管把牛肉(牛肉黄金管是什么)-菲力牛肉网

管把牛肉(牛肉黄金管是什么)

今天给各位分享管把牛肉的知识，其中也会对牛肉黄金管是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

全椒县管坝二子牛肉怎么样

好吃。管坝是全椒县西部的回民山乡，也是皖东第一大牛市。这里回民加工的牛肉具有独特的地方民族风味，历史悠久，名闻江淮，二子牛肉更是本地特色，非常好吃味道可口，风味独特，管坝牛肉全椒传统清真菜肴，名闻江淮。

牛肉各部位问题

牛仔扒,牛仔骨是牛仔的意思系牛只长至七至八个月大

牛肋排（Rib）分为肋牛排（PrimeRibs）和肉眼（RibEye），肋牛排取自牛第六至第八根肋骨之间带油筋的肉，结实油多，适宜炭烤。肉眼则是肋牛排之下，沿着脊骨两侧所附着的肉块，由于运动量较小，所以肉中夹着油筋，嚼劲佳。

牛腰脊肉（ShortLoin）分为牛背肌（Striploin）及牛里脊（Tenderloin）。牛背肌纤维较粗、微带嫩筋，是美国人最爱，故有「纽约牛扒」之称（NewYorkStrip）；里脊又称牛柳，是牛只身上最幼嫩部位，因此价格最昂，而免翁牛柳（FiletMignon）就是从这里脊肉切下的。而在Striploin与Tenderloin之间，也可以切出著名的T骨扒。

西冷（Sirloin）又称为后腰脊肉，肉质细腻且油花分布均匀，鲜嫩得入口即化，最o岩厚切香煎或烧烤。「西冷」（Sirloin）一名字据说是因英国亨利八世国王太爱这种牛扒，因此封它为「SirLoin」（腰脊肉爵士）。,牛肉的种类

榖食性牛肉：

以谷物饲养的牛群，必须以营养均衡的高能量谷物饲养100天以上，这种方式生产的牛肉肉质呈樱桃红色，间以白色脂肪纹，极为柔滑细嫩。

榖食牛肉的重量、脂肪量及牛只的躯体均相当一致。榖食牛肉脂肪量较一般牛高，但均匀分布在肌肉组织里，我们通常称为大理石纹或油花(marbling)肉质甚为柔软。

草食性牛肉：

大多数的育牛方式是用牧草饲养的，以自然放牧方式饲养的草食牛肉，其肉质为瘦肉较多、脂肪少、低胆固醇，被视为上乘产品。

草食牛肉为求品质的一贯性，地理环境和牧场的选择都有严格的标准规定。所以选用这种草性牛肉，其肉质是非常有益健康的，通常被医生们指定为健康肉食。

部位名称:

QUTSIDE整块三叉

QUTSIDEFLAT三叉

EYEROUND鲤鱼管

SILVERSIDE银边三叉

SIRLOINBUTT后腰脊肉

RUMP臀肉

TOPSIRLOIN上后腰肉

D-RUMPD型臀肉

ROSTBIFF臀肉心

STRIPLOIN纽约克

CHUCKROLL背肩心

BLADE(Clod)前腿心

CHUCK-SQUARECUT方切肩肉

NECK颈肉

CHUCKTENDER黄瓜条

SHIN-SHANK腱子

TOPSIDE头刀

THICKFLANK粗和尚头

KNUCKLE和尚头

FLANKSTEAK牛腩排

TENDERLOIN(Sidestrapon)菲力

RIBSET肋排

SPENCERROLL肋排肉心

CUBEROLL沙朗

SHORTRIBS(5RIBS)牛小排

BRISKET胸肉

BRISKETNAVELEND后胸肉

BRISKETPOINTEND前胸肉

BRISKETPOINTEND前胸肉修清

其他内容：

OUTSIDE三叉

蝴蝶牛排薄片牛排牛排束困烘烤三叉

三叉和头刀及和尚头一样，也取自牛只的后腿部位。三叉可以分割为两块主要肌肉，分别是鲤鱼管和三叉。鲤鱼管可用细线加以束困成数节，供做整块烘烤或分切大约1公分厚的牛排。三叉也可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧。较薄的一端则通常切割成蝴蝶牛排。

