云南玉溪江川江城牛肉馆 江川铜火锅的做法

大家好，关于云南玉溪江川江城牛肉馆很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于江川铜火锅的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

江川铜火锅的做法

猪棒骨2-3个、食用植物油、常见的牛油，可以在超市买、辣椒花椒，必备姜片蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁

将猪棒骨放置在紫铜锅中加水盖过棒骨，用大火将汤汁熬成乳白色即可，备用。

其次将锅烧热，加入食用油、牛油，干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱一起炒制有香味飘出就可以了，将之前煮好的骨头汤倒入炒制的底料中，一锅自制火锅底料就完成了。

加入我们要煮的火锅食材：如羊肉卷、鱼片、生菜、土豆、牛肉等，喜欢吃什么就加什么。最后吃火锅时可以依个人口味在自己的碗中调好料：如葱花、蒜蓉、香菜、芝麻、香油，喜欢辣一点的可以加点原汤汁。

想去云南玉溪澄江旅游，大家有什么建议吗？有攻略吗？

1.景点攻略：

抚仙湖

抚仙湖位于澄江县以南5公里处，距离昆明70多公里，是我国有名的淡水湖。这里的水质极佳，湖水清澈见底。抚仙湖景区主要的旅游景点有禄充村、界鱼石、明星景区、孤山岛等。游客可以在湖畔露营，在湖中泛舟、游泳。湖畔也有众多的度假村、宾馆，每逢夏季，越来越多的游客来此避暑度假。沿湖山川秀丽，胜景很多。

西面的尖山平地拔起，状如玉笋，雄伟峻峭，被称为“玉笋擎天”；东部有温泉，当地叫热水塘，热水塘位于澄江县海口镇，泉口甚多，从山脚一直延伸到湖底，涌水量大，水温一般在40℃左右，水质含硫，是沐浴、疗养的理想之地。由于湖周围自然环境没有受到大的破坏，至今，抚仙湖仍然是云南省未受到污染的湖泊。

诗人们形容为“琉璃万顷”。抚仙湖南面山间的海门河，仅长一公里多，隔山连江川的星云湖，河中段有一堵伸到水面的赧色石壁，称“界鱼石”，其旁还有一块石碑。碑上有诗：星云湖栖息之大头鱼，抚仙湖生长的糠蒗鱼，以石为界，不相往来。

古往今来，“界鱼石”曾吸引无数游人，现已辟为公园，供人们游览。离“界鱼石”西侧100多米处，还有一座始建于明天顺四年（公元1460年）的海门桥，无桅杆的木船可从桥下过往于星云湖、抚仙湖间，桥身精雕细刻，美观大方。

【小贴士】

最佳季节：3-9月最佳，是捕捞抗浪鱼季节。抚仙湖湖水清莹，可游泳、晒日光浴。冬夏变化不大，所以适合四季旅游。捕捞抗浪鱼季节，可在这期间品尝到铜锅煮鲜鱼的风味小吃。

建议游玩：3小时

门票：抚仙湖：10.00元

开放时间：08:00~19:00

地址：云南省玉溪市澄江、江川、华宁三县间

樱花谷

樱花谷是地产开发商为了配合楼盘和酒店而建造的湖边公园，公园并不大，但风景挺别致。湖边有许多别具特色的沙滩椅，彷如来到热带海边。加上公园内种了许多薰衣草和各式鲜花，是拍摄婚纱照的好地方。公园内还有一大片人造沙滩，沙很细很白，踩上去很舒服。由于地处抚仙湖东北端，这里还是看日落的好地方。

【小贴士】

交通：樱花谷位于抚仙湖东岸。

汽车：澄江县城内乘坐2路或11路班车在樱花谷下即可。

门票：免费

开放时间：全天

用时参考：半天

月亮湾湿地公园

月亮湾湿地公园是由悦椿酒店开发建设和管理的，就在抚仙湖的边上，与悦椿酒店只有一条马路之隔。公园通过一条以古化石图片和文字介绍装饰的地下通道与悦椿酒店相连，并对酒店住客免费开放。公园里种植了各种植物，像一个植物园。最南侧湖畔有一片开阔的椰林树影沙滩，仿佛置身于真正的阳光海岸。

