捞出来之后过冰水，沥干水分之后，简单搭配上芥末酱油或者蒜汁酱油，就是跟冰啤酒绝配的夏天下酒菜了。

如果说喝白酒的话，我觉得最好的下酒菜还是花生米。

花生米的做法太多了，比如简单来说就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒盐的或者炒辣椒的等口味；水煮的还有带壳的和去壳的，咸香的还是香辣的，反正很适合消磨时间，佐酒聊天。而且花生含有比较丰富的油脂和蛋白质，细细的咀嚼之后还是比较好吸收的，而油脂和比较充分的蛋白质可以减少酒精对于肠胃的刺激，也算是一个相辅相成。

如果是喝黄酒的话，我觉得比较搭配的就是虾蟹，或者一盘盐水煮笋干，都是不错的。

不知道大家心目中最好的下酒菜是什么呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

世界上最好的“下酒菜”是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我觉得“世界上最好的下酒菜”本身是并没有绝对回答的，不同的人吃同样的下酒菜，都会有着截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其实也是一道大众都爱的下酒好菜，但你却又不能说它是世界上最好的，因为你并没有吃过全世界的下酒菜。

“下酒菜”——就是指喝酒时常用来搭配一同食用的菜肴，这个菜可以是凉拌菜，也可以是炒菜，煮菜，没有菜类的划分，只有自己下酒时是否适口的体验，如花生米、海带丝、鸡爪、猪蹄等均可，目前下酒菜也是一个非常大众的下酒名词，下面麟大官人就给大家分享1道自己认为非常适合下酒的夏季美食，做法详细，欢迎大家收藏保留进行学习。

【辣炒小干鱼——夏季下酒首选】

【主料】：小干鱼150克、辣椒8根

【配料】：生姜1小块、大蒜1小颗、干辣椒少许

【调料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、鸡精、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把小干鱼装入大碗内用足量清水抓洗10秒，捞出沥干水分备用。

②：将辣椒去蒂洗净，拍松切斜丝，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗净沥水切半，备用。

③：起锅热锅宽油，油温6成热转中小火下入所有沥干的干鱼，一边油炸一边不停翻动，炸1分钟左右炸出多余水分且同时炸出鱼肉鲜香，关火捞出控油备用。

④：锅留底油，热锅下入姜蒜干辣椒开小火翻炒爆香，炒出浓郁香味后下入切好的辣椒丝转中火快速翻炒上油。

⑤：炒至辣椒丝发软后，下入炸好的小干鱼一同炒匀，沿着锅边烹入1汤匙的料酒炒匀去腥增香，烹入1汤匙的生抽炒匀增香增鲜，烹入半汤匙的香醋炒匀增加开胃效果。

⑥：加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，然后加入少量的热水关盖焖煮5分钟，煮至干鱼完整入味后，淋入半汤匙的花椒油增香开胃，炒匀炒出花椒香味即可出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、入味十足、开胃又解馋的下酒硬菜辣炒小干鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么小干鱼不能用水泡而只是用水抓洗一下？

答：........因为湖南小干鱼不同于大众干鱼仔，本身硬度不高且内脏已被去除，因此不能水泡太久避免泡烂，泡10秒的目的是为了去除灰尘和增加鱼肉水分，避免后续油炸干鱼炸糊。

2、为什么辣椒要拍松切丝？

答：........因为辣椒拍松有2个好处，一是辣椒拍松再切丝不容易滑刀伤手，二是辣椒拍松切丝后辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小干鱼吃着相对辣味更适中，不会太辣口。其次辣椒切丝更易入味且更易炒熟。

3、为什么小干鱼洗好后还要油炸一次？

答：........这里多加一步炸小干鱼的目的是为了炸出鱼肉本身的鲜香味，同时还可以将洗鱼时带入的水分也全部炸出挥发，是一举两得是实用技巧，其次炸剩多出的油建议在3-5天内炒菜用完。

