牛肉切丝后如何处理好?牛肉切丝如何切
大家好,如果您还对牛肉切丝后如何处理好不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉切丝后如何处理好的知识,包括牛肉切丝如何切的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉怎么切丝才能好吃
牛肉一般需逆着纹理切,不能顺着纹理切。理由如下:
1、牛肉顺着切肉质柴。因为牛肉本身肉质很紧实,水分少,顺着切牛肉肉质依旧是紧贴的,而这样下锅牛肉会因为瞬间遇热而马上再次缩紧,导致肉质二次紧实,压根无法炒软,出锅口感上也会非常柴老,并且难嚼;
2、牛肉顺着切难入味。因为牛肉本身肉质很紧,而顺着切牛肉不会改变肉质形状,肉质依旧紧贴,所以在调味时比较难入味,炒出来一般外面嚼着发老,而里面还比较无味;
3、牛肉逆着切易腌制软嫩,口感多汁。一般逆着切牛肉,牛肉肉质气孔易散开,在腌制时比较容易入味且吃足汁水,之后在快炒的过程中自然能保留更多水分和嫩度,吃着入味多汁。
要想牛肉软嫩多汁需做到以下3点:
1、调味上色。要想牛肉腌制的嫩,第一步一定要先食盐、蚝油、老抽上色增味,而食盐可以同时破坏牛肉的纤维,之后再打水时就可以更快吃足水分,而如果调味放后面进行,那么打完水后的牛肉将难以调味且易再脱水,凡是如此均是外行;
2、打葱姜水去腥增嫩。许多人给牛肉腌制喜欢加料酒去腥,实际上这是错的,料酒内含有黄酒,而黄酒本身易发酵发酸,腌制到肉内容易引起变质变味,应该用新鲜的葱姜泡的水来去腥并打水,一般一斤肉加60克水,朝一个方向搅拌上劲即为打水成功;
3、锁水锁嫩。打完水最后一步自然是锁水锁嫩,肉上劲后加一个鸡蛋清继续抓匀,然后加20克淀粉继续抓匀至服帖,最后淋入少许的油铺在表面不用再抓,此为浆肉完成,如果需要马上下锅可以继续抓匀再下锅翻炒,不易粘锅,如果没有打算马上炒,可以放冰箱冷藏保存一天。同时做到以上3步即可轻松炒好牛肉,此做法适用于牛肉片,牛肉丝以及牛肉馅,但牛肉馅可以适当多打一倍的水,这样才能更加多汁好吃。
牛肉怎么切丝好吃
牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类,而且牛肉当中的优质蛋白可以说的是占榜首的,另外牛肉的口感非常的细腻嫩滑,所以得到了很多人的喜爱,不过牛肉切丝、切片的时候,一定要横着切丝比较好,这是有一定原因的,接下来一起看一下吧。
一、横着切比较好
首先大家都见过牛肉吧,牛肉上面的纹路还是比较复杂的,不仅有横着的一条线,还有竖着的一条线,但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线,所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切,如果竖着切的话,很有可能会出现特别细的情况,而且也达不到自己想要的一个效果。另外牛肉的一些组织是特别难咬的,如果不横着切的话,那么里面的组织是很难被切断的,所以横着纹路切牛肉可以将这种组织给切断,另外也会让大家更好的嚼一些。
二、拍拍好切一些
除此之外一定不要竖着切,不然牛肉口感会非常的老,另外在切牛肉的时候,一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松,因为牛肉本身是比较硬的,拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝,另外大家在切成丝的时候一定要注意,不能过细。大家买牛肉的话,也大多是买腿部的肉或者是腰部的肉,因为这两个部位的肉口感是最好的,不管是用来做水煮肉片还是炒牛肉丝,或者是做牛排都是可以的。
三、结语
最后就是牛肉在烹饪的过程当中不能时间过长,不然会给牛肉的口感影响的特别大。而且在大家买牛肉的时候,尽量还是购买新鲜的比较好,因为新鲜的牛肉虽然价格比较贵,但是肉质确实是货真价实的,所以这样的牛肉吃起来营养价值是最为丰富的,可以为自己提供丰富的蛋白质以及脂肪,另外也可以增强大家的自身免疫力,提高新陈代谢。
牛肉切丝如何切
准备材料:牛里脊500克,刀子一把
1、将买来的牛里脊拿出,洗净后放在砧板上备用。
2、先将牛里脊用刀子在砧板上顺着纹理切成薄片。
3、接着再将牛肉薄片用刀子顺着纹理切成丝。
4、牛肉切到如图这样的粗细就可以了。
5、其他的牛肉片也按这样操作,牛肉丝就切好了。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉切丝后如何处理好和牛肉切丝如何切问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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