【小贴士】

交通：月亮湾湿地公园位于抚仙湖北岸，与与抚仙湖悦椿度假酒店相邻。

汽车：从澄江县城坐2路公交或三轮车均可到达。

门票：20元/人

开放时间：8:30-20:30

用时参考：1-2小时

澄江禄充景区

禄充景区内渔村风情浓厚，盛产名贵鱼种抗浪鱼，景区背山面海，古树成荫，人杰地灵，历史上有“一门双进士，百步两翰林”的美誉。景区由风光秀丽的抚仙湖，形如笔架的笔架山，状如金钟的玉笋山和绿树成荫的古榕树，以及古老独特的车水捕捞抗浪鱼等景观构成一幅优美的画面。

禄充村景区内有一禄充大洞，位于村南，地下泉水非常丰富，水温常年保持在24℃左右，源源不断流入抚仙湖，夏秋时节，用水车车水捕捞成群结队逆水而上的抗浪鱼群，是这里的一大奇观。

【小贴士】

门票：10.00元

开放时间：全天

地址：云南省玉溪市澄江县龙街

抚仙湖禄充风景区

禄充村位于抚仙湖西岸，距澄江县城20公里，位于风景秀丽的抚仙湖西岸，辖区面积9.5平方公里，景区内渔村风情浓郁，盛产名贵鱼种抗浪鱼，景区背山面海，古树成荫，人杰地灵，历史上有“一门双进士，百步两翰林”的美称。景区由风光秀丽的抚仙湖，形如笔架的笔架山，状如金钟的玉笋山和浓荫蔽日的古榕树，以及古老独特的车水捕鱼等景观构成一幅优美的图画。景区景点资源主要由水域风光类、生物景观类、古迹建筑类、气候类构成。景区里旅游设施星罗棋布，游乐项目丰富多彩。是旅游观光、休闲度假的理想胜地。

禄充最有特点的是湖岸边布满了大大小小的渔洞和夏季渔民在渔洞旁用水车捕鱼的场景。抗浪鱼平时深居40多米深的水下，叫人不见踪影，难以捕捞，但它在生卵期却异常活跃，到岸边的沙滩礁石处寻找流动的清泉，抢水排卵。湖边的渔民在渔洞支起水车，人工形成湍急的水流，引得抗浪鱼争先恐后的游到湖边激浪，抢着钻进渔民们安放在渔洞口的鱼笼里，成为囊中之物！“抗浪鱼”个头不大，只有5—6寸长，据了解，在所有的海洋湖泊中，“抗浪鱼”为抚仙湖所独有，它以肉嫩味美，曾作为康熙贡品而闻名于世。

禄充最惹人眼目的还是沿湖一株株如云如盖的大榕树。这些榕树最年轻的也有七八十岁，多数已是“百岁老翁”，但仍枝干遒劲，枝叶茂盛，挺秀一方。这些榕树有的两三个人就可以合抱，有的要七八个人才能环抱。在笔架山下则有一株两个根，两棵树从两边弯下身连成一体的树，让你说不出它们到底是一棵还是两棵、老百姓城它们为“合欢树”。当年电视剧《蹉跎岁月》曾以此作为外景拍摄地。

禄充村

禄充村位于抚仙湖西岸，澄江县西部，背山面湖，古树成荫，人杰地灵，历史上有“一门双进士，百步两翰林”的美誉。整个景区由风光秀丽的抚仙湖，形如笔架的笔架山，状如金钟的玉笋山，平静如镜的波息湾和绿树成荫的古榕树以及古老独特的水车捕捞抗浪鱼等景观构成一幅优美的画面，成为抚仙湖沿岸有名的旅游景区。

