重庆牛肉为什么都要注水，注水羊肉和不注水区别-菲力牛肉网

重庆牛肉为什么都要注水，注水羊肉和不注水区别

大家好，重庆牛肉为什么都要注水相信很多的网友都不是很明白，包括注水羊肉和不注水区别也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于重庆牛肉为什么都要注水和注水羊肉和不注水区别的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉有没有打水的

般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。

而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。

如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。

如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。

注水羊肉和不注水区别

健康牛羊肉和注水牛羊肉有较大区别,不少人一般不易辨别。一般情况下,健康牛羊肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛羊肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性。

买牛羊肉最好去超市，而且注意不要选到注水牛羊肉哦！！鉴别注水肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛羊肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛羊肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛羊肉则不会。

新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。

不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。

为什么牛肉加水顺时针搅拌以后出水呢牛肉不是很吃水的吗

答：牛肉炒出来很多水有可能是注水牛肉，辨别这种注水牛肉也比较简单，用刀切，切开之后如果是注水牛肉，会有水顺着刀口流出来，而不注水的哪怕是冻牛肉也不会有这样的情况。

另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。

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