僵葱炒牛肉(牛肉宰杀后肉质变化过程)
本篇文章给大家谈谈僵葱炒牛肉，以及牛肉宰杀后肉质变化过程对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
为什么我做的牛肉会有股酸味
1、如果是酸了，建议把它扔掉，避免引起自己的麻烦。
2、如果舍不得，或者酸的不是很厉害，用开水加入少许的食用碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候，多加入一些大蒜，葱姜。虽然这样可以帮你去掉酸味，但是会破坏掉一部分牛肉的营养
牛肉宰杀后肉质变化过程
刚宰杀的牛肉要先让酮体排酸。通过一段时刻，牛肉的肌肉纤维变得粗硬，缺少弹性，这个叫尸僵。当牛的同体pH值降低到5.4~5.50。又开始解僵。然后在组织蛋白酶的作用下，肌肉蛋白质降解从而使肉质变软。这个时候肉就成熟了。口感是最好的。
熟牛肉有点变味闻着酸怎么补救
熟牛肉放坏了，咋去除的问题，一般熟牛肉变质是从表面开始的，因此，刚放坏时只要用热水把表面进行彻底浸泡清洗，并在水中加入适当的食用碱来中和坏时产生的酸味后，再用清水洗净后再用料酒，香油，五香，生抽等卤一下仍会变成香味的卤牛肉的。
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