【小贴士】

门票：抚仙湖景区内禄充村门票10元。笔架山庄的游泳场，对住店客人免费开放

地址：玉溪市澄江县

澄江动物化石群

澄江动物化石群位于澄江县城以东5公里的帽天山，这一化石群的发现，轰动了国际科学界，被誉为“世界近代古生物研究史上所罕见”、“20世纪最惊人的科学发现之一”，堪称国宝，是云南乃至全国的宝贵财富，是揭示寒武纪“生命大爆炸”奥秘的金钥匙。

2011年1月14日中国政府向联合国教科文组织世界遗产的申报材料，标志着澄江化石地正式成为中国2011年世界遗产申报项目。2012年7月1日，在俄罗斯圣彼得堡召开的第36届世界遗产委员会会议宣布，将中国澄江化石地列入《世界遗产名录》。

新河口

新河口位于云南省澄江县抚仙湖北岸，距离澄江县城5公里，现在已经辟为湖滨公园，以新河口为起点的湖岸线长约10公里，湖岸浅滩水域宽阔，是不错的游泳场所。

澄江凤山公园

凤山公园位于澄江县城北边的凤山，这里环境幽静，视野开阔。里面有将军楼、志舟楼等景点。登上约108级台阶之后，终于来到将军墓地前，这里占地约126平方米，墓呈圆形，坐北朝南，全由青石围砌，墓碑高约2米，宽约0.75米，直径约2.9米，基碑正中刻有“罗公佩金之墓”，碑额上刻篆书“护国之光”。

墓前竖有一对高大的石柱标杆，上刻一副对联，上联为“让贤屈己襟怀壮阔罗天地”，下联为“驱虏讨袁事业辉煌铸鼎钟”，标杆顶端是雕刻精致的石狮。墓后两旁的石碑上镌有墓志铭，记载了罗佩金将军的一生的功绩。另志舟楼是清康熙年间，澄江知府张圣治曾在此建万寿宫，起盖阁亭，栽花植木，后几次修整，有了一定的规模，由于历史的更迭，万寿宫时盛时衰，到清末渐废，直至残破毁灭。人们对此地绚丽多姿的景色恋恋不舍，清新的空气逗人喜爱，还是游人不断，引人入胜。

地址：云南省玉溪市澄江县北正街

澄江西浦公园

【简介】

古称西泉，又名西浦龙泉。位于云南省澄江县城西北4公里，地处龙街镇罗卜村旁，梁王山脚下坡麓地带，有园为“西浦公园”，公园后部蟠龙岗山为喀斯特山体，山脚溶岩洞孔中有泉水出露，山上古树林木茂盛，流量约0.4立方/秒，形成水潭。左右的喀斯特山丘和泉水池塘，山上树木花草茂密，有上百棵清香古树。

泉水出露口的水潭深约1.5-2米，水潭面积约22米。建有长约12米，高4.5米单孔平桥及明清时代的龙岗寺、龙泉寺、戏台、观音寺、建丰亭等，园内辟有烈士陵地，泉潭大池水面修有木质亭楼榭，及水上曲折长廊，新建有水中长约30米昂头蓝色巨龙。公园内培植有人工树木花草，林道系统。1980年列为县级重点保护的八景名胜之一，1980年后政府拨专款进行规划与整修，修复亭阁寺楼，并新建了西龙潭池水中的巨型游龙等景点。

地址：富善街34号

2.美食攻略

鲜嫩可口盐水鱼

抚仙湖畔的人家都爱做盐水鱼。盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：“此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝而不言”，半晌方道：“此物只应天上有，人间怎得几回尝”？当为贡品！此后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。

江川星云湖大头鱼

江川星云湖特产碌鱼，俗称“大头鱼”，以头油、肉嫩、质鲜、味美，含脂量高而闻名。江川大头鱼在省内外闻名遐迩。历史上盛产“大头鱼”，起源于何时，尚无确切考证材料。但是不影响它那诱人的味道。