4、为什么是先炒辣椒丝而非小干鱼？

答：........因为小干鱼本身内部水分极低，再加上后续多进行了一步油炸，小干鱼内的水分已经完全殆尽，此时如果选择先将小干鱼下锅炒，那么小干鱼会因为水分太低而过快被炒黑炒糊，导致小干鱼味道发苦难吃，因此必须先炒辣椒丝，其次先炒辣椒丝时一定要先充分将其炒软才下入干鱼，这样辣椒本身的香辣味可以释放的更加充足且吃着不会太辣，同时也能缩短小干鱼被炒的整体时间。

5、为什么要加入料酒、生抽、香醋这3料？为什么都是沿锅加入？

答：........首先，加入料酒主要是为了去腥增香，加入生抽则是提鲜提味，加入香醋则是增香开胃，因此这三料加入都是夏季炒鱼类调味的主要调料，其次加入的三种调味料都需要沿锅边烹入，这样做是为了让热锅提前烫熟调料从而释放更多的熟料香味，熟料调味的效果要比生料更强且更美味。

6、为什么还要加热水？

答：........这里这一步加热水也比较重要，主要的目的是为了多一步焖煮产出更多的水蒸气来保证整个锅内的所有干鱼都吃入充分的水分和热量，可以让干鱼肉肉质焖煮的更加软嫩一些的同时，让干鱼肉与辣椒味道互补的更加到位，互相入味十足。

——》辣炒小干鱼之“技术Tips”：

（1）本做法用到的是略大略软一些的湖南小干鱼，如果您用的是大众的干鱼仔，建议先将干鱼仔用水浸泡至少10分钟再进行油炒，不需要再过油。

（2）炒这道辣炒小干鱼时，辣椒需要先下锅单独炒软并释放足够香味后才下入小干鱼，否则先下入小干鱼炒制肯定糊锅发苦。

（3）本做法适用于所有小干海鲜类，包括干虾米，不过此类较小的干海鲜可以直接下锅油炒，均不需要过油。

结语

世界上最好的下酒菜，种类太多太多了。

在不同的时间、不同的季节人们喜欢的下酒菜都不一样。

记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。

记得二十多年前父辈们喝酒，那时村里建了几个工厂，父亲是负责跑业务的，那时厂里效益也挺好，每天下午下班前会提前二个小时派专人跑五公里外的菜市场买下酒菜，卤肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我们家喝酒，从那时开始起，我发现父辈们喝酒必须要有肉。

这十多年来我也开始喝酒，刚开始是在父辈们的影响下我也是油炸花生、卤肉喝酒，牛肉价格老贵，买的次数比较少，那时喝的是白酒。

从2006年起我和朋友们喝啤酒的次数比较多，只有在冬天最冷那三个月才喝白酒。

一年喝啤酒的九个月中，我们喜欢的下酒菜有：

笼蒸花生

蒜泥黄瓜

涮牛肚、涮豆腐皮

羊肉串，因为太爱吃羊肉串我们2013年3月2日还自己加工制作一下小烤炉

如果是冬天喝白酒，我们凉菜喜欢凉拌变蛋、凉拌腐竹木耳，热菜我们喜欢吃火锅涮锅，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻酱、辣椒油吃的挺过瘾！

以上就是我这十多年来最喜欢的下酒菜，并且这十多年来一直喜欢吃，百吃不厌！

刚出社会那一年，去过一个建筑工地做小工，认识了另两个同龄的男孩子，一见如故玩得很好。工地不是按月发工资的，每月要用钱了就去借支。有一回老板出差，我们三个几天都没钱花了，那天晚上去工地上捡了一些用不着的废铁，拿到不远的镇上卖了，也就三十来块钱吧，然后就在镇上的一摊位上，七块钱炒了盘田螺，十块钱炒了两份米粉，两块五的冰啤酒来了六瓶，刚好把钱花完，三个人坐在夏夜舒适的小镇上，边吃边喝边聊，一个个吃的心满意足……

事情过去好多年，却始终记得，那样的一个年轻的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在当时可以说是世上最美味的下酒菜了……

记得小时候爹借邻居家的驴耕地，还是怀孕的驴，夏天热的驴中暑，还是流产。爹不好意思，叫了邻居到家里喝酒。估摸着晚饭时间到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那种酒盅。酒先倒到酒壶里，然后在倒进酒盅。下酒菜是一盘白菜，爆炒的那种，黄凉凉的。俩人在煤油灯下面一边喝酒一边唠嗑，酒香味传遍了整个屋子。酒助谈兴，爹和邻居明显有了更好的兴致。酒罢，一人一盆打卤面。那时候起，酒给了我不一样的感觉。

