牛肉板面汤料制作方法(牛肉板面的汤料配方及做法)-菲力牛肉网

牛肉板面汤料制作方法(牛肉板面的汤料配方及做法)

大家好，关于牛肉板面汤料制作方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉板面的汤料配方及做法的知识，希望对各位有所帮助！

板面卤汤配方

1、6000克辣椒，放入大锅内放入凉水，提前24小时用凉水泡好，（辣椒泡完后，若还是很硬，可再多泡10小时）。如果着急用，可直接把大锅水烧开，泡上10个小时即可。20斤牛肉切丁（大小可根据当地），放入50克嫩肉粉搅拌均匀备用。

2、辣椒泡软后，捞出把水控干待用。大锅洗净，开火烧干，放入牛油80斤，开火升油温至冒微烟时，放入葱段炸香捞出扔掉，炸葱的时候也可以放些紫草，使板面颜色红润有食欲。

3、把火调小，（火的大小以实际操作时，师傅的要求为准），放入小料，炸制35分钟，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然还没出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，停火捞出扔掉，一定要捞干净。

4、往锅内放入10斤的炼好的鸡油和10斤豆油，进行降温。然后放入备好的牛肉丁，小火炸一下，捞出待用。接着往锅里放入大料，小火炸制40分钟，炸制白蔻微黑时停火。然后把牛肉板面卤料舀出三成（尽量均匀些），放入另外一个锅内，用来做不辣的板面卤料。

牛肉板面的汤料配方及做法

1、盆中放入鸡蛋，盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状。

2、然后揉成面团，发醒半小时。

3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。

4、将面片用刀划成条，逐个抹油后，码入盘子里。

5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。

6、将牛肉切片备用。

7、将鹌鹑蛋去皮备用。

8、荆芥去茎留叶洗净备用。

9、将面抻好，下入锅中煮熟。

10、面熟的时候，下入生菜烫熟。

11、取盛面碗，放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥。

12、先浇入一些肉汤，将碗中的调料冲开。

13、将面和生菜捞出放入碗中。

14、放入牛肉片和鹌鹑蛋即可

板面的汤料做法

食材准备：牛肉半斤、牛油一斤、鸡油二两、番茄酱一两、葱半棵、姜一小块、红果适量、茴香适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、丁香适量、肉桂适量、木香适量；

荜拨适量、良姜适量、白蔻适量、肉蔻适量、草果适量、草蔻适量、白芷适量、甘草适量、二荆条适量、盐适量、味精适量、鸡粉适量、酱油适量。

1、依个人口味选择辣椒的品种和数量。将其剪去头尾，泡水半小时。这里选择二荆条，香味浓郁，辣度适中。泡辣椒的水不要倒掉！

2、将牛肉切成两公分见方小丁，泡水洗净备用。

3、开大火，放入牛油，待牛油融化三分之一，放入鸡油

4、固态油脂全部融化后将其搅拌均匀

5、下入第一碟调料及葱段炸制，小火慢炸，不断搅动

5、炸干后捞出扔掉

6、下入第二碟调料及姜片炸制

7、泡沫较少时改小火下入辣椒炸制

8、三分钟后下牛肉炸制

9、三分钟后再下入番茄酱

10、放入泡辣椒的水

11、改大火烧开，鸡蛋剥皮放入料，锅保持滚开状态，放入适量盐，一汤勺酱油调色，大火煮半个小时左右，出锅前放入鸡粉和味精即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉板面汤料制作方法(牛肉板面的汤料配方及做法)