牛肉有骚没牛肉为什么有腥臊气味-菲力牛肉网

牛肉有骚没牛肉为什么有腥臊气味

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉有骚没，牛肉为什么有腥臊气味这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

今天买回来的牛肉有股骚味,焯水之后还是能闻到,能吃吗

能吃，牛羊肉品质一般的话，都会有骚味，膻味！

据说有一些天赋异禀的牛羊，天生就带浓烈的骚味，骨头都是骚的，人们叫臭骨头！还有人就爱吃臭的，够味道。

你自己多放葱姜蒜腌制，放料酒去腥。

牛肉为什么有骚味

1、牛肉有骚味也就是阿摩尼亚味，那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，如储存温度较高，变质后细菌分解蛋白质产生氨气。一加热，食物中的氨气受热大量挥发出来，所以会明显闻到。

2、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

3、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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牛肉为什么有腥臊气味

牛肉有腥臊气味，是因为牛肉释放的氨气所导致的。

肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解，而牛肉的蛋白质含量较高，再加上在常温下存放的缘故，牛肉中的蛋白质就会分解，从而释放氨气产生腥臊气味。

牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

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