高中年代，身在异乡，每到寒、暑假方能归乡！那时候父亲非常开明，已经允许我少饮一些酒，到了冬季，由于家乡天气寒冷，父亲有一道拿手好菜——煮鸡蛋蘸冻葱！每到晚上九点多，父亲都会让我煮上几个鸡蛋，倒上一小杯酒，把冻好的葱切碎，浇上酱油，蘸着鸡蛋吃！味道醇美，关键是和严肃的父亲能聊上几句天，我觉得这道菜是那个时候世界上最好的下酒菜！

喜欢的就是最好的。按说吃饭的桌上，有下酒菜，还要有下饭菜，下酒菜无非要一个爽口。

大学时没有下酒菜，让楼下小店老板煮两包方便面卧一个鸡蛋，哥几个就能喝的挺好。

刚参加工作那会儿，就是饺子酒，喝的挺开心。

后来走南闯北什么都吃，觉得什么菜都能下酒。

现在人到中年，觉得有几个好朋友，开心地聊天，天南海北地说话，就是最好的下酒菜。

下酒菜好不好，有三个基本标准：①公认的；②最爱的；③最搭的。

先说公认的下酒菜。花生米、卤猪头肉、拍黄瓜，应该是全国下酒菜前三名，吃家最多，酱牛肉都挤不进，屈居前三之后。

下酒第一大神器为啥是花生米，已经无从考证，根据花生种植历史可以寻找到一些蛛丝马迹。比较多的说法花生跟辣椒什么的，都是明朝末年从美洲引进来的。也就是说，做下酒菜，也只能那时才会吃到。但是明朝的前一个朝代，元朝有个叫贾铭的，在他的《饮食须知》中，就有这样的记载：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小儿多食，滞气难消”。更早的晋朝嵇含编纂的《南方草木状》，有花生的确切描述，说明花生不是舶来品，是我们中国土生土长的食物。

作为下酒专用菜，到了清朝才有记录。十八世纪八十年代，有个叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盘交错，恒擘壳剖肉，炒食殊甘。俗人谓之落花生”。也是那个时候，花生在北方广泛种植，面食为主的饮食环境中，花生果的方便和口感，自然成为下酒小菜的不二选择。

卤猪头肉和拍黄瓜，都和花生米的性质和遭遇差不多，被选作高度白酒最好的搭档。

再说最爱的下酒菜。各地物产不同，各人的口味爱好不同，喜爱的下酒菜自然不一样。甜的辣的酸的、软的硬的焦的、荤的素的离奇的，不一而足。这个层面的下酒菜实在太多，而且没法排名次，各位最喜欢的就是第一。

最后说最搭的下酒菜。顾名思义，就有很多种，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不乱。譬如花生米就啤酒，或者红酒，就不搭调。反过来烤串就白酒，或者红酒，也不搭调。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和谐，才可尽兴。

结论是：世界上本没有最好的下酒菜，只有最合适的下酒菜。你喜欢的，就是最好的。

没有世界上最好的下酒菜，只有每个人最喜欢的下酒菜。

我的朋友孔华，最喜欢的下酒菜是花生米。从八十年代到现在，将近四十年，生活水平大幅度提高了，他最喜欢的下酒菜一直未变。

老孔在家里喝酒，必定有一盘花生米。在饭店喝酒，也会特意点一盘花生米，尤其喜欢就着油炸花生米喝酒，他才觉得有滋有味。

在生活清贫的八十年代，能吃上花生米也不是一件很容易的事，食油也定量供应，他每次在家里喝酒，只能就着一把生花生米，喝几口酒，吃一粒花生米，不需要其它下酒菜。只有在别人请客的酒席上，可以吃到油炸花生米。知道他的爱好，每次都把酒桌上的油炸花生米单独放他面前。喝酒时他便专注于吃油炸花生米，对其它菜肴很少动筷。

