回坊腊牛肉的做法？回民街腊牛肉放冷冻还是冷藏-菲力牛肉网

回坊腊牛肉的做法？回民街腊牛肉放冷冻还是冷藏

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回民街腊牛肉放冷冻还是冷藏

很高兴回答你这个问题，回民街买回来的腊牛肉，如果短时间内能吃完，数量不多，放在冷藏柜里面就可以了，如果买的数量多，需要存放的时间长，就要放在冷冻柜里面，因为，冰箱冷藏室的温度一般都在0到10度左右，如果在三天左右能吃完，就可以放在冷藏室里，如果要存放十天以上，最好就把腊牛肉放在冷冻室里面，冷冻后的辣牛肉可以存放较长的时间，我的回答仅供参考，谢谢

西安回民街腊羊肉的做法

原料：

牛肉（瘦）9000克，盐250克，茴香籽（小）25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克。

操作：

1、原料整理

把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后腿肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2、腌制

冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3、配料

冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4、煮制

先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，再用炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

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