沙朗牛肉是上脑吗(牛肉大三角是什么部位)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下沙朗牛肉是上脑吗的问题,以及和牛肉大三角是什么部位的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
a级牛肉和m级牛肉烹饪方法上有区别吗
和牛是从明治时代以前就在日本培育的,专作肉用品种,而被称为“和种”的肉牛。
较有名的有「黑毛和种」「褐毛和种」「无角和种」等。一般听到「松阪牛」、「神户牛」、「飞驒牛」,不是指牛的品种,比较类似是和牛中的「品牌」。
和牛等级
按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分A.B.C,而油花等级分1~5,也就是分为A1~A5,B1~B5,C1~C5共15级,其中A5为最高级,其油花之细密,美名为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。
特别遗憾的是。在国内并没有正规渠道的日本和牛,讲究的餐厅可能通过一些渠道人工走私和牛,的确是造成了美味难求的现状。日本和牛吃起来具有奶油香,丰富的汁水,入口融化,在牛肉等级盛宴中有着最令人惊艳的口感。
牛肉大三角是什么部位
牛肉大三角是臀肉部位
01牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。
02肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
03上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅
04胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
05眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
06外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
07里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁
08臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头、大三角)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉
牛肉全身分类名称
牛肉的全身分类名称如下:
1.肩部:牛仔骨,三角肌肉,心形脂肪。
2.背部:肉眼肉,菲力肉,小里脊肉,大里脊肉,沙朗牛排,肩胛短肋肉,汉堡肉。
3.腹部:板腱肉,家常板腱肉,内脏肠,大肠白肉,五花肉,肋条肉。
4.臀部:里脊肉,大腿上肉,牛脖肉,牛腱子肉。
5.尾部:牛尾肉。
6.腿部:牛肚,牛肝,牛舌。
关于沙朗牛肉是上脑吗的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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