铜锅鱼

到了云南抚仙湖除了了解历史、欣赏美景外，一定要吃上一次铜锅鱼。抚仙湖是中国最大的深水型淡水湖泊，水质极佳，湖内特产金线鱼、抗浪鱼等鱼类。作家贾平凹曾在《抚仙湖里的鱼》一文中以生动的笔触描写了抚仙湖的铜锅鱼：“屋主用一种大的捞勺从海里舀水冲洗石子走道，舀上来的水里有一尾青脊梁的小鱼，欢乐着蹦，然后就蹦到了海里，而榕树枝上就挂着了一个如罐似的铜锅，锅里正为我们烹着辣汁的鱼。”

“取抚仙湖鱼，做原汁原味”。世上的铜锅多得是，抚仙湖铜锅鱼却比别处的好吃，就是因为有四样东西是独特的，别处无法做到：抚仙湖里的鱼；抚仙湖里的水；抚仙湖人配的佐料；抚仙湖当地的铜锅。抚仙湖是我国第二大深水淡水湖泊，周边无污染所以水质极佳，湖内特产金线鱼、抗浪鱼，铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。

如今抗浪鱼价格不菲，要品尝此佳肴的食客需提前两天预定。如果只为一品铜锅鱼的美味，对烹制的鱼类并无特别要求，那么青鱼也是不错的选择。为了食客尝到这些大鱼的鲜味，厨师们要在一分钟之内把鱼全部杀完并迅速放入铜锅，以保证鱼的筋脉还是活的。之后加入山泉水，用高火加热将鱼肉煮熟。值得一提的是，吃铜锅鱼，要的就是清鲜，所以大厨们不会随意添加作料或调味品，突出的就是鱼的原汁原味。

吃完了鱼，再喝上几碗鱼汤，保证这股鲜香令您回味无穷。

明星蘸水食洞鱼

明星位于县城之北的抚仙湖岸与澄江县的立昌村交界处，湖岸鱼洞密布，绿树成荫，环境幽雅凉爽，堪称天然避署胜地,是江川的旅游景点之一。明星人民利用得天独厚的自然资源，在捕捞抚仙湖抗浪鱼的实践中，积累了一套独特的捕鱼方法，同时总结了铜锅煮鱼配蘸水的烹调经验。明星蘸水食洞鱼是当地人的一道特色佳肴。

明星蘸水食洞鱼，采用铜锅煮鱼配蘸水的烹调方法。取鱼洞中泉水连同活鱼入铜锅内，加入适量的盐和姜丝，盖上盖子，在专用的小炉灶上大火一次煮沸，放入适量的葱叶、味精。再与用辣椒、花椒、葱白、姜、大蒜等配制的蘸水结合起来吃。那将是味道鲜美，回味无穷。

澄江藕粉

澄江气候温和，水域丰富，种藕历史悠久。据澄江府志记载：“澄江暖于云（即昆明），寒次之，盛暑极热，雨即凉，霜雪严寒，一晴即湿，有四时皆春之谣，产稻藕”。

有诗赞城南荷花十里云：“禄谷平铺十里长，红孽袅袅映湖光。风吹菡萏香生韵，雨浮琅玕影信凉。”澄江荷藕以其肥壮、粉多、味浓而受到人们的欢迎。以鲜藕为原料加工的澄江藕粉，是一种很有地方特色的传统名特食品。它以质地纯净，冲调后透明如晶，食之醇甜清香，细腻润滑，食后余味无穷，使人感到舒畅，赢得人们对它的青睐而誉满全省。

澄江藕粉建国前均由个体户和农户加工，二十世纪三十年代，赵茂堂进行专业生产创设“永茂祥藕粉精制造厂”，产品称为“永茂祥藕粉精”。因选料认真，加工精细，质量较好，又在昆明市“大娱乐”电影院制成幻灯片进行宣传，加之抗日时期迁到澄江的“中山大学”师生，购买馈赠亲友，使得名声大振。那时年产藕粉二万余斤，大部产品通过赵家的亲戚及民国时期“云南省食品协会”主席黄佩然介绍销往省外，远至香港。县内大仁庄宋浩然随后进行了专业生产，号称“藕粉大王”。

