卤牛肉一块切多大合适几斤牛肉出一斤酱牛肉-菲力牛肉网

卤牛肉一块切多大合适几斤牛肉出一斤酱牛肉

大家好，今天来为大家解答卤牛肉一块切多大合适这个问题的一些问题点，包括几斤牛肉出一斤酱牛肉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

卤牛肉盐度是多少

卤牛肉的盐度一般是2.5-3.2%。

用料

牛腱500克，冰糖4-6颗，盐15克/斤

姜片4片，料酒两瓶盖，卤料包

桂皮一块，八角1颗，陈皮1片，草果1个

香叶两片，花椒一撮，小茴香一撮，姜3片

大葱葱白一段，干辣椒3个，盐适量

香油（麻油）半汤勺

卤牛肉的做法步骤

步骤1

一斤牛腱子用15克盐两面抹匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏隔夜。

步骤2

牛腱子从冰箱拿出后用清水冲洗，放入凉水锅中，加姜片、料酒焯水捞去浮沫后煮八分钟。

步骤3

牛肉捞出后顺纹路切一刀，再逆纹路一刀，切成四块。

步骤4

起锅烧油，加入冰糖，小火炒至焦糖色后下牛肉翻炒均匀，加入没过牛肉的开水，烧开后转入砂锅并放入卤料包。

步骤5

砂锅水开之后转小火炖七十分钟，加盐和麻油再炖十分钟，此时可以加入豆腐干和煮熟的蛋进去同卤。

步骤6

将牛肉捞出放凉，注意盖好防止干燥，待卤水凉透后将牛肉放进去，隔夜浸泡。

一斤酱牛肉可以切多少片

普通人切一斤酱牛肉能切三十五片左右，普通人的刀工一般，刀具也不是特别锋利切下去的时候，牛肉也容易碎掉。

我们按照三十五片比较保守的来算但是到了开店的人手里，普通的牛肉可以切到四十五片左右，开店的人希望摆盘的时候牛肉，显得多一点，而不是，给的重量多，希望，牛肉切的薄，所以他们就会切到，四十五片刀也锋利一些，技术最高的就是牛肉拉面店里的牛肉了，他们可以把一斤牛肉切到一百三十几片。

几斤牛肉出一斤酱牛肉

1.67斤牛肉能出1斤酱牛肉。具体如下：一般情况下1斤牛肉能出0.6斤酱牛肉，牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，将浸泡出来。

找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口放入卤煮锅中。

旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟，然后改用小火炖2小时以上，炖至肉可用筷子扎透即可，要留些汤汁。

熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。

凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

文章到此结束，如果本次分享的卤牛肉一块切多大合适和几斤牛肉出一斤酱牛肉的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

卤牛肉一块切多大合适 几斤牛肉出一斤酱牛肉