记得有一次，我们一起参加一个酒场，请客人按标准要的套餐，没有油炸花生米，我们也没好意思开口单独点菜。平时酒量一斤不醉的他，喝到三四两就醉酒了，神情落寞的坐在那里，不愿意再喝。拧不过请客人再三劝他喝酒，他醉醺醺的提出条件，上一盘油炸花生米再喝。等油炸花生米端上桌后，他吃了几粒，仿佛吃了几粒兴奋剂，马上清醒，喝酒也活跃积极起来。

他经常到我家里来玩，每次来玩，都在我家吃饭，必定要炒一般油炸花生米。炒的次数多了，我便成为做油炸花生米的一流高手，每次炒的时候，火候拿捏的都恰到好处。我在大大小小的饭店酒店吃过无数次油炸花生米，感觉都没有我炒出来的口感好。

喜欢的就是最好的。按说吃饭的桌上，有下酒菜，还要有下饭菜，下酒菜无非要一个爽口。

大学时没有下酒菜，让楼下小店老板煮两包方便面卧一个鸡蛋，哥几个就能喝的挺好。

刚参加工作那会儿，就是饺子酒，喝的挺开心。

后来走南闯北什么都吃，觉得什么菜都能下酒。

现在人到中年，觉得有几个好朋友，开心地聊天，天南海北地说话，就是最好的下酒菜。

我听说最有意思的下酒菜：89年毕业实习，在一个单位的锅炉房，师傅们都比较喜欢喝酒。有一次一个师傅叫大庆，晚上5点多回单位干私活，我们有一个4吨小锅炉，当天晚上应该是两个人值班，一个姓李的师傅看到大庆，问他：你看见小曾了吗？当时李师傅右手一瓶白酒，左手一根大葱。大庆回答：没看到啊！咋的了？李师傅：今天我和小曾一起值班，说好的我买酒，他带菜儿，这小子现在也没过来。大庆干了1个多小时活儿，再回到锅炉房，看到李师傅右手半瓶白酒，左手半根大葱，问他：小曾还没来啊？李师傅：还没来，不知道这小子去哪儿了。第二天，大庆早上5点就到单位了，看到李师傅在锅炉房地上躺着，旁边一个白酒空瓶，大葱没了。呵呵。要说下酒菜，我认为最好的是哈尔滨红肠，啤酒绝配

这个问题问得非常好！但凡有小酌习惯的人，几乎没有不知道“下酒菜”的；但是，长久以来，人们对“下酒菜”的理解，更多地是从如何“喝好酒”、“喝多酒”来想它，而很少从如何“不伤身”、“少伤身”的角度去考虑。

所以，今天我想聊一聊如何围绕减少喝酒伤身的目标，来谈谈哪些“下酒菜”比较有益，仅供参考。

在《中国居民膳食指南》中的饮酒一节中，作者开宗明义指出：“饮酒有害健康。”并建议健康成年男性，每天饮酒量，折算成酒精不超过25克，成年女性不超过15克。

因为喝酒伤身已称为千年古训，从现代医学角度的理解，喝酒，尤其是酗酒或者过量饮酒，对身体会直接造成3大伤害，即伤胃、伤肝以及上头。

所以，按照这样的逻辑，“下酒菜”应当具有护胃、保肝以及减轻上头作用。

1.酱牛肉：牛肚有补脾胃，强筋骨的功效，切一盘卤牛肉，既下酒，又养胃；

2.卤猪肚：猪肚具有补虚损，健脾胃的功效，小酌时，来一盘卤猪肚，下酒护胃都有了。

保护肝脏就需要吃一些清解里热，滋养肝脏的食物，这里重点推荐：番茄炒鸡蛋。

首先，番茄（也称西红柿）中富含维生素C，有助于肝脏的解毒，对保肝护肝有着非常好的作用；同时，番茄也具有很好的滋阴功效的食物，可作为护肝膳食。

其次，鸡蛋中富含蛋白质、卵磷脂，在修复细胞的同时，还可促进细胞再生，修复肝脏组织。

此外，鸡蛋中的蛋白质与我们身体内的蛋白质类似，所以，容易消化吸收。

最后，凉拌菠菜，凉拌黄瓜等等，都是性凉味甘，可清解里热，润肝明目的作用。