云南有哪些美食？

▲许你一场地道的云南飨宴敢于胡乱/摄

导语：

继《舌尖上的中国》之后，陈晓卿的新作《风味人间》接踵而至。一如既往地新鲜热辣，一如既往地动人心魄。每一个镜头背后，都隐藏着不同地域令人迷醉的饮食文化。

《山水坝子探食记》《绿了芭蕉红了花》的作者敢于胡乱，作为两部美食纪录片的云南美食顾问，深度参与了云南美食出现的每一帧画面。今天，让我们跟随乱师的文字，来到云南，来到香味扑鼻的拍摄片场，来“品尝”他笔下的这一场地道的云南美食飨宴。

《风味人间》热播，第三集《滚滚红尘》出现了两种云南食物——大理火烧猪生皮和宣威姜黄豆腐。我参加了前期调研和拍摄，看了三次烧猪，还带了温度计，现场测量了烧后5分钟各部位皮下和皮下15厘米左右的温度。

▲现场测量猪皮温度敢于胡乱/摄

生皮算白族的核心食物，元代就有文字记载，我个人很喜欢，在《绿了芭蕉红了花》、《山水坝子探食记》都有书写。

▲大理火烧生猪皮图片来源于《风味人间》第3集

喜洲农贸市场，看头也不少，赶早去看卖鱼识鱼，混到大中午，还可以看看几十上百的当地客商，在那里同吃生皮，场面有些壮观：通常就要上一盘生皮，就一碗白饭，下一瓶白酒。如果还有女客，最多再来上个某某蔬菜汤

——《我的大理菜》

▲生皮图片来源于《风味人间》第3集

大理一带的猛菜，生皮无疑，洱海周边各乡镇，每到街天，午饭时间，几乎都会上演这样一幅波澜壮阔场面：白凉棚下几十张矮桌铺开，桌边的青壮年男性，人手面一盘生皮、一碗蘸水、一瓶白酒、一碗白饭。生皮生肉，向来我无所畏惧略有喜好，我知道稻草火烧猪时间不短温度不低，只不过整猪烤燎小环境密闭，冷却切片后看起来还很生。怕的是那点生肝片，从来不敢染指，好在当地人有解决之道，用白菜叶包裹猪肝，上火烧熟再切片。

——《猛菜一二三》

姜黄豆腐我没有写过，但还喜欢吃，拍姜黄豆腐染色，需要耐高温的透明锅，昆明市面卖的颜色太深，现发货时间不容许。还好我也是厨房练家子，锅还是有几口，这样我就背着一口“锅宝”到了倘塘，还算好不是黑锅。

▲姜黄豆腐图片来源于《风味人间》第3集

执行总导演陈磊曾玩笑道：云南美食循环轰炸即将到来！接下来第四集《肴变万千》，可能出现云南蘸水，这是云南比较特殊的调味方式，可繁可简，涉及全境所有民族。

▲姜黄豆腐图片来源于《风味人间》第3集

灶台边打个蘸水，起初不是敷衍，而是苟且。蘸水西南多见，云贵盛行，事出有因：云贵山大水急，流通不便，缺盐少油的时候，蘸水是自给自的足实用招式。时令蔬菜一锅混煮，亦菜亦汤；如果加上洋芋、苞谷和南瓜，汤菜以外，甚至还是主食；油水全靠火腿、腊肉，滋味盐份依赖蘸水。这种叫做杂菜或者杂菜汤以及杂锅菜的样式，云南全省通行。

——《打个蘸水》

《舌尖上的中国2》中，有见手青和鸡枞。

▲爆炒见手青图片来源于《舌尖上的中国》第二季

见手青让省外的朋友很好奇，见面就问我中过毒没有——我的确没有中毒经验，偶尔还会尝一块生菌，确定有没有苦味，但我确实见过别人中毒，还不止一次。而鸡枞云南有20种，占全世界40种的半数，明清时期记载很多。

