兰州清汤牛肉面特点(兰州牛肉面的五大特点是什么)-菲力牛肉网

兰州清汤牛肉面特点(兰州牛肉面的五大特点是什么)

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兰州拉面的特点是什么

兰州拉面的特点是：一清二白三红四绿五黄。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮）。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉拉面最早起源于唐代。史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

扩展资料

兰州拉面的发展阶段：

1、从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。

2、从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。

3、20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。

4、从20世纪90年代中期至今，兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。2013年粗略统计，兰州市有牛肉面馆1200家左右，规模巨大。

参考资料来源：百度百科-兰州拉面

一碗兰州牛肉面,包含了哪些特点

兰州牛肉拉面的特点是牛肉柔软，白萝卜，红辣椒油，绿香菜，面条柔韧，爽口，汤汁浓郁，口感和谐，香味浓郁，开胃等。兰州牛肉拉面有五个特点。"一清、二白、三红、四绿、五黄"。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯正；辣椒油鲜红浮动；芫荽、蒜苗鲜绿；兰州牛肉面包括青海等西北地区人民制作的兰州面条，现在全国有5万多个网点。

近一年来，餐饮业融资消息不断，兰州牛肉面的机会也随之而来。兰州清汤牛肉面，最初是作为中国西北地区高级客人的风味食品。因为好吃又经济，不仅在兰州，而且在中国各省和世界许多国家和地区，兰州牛肉面馆随处可见。"一清"指的是清澈的牛肉汤，如何做到清汤，热量和温度的控制是必不可少的。就是汤量丰富，选在骨髓里的牛骨，选用其他骨头，如肋骨等，会降低汤的质量，牛骨和其他肉类的汤都需要浸泡时间，必须用不锈钢桶盛汤。

将骨汤大火熬至浮沫，加入佐料小火熬至尚发白，最后将汤放入新桶，撇去油脂。需要特别注意的是：为方便顾客食用，汤锅的温度必须保持在80℃至85℃，切不可沸腾，否则汤的颜色会变红、变黑，汤汁变咸、变稠。不仅使面条有特殊的风味，而且拉出来的面条滑黄、劲道。近年来，它已被特殊的调和剂所取代。搅拌技术仍然是关键。

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