牛肉板面煮多久能熟透吃牛肉板面要煮多长时间啊-菲力牛肉网

牛肉板面煮多久能熟透吃牛肉板面要煮多长时间啊

很多朋友对于牛肉板面煮多久能熟透吃和牛肉板面要煮多长时间啊不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

面条多长时间能蒸熟

按照标准的拉面来看，如果是二细牛肉面，直径2毫米的面基本下锅之后等18到25秒即可捞出。当然了，家里的面条，因为自己制作的，所以可能面条的形态比较粗，而且后，我介意具体不要看时间来选择来确定面条的生熟。

我教你几种辨别面条生疏的方法/

第一种，最简单的方法，就是面条入锅之后，先不要搅动，等面条漂浮上来【前提是的水开之后下面】用筷子轻轻翻动，记住这里不是搅动，而是翻动，将面条上下掉个位置，让面条均匀受热，这样煮出来的面条不会出现没煮透的情况。翻动几次过后，用筷子挑出一根面条，用手指掐断，看面条是否有白点，如果有白点，那就是没有煮熟，继续煮，往里在点凉水，在等水开，然后在挑出一根面条，用手指掐断，看是否有白点，如果没有了基本就是熟透了，即可捞出。

第二种方法，水开下入面条后，漂浮起来翻动面条，等水开之后，往锅里点凉水，点完凉水看看面条是否全部漂浮着，如果面条全部都是漂浮状态，那么说明面条并没有熟，如果面条是半漂浮状态，那么就是基本熟了，如果面条是完全下沉状态，全部侵在水中，说明面条已经熟透了/

第三种方法，这种方法更适合于家里制作的手擀面，刀切面等等，因为自己家里做的面条，基本都是又宽，又后，所以煮制时间会很长，这个时间很多人掌握不好，例如这种面条，同样的操作下入面条，等第一次水开，往里适当添加凉水，翻动面条，在等水开，在添加适当凉水，在等水开，在适当添加凉水，这第三遍水开后，就等着开水完全莫过面条的时候，这时间捞出面条基本就煮制好了，这样煮制的面条出锅会刚刚好。

牛肉板面要煮多长时间啊

板面基本上水开飘起来就熟，但前题是看你面的蛋白质含量高低，蛋白质含量高面就抗煮，面的硬度都决定煮的时间长短。

放假回家牛肉板面做法学会了

★★油配方★★

牛油15斤，鸡油4斤(一袋子是4斤装)，豆油5斤特别注意：如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少豆油增加(我的锅是25斤油，你可以按此比例加减)。

香料配方

香料分为大料和小料，区别就是小料就是小颗粒的调料，要是留在碗里会有很多杂质所以过完油是不要的，大料就是颗粒比较大的香料，兑汤时能避免放入碗中，是留在锅里的，下面说下类别和克数。

*★小料配方★★

灵草50克，千里香78克，小茴香100克，陈皮100克，孜然100克，山楂100克，花椒100克，丁香20，香叶50克

大料配方

√注意事项

山奈20克，槟榔30克，香砂40克，甘草30克，白芷40克，白扣40，枝子60克，红扣60克，辛夷状的，买回来后需要花60克，砂仁60克，一口钟60克，炸，60克，草果100克，草寇60裂。克，木香60克，桂皮80克，八角80克，肉蔻80克，香果80克，干姜80克，良姜40克，青果100克，千年健80克

3，辣椒配方

5-6斤牛肉：5斤-10斤(刚开店可以这个量，以后可以减少些)

特别注意：选用优质的朝天椒，最好是当年的辣椒，买回来后泡4小时，就是到

4，蔬菜配比：

葱(300克)，小葱(200克)，姜(400克)，蒜(200克)，圆葱(一小个)，香菜(少许)

5，调味料：

郫县豆瓣酱200克番茄酱1000克利民辣酱300克瑞可莱牛肉鲜香膏250克(提升牛肉味，非常重要)孜然粉150，克鸡精400克，味精400克，盐1500克，胡椒粉10克，咖喱粉15克。醪糟1小瓶