许多英国和澳洲的消费者喜欢以腌、熏的方法来用这个部位，在加入根菜类，可炖成腌牛肉(CornedBeef)

D-RUMPD型臀肉

臀肉是腰肌至臀部之间的一组肌肉组成，处理臀肉，只须沿着整块臀肉的天然肌肉虽然及不上纽约克、菲力或肋眼幼嫩、但肉味香浓，宜用来炒、烘烤、煎炸、或BBQ。

臀肉排的厚度以1.5公分为宜，切块后才逐件切修脂肪：第一块臀肉排可切丝、做沙嗲或串烧。其余可沿天然肌纹把数组肌肉分开，才分切为牛排售出，最末端的部位肌肉较薄可切蝴蝶牛排。若供整块烘烤的话，用绳把它束困即可。

STRIPLOIN纽约克

丁骨在去骨及切菲力之后所剩余的部份便是纽约克，肉质十分柔软。

纽约克以每块2公分厚为标准，切下的第一块可用来切丝或做沙嗲。整条纽约克在切成牛排后才逐块进行切修脂肪、肉边工作，使肉块看起来更整齐美观，而且不会有多余的损耗。火锅用的薄片是在它冷冻待稍硬后用切片机切成的：烤约克的做法是先将半边脂肪切除，把肉卷成圆筒状，从中央部份开始用绳每隔3公分结困，直达两端即成。

BOLARBLADE前腿心

前腿心是由三头肌组织所构成，取自牛只的前腿部位。

它的处理与烹饪法和头刀相同，处理时就如同处理刀一般，先将外层脂肪切除，再顺着肉本身的肌纹将肉块主体分割为二。分割后较大的一块可以切成烤肉或牛排，较小的一块则依照不同的厚度分切为牛排、薄片牛排或肉块。

CHUCK肩肉

牛的背肩部是经常运动的部位，肉质较结实而且具弹性，可用水煮法烹调，如切块炖、熬、卤或微波炉慢炖均可。

CHUCKTENDER黄瓜条

背肩部中较柔软的部位，肉质甚佳，适合炒(条状)、烤(肉块)、煎(牛排)，除此之外还可以用微波炉烹调或火锅(薄片)时食用。

SHIN-SHANK腱子

腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块。和腰窝肉一样，腱子肉中的脂肪也很少，不须加以切修。不过，由于肉中有许多连结组织，因此极适合炖煮。切下的肉块可加以滚卷，套入保鲜膜包装，再分切成三公分厚的圆块，或者也可以切成肉块或蝴蝶形肉片，以提高展示的效果。

前腿小腿骨非常适合熬高汤，应该会十分受到顾客的欢迎。

TOPSIDE头刀

头刀来自后腿近臀部的一块肌肉，切块作碳烤、烧烤、煨或红烧皆宜，较大块的则宜用来炖。

头刀的处理方法跟臀肉相似，整块烘烤的重量以750克至1.5以斤为准，两端较细小的肉块可制沙嗲、串烧或肉丝，或切为2-3公厘的薄牛排，煎炸皆宜。

2009-08-0213:38:58补充：

KNUCKLE和尚头

和尚头就像头刀，是由后腿取下的。把粗和尚头盖覆的那一层取下就是和尚头。

和尚头的一般来说十分瘦，故适合整块烘烤、碳烤、炖或焗。此块肉切修非常少，可切成牛排，或随自然肌纹分出小块烤肉。这些肉应先束困，烹调时才不会变形。其余小块部份可用来作炒肉、沙嗲和串烧。