▲爆炒见手青图片来源于《舌尖上的中国》第二季

“吃着菌啦”，常用昆明口语一句，陈述句字面意思以外，一旦口风有变，转变成疑问句反问句，立刻凶神恶煞起来，程度相当于全国通用“吃错药了”，经常用来向一切得意忘形冥顽不灵语言行为实施口头打击，情绪情感内容丰富，愤怒讽刺怜爱成分，都可能含有。其中的“菌”所特指的菌子，就是见手青，对这种菌子的复杂情绪，由此也可见一斑。

——《了不起的见手青》

▲炒鸡枞（zong正字应为提王旁）图片来源于《舌尖上的中国》第二季

鸡枞云南各地都有出产，量还都不小，学术些来讲，云南目前已知至少20种鸡枞，以全世界百分之十的分布面积，占到全世界鸡枞品种的一半。至于民间，却不会这么细腻，仅从外观大小颜色区分，不过黑、青、黄、白、红、蚁堆（也叫火把）、草、花之分，还有产地差异，但均看样灵秀味道鲜美，不同意见很少。

——《野生菌皇后鸡枞》

《舌尖上中国1》中，出现了诺邓火腿、松茸、尼西土陶和土锅鸡、建水豆腐和石屏豆腐、汽锅鸡，其实还拍了米线和虫子宴，最后被拿掉了，没有播出。

诺邓出现在《大自然的馈赠》那一集中，其实核心是要说诺邓盐，但是戏份被火腿抢光了，诺邓盐至今还在不服气，一直在收拾火腿。尼西土陶和土锅鸡虽然没有出现在两本书中，但我写有《尼西五小》。

▲诺邓火腿图片来源于《舌尖上的中国》第一季

诺邓海拔1800米左右，位置恰好在河谷中江水转弯的地方，气候温润，适合火腿的深度发酵。成腿分量不大，少有十斤以上的，这样一来，优点很明显，盐分渗透充分，又不会过重。诺邓火腿农家自腌外，早先古盐井边山坡上，另有一家规模较大的加工作坊。只是材料有限，每年仅可以腌制五、六千条新腿。诺邓火腿近年声名鹊起，产出与需求比例严重失衡，处境堪忧。

——《诺邓火腿》

▲迪庆松茸图片来源于《舌尖上的中国》第一季

翻开松茸食用史，上下N千年，纵横几万里，深感对此物的认知，至少可以划分为两个不大对称的世界：云南人民的松茸；云南以外其他人民的松茸。其实云南所出松茸一属，不止于一种，有松茸、假松茸、青冈蕈、粗壮口蘑几种之分

——《松茸的云南语境》

▲建水烧豆腐图片来源于《舌尖上的中国》第一季

说来还有点奇怪，建水豆腐，还是烧烤来最好吃，并且要坐在烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个、趁烫一分为二、蘸料吃一个的形式，最有号召力，其余方法，均不如人意。再好的烧豆腐，一旦端上餐桌，必定风味损失大半，以至建水一带有点规模的餐馆，无论档次高低，晚饭前通常一定要找地方，专门设定个豆腐摊子，拿烧豆腐作为开胃菜，免费招呼客人。当摊烧豆腐调作料待客的，往往不是经理，就是老板，可以相对而坐，边吃烧豆腐，边聊天谈地。

——《建水十八吃》

▲云南汽锅鸡图片来源于《舌尖上的中国》第一季

▲云南汽锅鸡图片来源于《舌尖上的中国》第一季

汽锅鸡发源于建水，却没有多少疑问……如果还有疑问，那可以这样自问自解——先有气锅，还是先有汽锅鸡？发上一把历史的青春呆。至于汽锅鸡北上昆明后，东成文山三七西就中甸虫草北取昭通天麻用材武定壮鸡，拉起“培养正气”的旗号来，那是后话。

——《建水十八吃》

本期图书推荐

《绿了芭蕉红了花》

《山水坝子探食记》

敢于胡乱/著

中国国家地理图书

OK，关于云南玉溪江川江城牛肉馆和江川铜火锅的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。