牛肉面油辣子的制作方法马安军辣子牛肉面辣子配方-菲力牛肉网

牛肉面油辣子的制作方法马安军辣子牛肉面辣子配方

大家好，关于牛肉面油辣子的制作方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于马安军辣子牛肉面辣子配方的知识，希望对各位有所帮助！

拉面里的辣椒怎么做的

食材：二荆条100g、小米辣80g、七星椒30g、葱姜30g、紫草10g、草果10g、香叶18g、食盐16g。

做法：

1、起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。

2、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。

3、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶，小火炸至葱、姜枯黄。

4、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。

5、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌，顺便加点熟芝麻搅拌一下。

6、热油倒入辣椒面的过程，可以分为两次，第一次冷却十几秒，第二次加入剩余热油，可以多重复一次，直至把油全部加完，香料可以丢掉，也可以继续浸泡在辣椒中。

自制冒烟辣牛肉面

主料:小麦面粉150克牛肉（瘦）150克

辅料:青椒125克泡椒25克

调料:料酒10克盐3克味精2克鸡精4克花生油24克花椒3克辣椒油15克大葱15克姜15克植物油20克各适量

做法

1.将面粉加冷水和成略硬的面团；

2.擀成薄皮，切成宽面条；

3.入水锅煮熟捞出投凉；

4.将牛肉及青椒、泡辣椒切粗丝；

5.勺内加油，下入葱、姜丝略炒；

6.下入泡辣椒、青椒丝炒匀；

7.下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、鸡精，炒开；

8.下入牛肉丝炒匀，出勺装盘；

9.淋上花椒油、辣椒油即成。

马安军辣子牛肉面辣子配方

1、蔬菜调料。大葱50克、香葱10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡萝卜20克。

2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香叶1克、香砂1克等清洗干净炒干水分，研磨成面。

3、豆瓣酱30克、二荆条辣椒50克、花椒5克、灯笼椒50克等。豆瓣酱剁成泥，辣椒擦洗干净炒干水分，磨成粉。

4、制做。菜籽油500克倒炒勺里烧热把蔬菜香料炸香捞出弃用，再下入豆瓣酱炸酥炸出红油。此时把辣子与香辛料拌匀并放入芝麻20克，接着把热油泼在辣椒面里，迅速搅匀，凉后静置12小时既可使用。

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