牛肉煮好后用油浸泡(为什么牛肉腌好后要加油泡着)-菲力牛肉网

牛肉煮好后用油浸泡(为什么牛肉腌好后要加油泡着)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉煮好后用油浸泡都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉煮好后用油浸泡以及为什么牛肉腌好后要加油泡着的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

炖牛肉留下许多牛油,如何处理

牛油可拿来炒菜，常见的有牛油烩小青菜

主料：冬瓜适量、洋葱适量。

调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。

做法步骤：

1、首先需要先行选用小颗的适量青菜一片片撇下，清洗干净，放点盐用清水浸泡一段时间

2、然后浸泡好的适量小青菜捞出沥干水

3、再然后锅内放入少量油开大火烧热后转中火，倒入青菜。

4、之后翻炒均匀至适量青菜变软后放入一小勺牛油，再次翻炒至适量牛油融化。

5、最后放适量的盐拌匀即可关火出锅食用。

为什么牛肉腌好后要加油泡着

腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。首先用白糖●用糖目的用白糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，使白糖分子渗入到牛肉里面去，让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化。●渗水搅拌腌过糖后，还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里面后，一遇到水，它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。●加香去膻再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。

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