牛肉上肉刺(牛肉身上哪个部位有白色的刺)-菲力牛肉网

牛肉上肉刺(牛肉身上哪个部位有白色的刺)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉上肉刺，牛肉身上哪个部位有白色的刺这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鉴定畜肉新鲜的方法

(就以猪肉为例罢)1鲜猪肉感官鉴别

(1)外观鉴别

新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明.

次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊.

变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,发粘并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色,很粘,肉汁严重混浊.

(2)气味鉴别

新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味.

次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味,酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味.

变质猪肉——腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味.

(3)弹性鉴别

新鲜猪肉——新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原.

次鲜猪肉——肉质比新鲜肉柔软,弹性小,用指头按压凹陷后不能完全复原.

变质猪肉——腐败变质肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿.

(4)脂肪鉴别

新鲜猪肉——脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富于弹性.

次鲜猪肉——脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和蛤喇味.变质猪肉——脂肪表面污秽,有粘液,常霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味.

(5)肉汤鉴别

新鲜猪肉——肉汤透明,芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美.次鲜猪肉——肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道.

变质猪肉——肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味.

2冻猪肉感官鉴别

(1)色泽鉴别

良质冻猪肉——肌肉色红,均匀,具有光泽,脂肪洁白,无霉点.

次质冻猪肉——肌肉红色稍暗,缺乏光泽,脂肪微黄,可有少量霉点.

变质冻猪肉——肌肉色泽暗红,无光泽,脂肪呈污黄或灰绿色,有霉斑或霉点.

(2)组织状态鉴别

良质冻猪肉——肉质紧密,有坚实感.

次质冻猪肉——肉质软化或松驰.

变质冻猪肉——肉质松驰.

(3)粘度鉴别

良质冻猪肉——外表及切面微湿润,不粘手.

次质冻猪肉——外表湿润,微粘手;切面有渗出液,但不粘手.

变质冻猪肉——外表湿润,粘手,切面有渗出液亦粘手.

(4)气味鉴别

良质冻猪肉——无臭味,无异味.

次质冻猪肉——稍有氨味或酸味.

变质冻猪肉——具有严重的氨味,酸味或臭味.

3健康畜肉与病死,毒死畜肉鉴别

(1)色泽鉴别

健畜肉——肌肉色泽鲜红,脂肪洁白(牛肉为黄色),具有光泽.

死畜肉——肌肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色.

(2)组织状态鉴别

健畜肉——肌肉坚实致密,不易撕开,肌肉有弹性,用手指按压后可立即复原.死畜肉——肌肉松软,肌纤维易撕开,肌肉弹性差.

(3)血管状况鉴别

健畜肉——全身血管中无凝结的血液,胸腹腔内无淤血,浆膜光亮.

死畜肉——全身血管充满了凝结的血液,尤其是毛细血管中更为明显,胸腹腔呈暗红色,无光泽.

应注意,健畜肉属于正常的优良质肉品;病死,毒死的畜肉属劣质肉品,禁止食用和销售.

几种常见的劣循猪肉

(1)注水的猪肉

猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴.割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻,就有水流出来.用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水.

(2)有淋巴结的病死猪肉

病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血.而正常猪肉的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色.

(3)老母猪肉

一看猪皮.老母猪肉皮厚,多褶皱,毛囊粗.二看瘦肉.老母猪肉肉色暗红,肉丝粗,用手按压无弹性,也无粘性.三看膘.老母猪肉膘(脂肪)看上去非常松驰,呈灰白色,膘面没有油的光亮感.

六,米猪肉(囊虫病猪肉)鉴别

米猪肉,即患有囊虫病的死猪肉.这种肉对人体健康危害性极大,不可食用.感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉(肌肉)切开后的横断面,看是否有囊虫包存在.猪的腰肌是囊虫包寄生最多的地方,囊虫包呈石榴粒状,多寄生于肌纤维中.用刀子在肌肉上切割,一般厚度间隔为一厘米,连切四五刀后,在切面上仔细观察,如发现肌肉中附有石榴籽(或米粒)一般大小的水泡状物,即为囊虫包,可断定这种肉就是米猪肉.囊虫包为白色,半透明.

几种病畜肉死因

在鉴别畜肉时,可根据下列感官特征来判断死畜的患病种类及死因,以免错买误食.

外伤——如果在肉的某一部位有深紫色的淤血块,则说明牲畜在屠宰前受了外伤.

瘟疫——如果在肉皮表面布满紫红色的,细小的出血点,尤其在耳根,颈和腹部更为密集,且较大,则为瘟疫畜(猪)肉.

口蹄疫——如果在牲畜的心脏脂肪上呈现出虎皮状斑纹,心脏脂肪变性,心包上有出血点,则说明牲畜是患了口蹄疫.

丹毒——如果在肉皮上发现有红色或灰白色凸起的方形疹块,则表明牲畜(猪)患了丹毒.

八,公,母猪肉鉴别

看皮——公猪的皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪间无明显界限;母猪皮厚色黄,毛孔大而深,结合处疏松,皮上还有少量斑点.

辨肉——公猪的肉色苍白,去皮去骨后,皮下脂肪又厚又硬;母猪的肉呈深红色,纹路粗乱,结缔组织多,脂肪少.

查骨——公猪的前五根肋骨比正常肥猪要宽而扁;母猪的骨头白中透黄,粗糙老化,奶头长而硬,乳腺孔特别明显.

闻味——公,母种猪都有臊味和毛腥味.

牛肉身上哪个部位有白色的刺