2009-08-0213:39:24补充：

FLANK牛腩

牛腩呈椭圆形，肉块平扁，取自牛只腰窝邻接大腿的部位。

牛腩可以用作炖牛肉、牛肉煲、咖哩牛肉、椰乳煎牛肉(rendangs)。由于肉中脂肪极少，因此不须加以切修，而且可以整块出售。为了达到更好的展示效果，可将牛腩卷起来，并且分切成三公分厚的卷心块(roundels)，或者也可切割成肉块或蝴蝶牛排。

2009-08-0213:39:52补充：

TENDERLOIN菲力(里脊)

菲力是由臀肉及腰肌肉取下的一块软肉，是牛只身上最幼嫩的部份，可作整块烘烤、煎或碳烤。

菲力旁边所附着的一条侧唇及覆盖著整条菲力的薄膜，通常要切去及剔除后售出菲力用来做菲力牛排或整条售出供烘烤用。末端的肉较薄，可切蝴蝶牛排或切丝，至于侧唇则可用来切丝或做串烧。

2009-08-0213:40:30补充：

RIBSPREPARED肋排

在西方社会烘烤肋排是特殊仪式，只有在比较隆重的场合才奉客，此部位的肉十分柔软，卖相极佳，常可在客人桌上切块，排场十足，它们亦称为PrimeRibs或StandingRibRoast。

要巧制肋骨排，先把覆盖著整块肋骨肉的薄肉块切除，沿肋骨向下约3公分深处切去一端的肉块，把露出的骨彻底刮干净，并除去另一端的骨，把剩下的肉块向下覆盖，用绳结困妥当即成。

肋骨肉的另一个做法是将所有骨切除，用绳困成肉卷状，或连骨/去骨切块作肋骨牛排。

2009-08-0213:41:02补充：

CUBEROLL(RIBEYE)沙朗(肋眼)

在肋排之下的部位，沿着脊骨所附着的肉块便是肋眼。肋眼很柔软，宜作烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ。

它的处理方法跟纽约克相同，但肋眼牛排的厚度以1.5公分为宜，肋眼极适宜做整块烘烤，用绳每隔3公分的宽度束困即可。基本上肋眼并不须要修切.

2009-08-0213:41:23补充：

BRISKET胸肉

牛胸肉的肉质较坚韧富弹性，适合炖汤或红烧。,

牛肉黄金管是什么

黄金管火锅其实就是黄喉和牛肉，这算是店内非常经典的一道招牌菜了，牛黄喉有个喉字其实大家不要误会，它压根不是喉管，而是牛心脏部位的主动脉管，此管色泽微黄，口感脆爽，一头牛身上也就极少一点，故称之为黄金管，公安牛的黄金管脆嫩Q弹，久煮不老，吃起来十分过瘾，再配上些牛肉，算得上是招牌中的头牌了，强烈推荐大家一试。

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除了有口味浓重的红烧火锅类的，清淡类的当然必须得有，牛肚的粥的搭配，有异常的鲜美滋补。

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飘香牛百叶，独特的做法让牛百叶异常的脆嫩，搭配秘制的酱料，一口口好吃得让人停不下来。

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总之，想吃牛肉、牛杂来这里就对了，各式各样的牛肉、牛杂类锅仔、火锅，随随便便就有十来个品种。

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炒牛肉、回锅牛肉、卤牛肉，你能想到的牛肉菜式，这里基本都有，并且对食材有绝对的保证，保证新鲜、保证不打水、保证正宗公安牛肉。

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以牛肉为特色，不代表其它菜式就逊色，这里还有很多非牛肉菜类，水准也不错，这也算是餐馆开多了，硬生生的锤炼出来了。凉拌鱼皮，香辣脆爽，跟脆毛肚比都大有平分秋色的感觉，一样脆脆的，QQ的。

好了，关于管把牛肉和牛肉黄金管是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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