牛肉水蛋怎么蒸得嫩牛肉沫蒸鸡蛋怎么做-菲力牛肉网

牛肉水蛋怎么蒸得嫩牛肉沫蒸鸡蛋怎么做

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉水蛋怎么蒸得嫩和牛肉沫蒸鸡蛋怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉水蛋怎么蒸得嫩以及牛肉沫蒸鸡蛋怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉怎么蒸好吃又嫩

您好

我们说一道肉菜很嫩的时候，用“鲜嫩多汁”这个词来形容；而形容一道肉菜硬、口感不喜人时，用“干柴”这个词形容。一般来讲，大家都比较喜欢“软嫩”的肉，当然也有口味独特，或者说有特定需求的健身人士常用“柴”一点的瘦肉。

今天，就针对想要吃到嫩肉的人，来聊一聊如何把牛肉煮的嫩一点。

能让牛肉变嫩的方法，一共有四个大类。（如果有更好的方法，欢迎留言分享）

一是挑选肉质鲜嫩的牛肉；二是水分含量变化；三是物理方法改变；四是火候控制。

一、挑选牛肉

技巧：买肉要挑肉质鲜嫩的牛肉，一般建议是牛里脊肉，口感佳也容易买到。

牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，又称梅头肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

二、水分含量变化

牛肉干和新鲜腱子肉的差距，就在于水分的多少。

技巧1.补水

如果你有做菜的经验，那你一定经历过这样的情况：腌制肉丝时，加盐搅拌后，你会发现肉变干了。中学生物咱学过，盐会导致细胞脱水。所以加盐腌制会让肉脱水变柴。

解决办法：加水。

（1）切好料理所需的肉，放入到碗里

（2）依次搁调味料，等肉把酱油/蚝油等这些调料都吸干以后，加入清水（一般一斤肉配2-3汤匙的水，调味越咸相对需要水的量越多。ps.每加一汤匙的水，你就搅拌一会，直到你发现肉不再是干巴巴，稍微有点点水出来为止）

技巧2.保水

除了补上失掉的水分，更重要的是保持住原有的水分。

解决办法：裹粉。

裹粉的原理非常简单，那就是在肉的表面快速形成一层保护膜，把肉汁保存在里面，避免水分流失。至于粉的种类有非常多种，地瓜粉，葛粉，土豆粉，玉米粉等等。

在技巧1加够水的基础上，再给加上一点粉，然后继续拌，让牛肉表面形成保护膜，让牛肉变得更加软嫩。

技巧3.缩短烹饪时间

除了补水和保水以外，缩短烹饪时间也非常关键。因为烹饪时间越长，失掉的水分就越夸张。

解决办法：提升烹饪温度

最常见的提升温度有两个方法——高压锅以及过油。

高压锅压出来的肉，软烂嫩滑。

过油的主要目的是在最短的时间内让肉受热均匀，快速在表面形成保护膜，锁住肉汁。因此，过油时间往往非常短（ps.过油和油炸请区分开来）。裹粉的厚度虽然很薄，但过油只用几秒钟时间，所以捞起来的时候，牛肉也仅仅只有3-5分熟，还需要再次下锅翻炒一下。

三、物理方法改变

技巧1.破坏牛肉的肌肉纤维

解决办法：断筋+锤肉+刀法

断筋很容易，打个比方，我们做西冷牛排的时候，旁边会有一条肥筋，如果我们提前用刀子，每隔0.5-1cm处，砍一刀把他砍断，这样煎出来的牛排就不会卷在一块，同时也会比原先要来的软嫩。或者也可以借助工具，比如说松肉针。（如图）

锤肉则需要借助工具，比如说锤肉锤子。（如图）你只要对着一块肉，用它“啪啪啪啪啪啪啪”那样拍扁，再切，一定会比原来要嫩很多。

刀法，切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切。

四、火候控制

我们在第二条水分含量变化里边提到的缩短烹饪时间，与本条相辅相成。一句话：炒牛肉一定要用火大，然后手快，不能迟疑，不然肉就老了。（ps.不包括煮炖焖）

水蒸蛋怎么蒸的又嫩又滑

做法如下：

1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；

2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；

3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水；

4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀；

5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔；

6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟；

7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花；

8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来；

9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动；

10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了。

牛肉沫蒸鸡蛋怎么做

牛肉末里加5毫升生抽，半小勺盐，10毫升料酒和1小勺淀粉抓捏均匀，先腌制一会儿，葱花切葱粒，鸡蛋打进稍大一点的汤碗里。

鸡蛋液里加半小勺盐，加少许料酒，加温开水打匀，撇去泡沫。一般3个鸡蛋150克左右，加300克温开水就好。

牛肉末可以一点点加入蛋液，或者加进蛋液后搅散，反正不能整块的牛肉饼粘在一起，不易熟。

盖上保鲜膜入锅蒸。下面是要点：先提前煮半坐锅水，开水下锅，碗放进去以后，就可以改小火，蒸20分钟。小火蒸出来的蛋液嫩。开水入锅计时20分钟刚刚好。盖保鲜膜能使蛋液表面平整。

少许生抽和少许芝麻油调味，淋到蛋液上

洒点儿葱花。

关于牛肉水蛋怎么蒸得嫩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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