炒制板面底料方法步骤

1：辣椒炸制提前沥干水。

2：牛肉切成块，焯水

3：香料大块弄小、弄开(防崩油)温水泡10分钟，用时沥干水。4：各种粉料混合好5：郫县豆瓣酱用油混合好(调和均匀即可)

制作方法：

1：把油化开、烧开后沥去杂物。

2：烧开后下入蔬菜炸制，炸成金黄色后捞出不要。

3：放一粒花椒到油里，如果不是迅速上来就可以把小料全放里面30分钟左右，孜然发黄后捞出全部不要。

4：下大料(注意往外蹦)，炸制20分钟左右。

5：下辣椒(千万注意一点一点放)，炒制30分钟左右，一边翻炒一边找辣椒梗扔掉，不停地转圈翻炒。

6：30分钟后把牛肉铺到辣椒上面当锅盖(改小火)，不留缝隙冒气，闷10分钟。

7：焖好后加郫县豆瓣酱翻炒，炒10分钟，再往里面加：盐、鸡精、味精粉料、醪糟。翻炒搅匀(所有调料之一共炒)10分钟左右、

8：炒到没有水气，粉料化开后，开大火放入番茄酱快速翻炒后，关火完成。

9：关火后也要翻炒一会，待油温下来6成后加入添加剂搅匀，完成。注意事项：炒好的底料放凉了以后会固，要在固之前多搅拌几次让底料中的盐糖、油和各种香料调味料都能均匀地溶在一起，这样凝固以后的底料随便取出一些都会有各种香料调料，味道才能充分地挥发出来。做好的底料可以放到不锈钢桶里，盖上盖子，放到阴凉通风的地方，几个月也不会变质。

调制板面汤教程

卤汤的勾兑：

把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，(卤和水的比例150卤：500克水)水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。根据卤汤的多少可以再适当放调料。

1盐：偏咸口(自己调试)，2味素：4勺。3鸡精：4勺，4(火锅)鸡精：2勺，5老抽：少许，6添加剂合成：小半勺(乙基麦芽酚100克、透骨增香剂AAA100克美国肉宝王100克牛肉精粉100克。合成为一种添加剂)

如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己随便掌握，依次放入煮熟去皮的鸡蛋，先大火把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋放几小时就会入味，我们刚做出来的底料如果熬制卤汤，要熬制4分钟以上香味才能出来，底料放置两天后，熬制卤汤20分钟左右就可以了。因为底料在放置过程中，里面的原料会互相渗透，所以香味出来就更快，熬制出香味以后，就可以把里面的中药香料捞出来扔掉，以免熬制时间过长会把中药香料中的苦味熬出来(一般在兑入新的底料之前打捞就可以)熬制卤汤不能用铁锅，要使用不锈钢锅，铁锅会熬出铁锈味。剩下的卤汤锅，不要放在地下直接接触地面，放到案板上，以免变味或进去杂质。

机器和面方法和配方

用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐200克左右的水就可以了，面如果不太好，可以每斤面放2克食用碱。想要更好吃，更劲道的和面配比：50斤面粉+1斤盐+19斤水+16个鸡蛋

备注：面条存放时要撒淀粉或者面粉防止粘连，面条过夜的话一定要放冰箱冷藏好。隔夜的面柱第二天颜色会发黑，不会像当天的面条筋道。

(四)煮制出成品：

煮面的时候，如果你用的是快速的电气煮面要水开后在下面，开过一次后，填一点水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，放卤汤时候会偶尔会带进去大的香料，捞出再放回卤汤锅里，碗里不要出现杂质。想要辣的多久多放油、想要辣的少就多放卤汤少放油，有吃辣椒、鸡蛋、香肠的也给盛到碗里就是成品板面机器压出的细条面是：4两面是小碗5两

面是大碗

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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