牛肉面油制作配方大全(牛肉面的牛油是怎么熬的)-菲力牛肉网

牛肉面油制作配方大全(牛肉面的牛油是怎么熬的)

大家好，关于牛肉面油制作配方大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉面的牛油是怎么熬的的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉面辣椒油

牛肉面辣椒油做法如下：

工具/原料

干辣椒20克、葱末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1个、桂皮1个、草果1个、香叶1片、白芝麻1欧克

1、干辣椒打成辣椒粉

2、葱蒜切片

3、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香

4、过滤掉调料，加白芝麻

5、辣椒粉翻炒均匀，就完成啦!

6、秘制辣椒油成品图

牛肉面的牛油是怎么熬的

牛肉面的牛油是用牛腩、郫县豆瓣酱、老抽、番茄酱熬制而成，具体做法如下：

准备材料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱

一、准备好需要的食材：

二、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。

三、炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。

四、炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。

五、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。

六、炒至颜色均匀，无水。

七、加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。

八、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。

九、最后加入面条即可食用。

襄阳牛肉面红油熬制方法

用料(原料1)

辣椒面

盐

糖

植物油

凉开水

醋

葱

姜

蒜

八角

桂皮

香叶

花椒

麻辣红油的做法

姜切丝，蒜切片，葱切段

八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸

至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀

重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可

小贴士

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；

2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；

3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；

4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；

5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；

6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；

7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；

8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。

OK，关于牛肉面油制作配方大全和牛肉面的牛油是怎么熬的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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