冰鲜牛肉转冻品冰鲜食品和冷冻食品有什么区别-菲力牛肉网

冰鲜牛肉转冻品冰鲜食品和冷冻食品有什么区别

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冰鲜和冷冻的区别在哪

一般来说，海鲜的运输保存有三种方式：活鲜、冰鲜、冻鲜。

活鲜：运输过程中在水中存放，通过充氧等方式保证存活，主要用于养殖鱼类；

冰鲜：用冰将海鲜温度保持在0℃，这个温度下肉不会结冰，是一种用于短时间保鲜，又兼顾口感的做法，常用于近海鱼类。

冻鲜：用急冻的方法，让海鲜的温度迅速下降到-18℃，达到完全冻结，锁住体内的水分和营养，并可杀灭细菌，防治细菌侵入，利于长时间保存，多用于深海鱼类。

按照我们传统观念，活鲜＞冰鲜＞冻鲜，从口感来说确实是这样。

但从勤俭节约的优良传统来看，长距离、长时间的运输，活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜，根据调查显示，冻鲜的损耗仅1-2%，活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。

而且随着时间的流逝，活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好，所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友，趁着去海边的时候，一定要使劲吃，近水楼台先得月。

顺便说一句，我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身，大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。

这些海鲜肉质不适宜生冻，用盐水煮熟后再进行冷冻，可以在海鲜最鲜活饱满时，迅速急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。

哪个物流可以寄冷鲜冻品的

顺丰冷链快递可以寄冷鲜冻品的。顺丰的冷链运输是可以邮寄生鲜之类的食品，在运输过程中会始终保持低温，冷链运输的价格会比普通快递的价格要高出一些，冷链运输方式有公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输，也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。

冷鲜冻品冷藏车要求

运输冷鲜肉的冷藏车必须是要具有整体稳固性、防渗性、密闭性、保温性、低温性等特点，冷藏车车体的表面以及背部的转角都必须为平滑设计，而且要具有着耐腐蚀、易清洗、抗菌、防水、低温等功能。

冷藏车需要实时对运输的货物温度以及货物状况进行监控和及时调节，冷藏车配置的制冷机组，箱内最低的制冷温度能够达到了零下18℃，需要能够保证保温车厢中的温度能够达到零下，而且需要保持住恒温以及良好的通风效果。

冷藏车货厢顶部装有2条到5条铝合金肉钩导轨，导轨为纵向槽或者对接式导轨，另外还可以加装固定拦腰防止白条摆动，减少碰撞摩擦。

冰鲜食品和冷冻食品有什么区别

这还得从两者在冷库中的低温贮存谈起。传统的冷库冷冻技术，食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出以肉制品做例子，在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。冰鲜的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合讨论。首先是预冷。依旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了肉的营养与质量。

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