做牛肉酱不发干的原因，做的牛肉酱比较干怎么弄-菲力牛肉网

做牛肉酱不发干的原因，做的牛肉酱比较干怎么弄

大家好，关于做牛肉酱不发干的原因很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做的牛肉酱比较干怎么弄的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

酱牛肉干了怎么办

将牛肉干淋上香油或橄榄油放在铁碗里蒸，碗上不盖盖；碗下多放点水。或者将牛肉直接放入冷水锅中，水没过肉，中火烧开，看到肉回软了即可。水中要加酱油，糖，葱。

做的牛肉酱比较干怎么弄

所需食材：牛腱子肉，葱姜，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，盐，料包（八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，罗汉果，花椒，草果）。

做法，1：买回的牛肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡12小时，中间换4-5次水。

2：锅内加入适量清水，加入料酒，姜片，牛肉，大火汆烫5分钟，捞出洗净。

3：另起锅烧热加入少许的食用油，放入甜面酱炒香，再加入酱油炒香，加入足量清水烧沸。

4：调好的酱汁倒入高压锅内，放入牛肉，葱姜，干辣椒，冰糖，料包，老抽调色。

5：盖上锅盖儿，上汽后煮25-30分钟，马上关火，让其自然凉透。

6：将牛肉装入保鲜盒，低温冷藏12小时，食用时切片即可。

技术要领总结：

1：牛肉万万不要直接下锅煮，先用清水浸泡12小时，不要少了这1步哦，不然牛肉又硬又柴。

2：牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，有助于去腥。

3：煮的时候，先不要加盐调味，浸泡时再加盐，这样牛肉更入味，而且更容易煮烂。

4：煮好的酱牛肉，直接食用是大错特错，将其放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉更入味，一定要多加这1步！

5：食用时切片即可，可以蘸蒜泥食用，也可以蘸料汁食用。（白芝麻+辣椒面+热油+生抽搅匀即可）

大厨小窍门：正宗的做法牛肉是需要腌制的，最少腌制7天左右，再就是卤汁的调制，也是比较繁琐的！

酱牛肉不够软烂,应该怎么办

引言：想必大家都吃过酱牛肉。那么，酱牛肉不够软烂，应该怎么办？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、酱牛肉不够软烂怎么办

酱牛肉不够软烂可以在锅里再煮一次。一般来说，牛肉没有煮好是因为煮的时间不够，只要放在锅里再煮一遍，就可以煮好了。一般用来做酱牛肉的牛肉选择很少。老牛，因为老牛的肉质越老，肉纤维越不粗，尤其是一些经常养殖的牛，或者母牛肉，需要用小火酱长时间煮，否则牛肉很难咬到，这样的老牛肉出肉率也很低。如果买这样的牛肉酱，至少要4个小时！做牛肉酱最好的是牛腱肉。牛腱肉的肌肉厚实，肉质紧致，结实，切的时候牛肉不容易坏。当然，并不是不能选择其他部位的牛肉，但是没有牛肌腱肌肉相连的美妙口感。配料：酱牛肉的“酱”通常使用干酱或甜面酱，色泽金黄、味道好、味增饱满。

二、酱牛肉为什么越煮越硬

1、煮的时间不够。我们煮牛肉，一般是炖肉，一般需要这样长的时间。因为牛肉里有很多纤维素，所以肉质慢慢变软需要时间。时间不够的话，肉硬得咬不动。所以我们至少炖一个小时。高压锅也需要30分钟以上。2、先放入盐。许多人认为炖肉时，如果食物需要更适应味道，就必须先放盐。在这里，我一般做饭的时候最后放盐。另一方面，为了料理的营养也一样，炖肉的话先放盐比较难炖。牛肉也一样。所以，炖的时候建议先炖再加盐。那样的话，腐烂也会很快。

海拔越高，牛肉制作时间越长。好像很多高地都要用高压锅煮面。更不用说酱牛肉了。要想让牛肉变软，必须用小火炖。如果加热的话，牛肉会变旧，只会变成柴火。这是因为，如果用大火的话，牛肉在短时间内水分会剧烈流失，牛肉的肉质纤维会变硬，咬不动。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的做牛肉酱不发干的原因和做的牛肉酱比较干怎么弄问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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