皋兰牛肉面店(兰州牛肉面鼻祖)
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兰州牛肉面鼻祖
最近来抢牛肉面光环的人太多了，河南人说牛肉面是和他们学的，安徽人说牛肉面是学他们的板面的，我在兰州皋兰农村呆了很长时间的，来说说我的观点，最早的小麦是在新疆小河墓地发现的小麦种子，证明小麦是由北方传到南方和中原的！
皋兰特殊的土壤环境培育出了和尚头的高筋小麦品种，当地的蓬草烧成灰就是最好的拉面剂，牛羊自古以来皋兰就有养殖的，所以说牛肉面起源于兰州的皋兰县农村是不争的事实！
你吃过的兰州牛肉面是怎样的？
我吃过的牛肉面很多，还是兰州牛肉面味道要好一些。牛肉面最关键的是汤，一碗汤是牛肉面的灵魂，牛肉面好坏先喝一口汤就决定了牛肉百分之六十的好坏，其次是面，面的筋道与否也决定了牛肉面的好吃与否，还有面抻的均匀不均匀，也是面优劣的标准之一，还有就是萝卜是否软烂，入口即化是最高境界，再就是蒜苗香菜提味，还有油泼辣子是否香气扑鼻。所有达标才是一碗合格的牛肉面，兰州大部分牛肉面馆基本都能达到这个标准。还有牛肉要煮的烂着香，即咬一口可以嚼烂，调料入味恰到好处，更为牛肉面加分，当然面馆不能少了茶叶蛋，也下饭小菜。
兰州肥肠哪家最好吃
这家名叫怀中黄家园肥肠面的面馆，有人称它是兰州的第一面，能够替代兰州的牛肉面，成为第一面，自然有其过人之处，这家店有多家分店，总店位于兰州市城关区，店的就餐区域很大，分上下两层，店面前不久新装修过，全是木质的桌椅板凳，非常上档次。别看这就餐区域很宽敞，可是经常是座无虚席，排队等位是常事儿。
现在他们家的肥肠面在金城已经无人不知，无人不晓，之所以有这么高的人气，主要是在食材的选择和厨艺烹制以及量化流程都严格把关，同时也注重这老字号的品牌形象，在经营管理等各个方面都要求极为严格，这才使得这老牌多年来一直屹立不倒。
这是我儿时一直吃到现在最好的肥肠面了
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