齿水牛肉的做法大全？卤水牛肉正宗配方-菲力牛肉网

齿水牛肉的做法大全？卤水牛肉正宗配方

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牛肉卤子面条的做法

材料：牛肉丝、小青菜适、料酒1勺、生姜1块、盐、面条1把、豆腐1块、萝卜半个、面酱、胡萝卜丝、黄瓜丝

烹饪步骤

1豆腐过油炸到金黄色

2牛肉翻炒变色，加姜沫，葱沫，花椒

3加豆腐，加萝卜，加面酱

4煮一会，萝卜软烂，牛肉入味

5面条煮好垫在盘底，加配菜，加牛肉蔬菜卤汁，完成

平遥牛肉卤制配方

步骤一

将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼

步骤二

将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天

步骤三

肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；

步骤四

将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出

步骤五

出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。

步骤六

捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

卤水牛肉正宗配方

1、主料：卤牛肉220克、胡萝卜40克、柿子椒1个。

2、辅料：青蒜叶适量、生姜3克、辣酱5克、生抽酱油10毫升、食用油20毫升。

3、卤牛肉切片。

4、胡萝卜，青椒，全部切菱形块。

5、炒锅中加入食用油，下姜丝炝锅。

6、下胡萝卜片，翻炒断生。

7、下卤牛肉。

8、翻炒均匀后加入辣酱。

9、炒匀后淋入生抽酱油。

10、下青椒块。

11、快速翻炒断生后下青蒜叶。

12、颠锅炒匀后关火即可。

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