牛肉上肉筋多是假的？带筋带筋的牛肉是假的吗-菲力牛肉网

牛肉上肉筋多是假的？带筋带筋的牛肉是假的吗

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牛肉怎么有那么多筋我听说也是明胶做的。怎么回事

有很多筋的是牛腱子肉，是牛大腿的肌肉，属于牛身上比较好吃的部分。这样的牛肉适合做下酒菜、凉菜等，口感有韧性。兰州牛肉面单要的肉就是这种。如果是明胶，需要先把牛肉切成小块，然后灌明胶，再冷却，这样肉多明胶少的东西用刀切不就全散架啦？况且明胶只要加热就会溶解，你可以用微波炉加热，明胶会化，筋不会。

带筋带筋的牛肉是假的吗

生牛肉的话带筋就是真的。

但是熟牛肉里面的筋的话就不一定了，有可能是压到一起的。尤其是超市卖的真空包装的熟牛肉，九成九是压的。

怎么辨别牛肉是假的

假牛肉一般用鸭肉，鸡肉，甚至猪肉等低价肉，用机器捆压到一起。

一：观察。真牛肉的肌肉纤维（肉上面的白色部分）和肌肉呈不规则分布；假牛肉颜色鲜艳且均匀，肌肉纤维和肌肉排列有序，很有层次感。

二：切口。真牛肉不管时横着切还是竖这切肉都很有弹性，而且不会松散，切口处的肌肉成丝丝状；假牛肉切口肌肉比较松散。摸起来黏糊糊的，（假牛肉是一层一层压出来的，所以肉无法连在一起)

三：口感。真牛肉口感细腻有嚼劲，假牛肉切成片之后容易分散成一片一片，而且没有嚼劲，口感极差。

四：购买的地方。买牛肉时尽量去一些比较正规的店面。但是去店面买也要细心注意一下，有些店面外面放着真牛肉，店里面放着假牛肉。而且第一次购买一般会给你真牛肉，等到再一次购买可能会给你假牛肉。

最后总结一下，真牛肉，肌肉分布不均匀，肉质细腻有弹性，无刺鼻气味，口感很清爽。

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