酱牛肉买哪儿地方好，买什么部位的牛肉最好-菲力牛肉网

酱牛肉买哪儿地方好，买什么部位的牛肉最好

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酱牛肉,买什么部位的牛肉最好

用牛腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

酱牛肉的做法，准备材料：牛腱子：500克、甜面酱：3勺、茴香：适量、料酒：1勺、冰糖：2块、黄豆酱：3勺、盐：1/3、醋：2勺、番茄酱：1勺、蒜：5瓣、香叶：2片、肉桂：1根、生姜：3片。

1、牛肉用清水清洗干净备用。

2、起锅倒入适量的清水，然后把牛肉放进去煮开，再捞出来备用。

3、甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，加入适量的清水，再把牛肉放进去。

4、放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香、番茄酱和盐。

5、盖上锅盖，然后按蒸煮键即可。

6、煮好后取出切片，切好后装盘即可食用。

自己制作酱牛肉,牛肉应该选择牛的哪个部位呢

自己制作酱牛肉，牛肉应该选择牛的哪个部位呢？

1.酱牛肉用的牛腱子肉比较好。牛腱子肉是从膝关节到大腿的肉。用肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规整，最适合煲炖食物。其肌肉束紧密，筋膜均匀分布于肉中，成熟切面具有美观透明的大理石纹理。而且圆弧形非常适合做凉菜。酱牛肉保留了牛肉的多种功能，如补中益气、强筋骨、养脾胃等。能提高身体的抗病能力，适用于筋骨虚弱、脸色发黄、气短乏力、贫血的人群。

2.牛腱子肉最适合做酱牛肉，也就是牛大腿的肌肉。因为牛腱子肉外面有一层筋膜，腌制出来的肉味道好，肉有嚼劲，不柴，而且牛腱子肉容易切，放在盘子里很漂亮，非常开胃。将清洗干净的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，可以将牛肉中的部分血液和杂质浸泡出来，从而达到去腥的效果，同时也可以让牛腱子肉更容易煮熟，然后焯水，记得将牛腱子肉放入冷水中焯一下，这样可以将牛肉中的血液完全焯出来，肉质会更软烂。

3.牛肉酱的味道取决于调味料的组合。常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。这些香料必须是正宗的质量好的。这些调料全部准备好后，按一定比例混合放入纱布袋中，然后加入黄酱、葱花、高汤、盐，熬成酱卤汁。根据肉块的大小，炖煮的时间至少要两个小时。直觉判断可以用筷子叉牛肉。把它叉开很容易。建议用砂锅炖牛肉，如果不是因为时间和体力不足。高压锅虽然节能省时，但牛肉不香。

4.红烧过程中，要掌握好温度，这样煮出来的牛肉才能入味。先用大火烧开锅，然后转小火煮一个半小时，时间到了再关火。这个时候不能把牛肉拿出来，让它在盐水里浸泡1-2个小时，这样牛肉才能充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家，炖的时候不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。

买酱牛肉还是买生牛肉自己卤划算