牛肉丸用地瓜粉怎么做,一斤牛肉放多少地瓜粉
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牛肉丸地瓜粉放多了会怎样
吃起来口感会变软。
肉丸淀粉放多了食用起来的口感就会很软。实际上淀粉放多了。会使丸子粘性好不硬又软。而且又有弾性。也,不容易炸糊,随便啦,大小不一也不会怎样的。
炸牛肉丸的制作方法
1、准备好所需要的食材,我们就可以开始制作了。首先我们要准备一碗花椒料水,用1大勺花椒放在碗中,加入适量开水,一定要开水啊,最好是刚烧开的水。盖上盖子静置20分钟,打开看看花椒水已经变色了,这样花椒料水就做好了。
2、准备600克牛肉馅,可以用买的现成的,也可以买牛肉自己绞肉馅。把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后,再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。记住一定要是顺着一个方向搅拌,让肉馅儿上劲儿。
3、花椒水全部加进去之后,就可以调味了。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠,不会变稀,就像图中的样子。如果来回搅拌,牛肉馅就会“懈”,变得稀软,不成形。
5、现在开始加入切碎的葱花、姜末,然后浇上适量的香油,继续顺着一个方向搅拌均匀。如果包饺子,也用这样的方法调馅儿,也是非常好吃的,下次包饺子,你可以试试这样调馅儿哦!
6、最后把红薯淀粉加进去,大约5大勺,具体的量也要根据肉馅的稀软程度增加或减少。记住是红薯淀粉哦,不是面粉。
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7、最后的肉馅儿要以能够轻松挤出,用小勺子做出一个圆形的小丸子为好。
8、锅烧热倒入适量食用油,油温6成热的时候,用勺子配合挤出牛肉丸子,小火慢慢炸至金黄,出锅沥干油就好了。如果不知道具体的油温,可以用一个筷子试一下,看到油锅中的筷子周围有小的气泡冒出的时候,就可以了。
牛肉丸子炸好了,又香又脆又酥又软,真的是超好吃了!这香气实在太诱惑了,一个没忍不住,边炸边吃了好几个嘿嘿。这样的丸子可以干嚼,可以红烧,可以糖醋,还可以放在菜中炖煮,怎么吃都好吃。
炸丸子这调馅儿方法,不用摔不用打,加上几勺红薯淀粉,又香又脆又酥又软,简直是太香了!赶快试一试哦!
——【制作小技巧】:——
●花椒料水不能少,加了花椒水的肉馅不用怕变稀,相反,只要搅拌到位,肉馅儿会很黏稠。但一定要注意:花椒水要分成几次加进去,不能一次加完,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次。
●肉馅中要加入一定量的红薯淀粉,加红薯淀粉炸丸子才会表皮酥脆内里松软。红薯淀粉的量不固定,根据肉馅儿稀稠程度调整。
●炸丸子的火候也很重要,注意油温不可过高,丸子容易糊,火太小丸子会很吸油,吃的时候会很油腻,不够清爽。
一斤牛肉放多少地瓜粉
如果做的牛肉丸,那么建议一斤牛肉放50~70克地瓜粉就可以了。一起来看看相关知识。
准备食材:牛肉碎3磅(即1.36公斤)
盐半汤匙(约10克)
生抽3~4汤匙(约48~64克)
糖1汤匙(16克)
生粉4汤匙(约64克)
胡椒粉1茶匙
泡打粉1包(11克)
泡打粉
水200-300毫升
步骤:
0.先用200-300毫升水加入各调料拌匀,再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。(也可放入冰藏到半结冰状态,约1~2小时)
1.用搅拌机搅拌20~30分钟
2.煮一锅热水约90度,即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆,从虎口处挤出肉丸
3.用匙子把肉丸刮下,放入热水中,炉子保持着中火,继续放入肉丸子。
4.刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的,当看到丸子浮在水面时,就可以把它捞起,放入冰水中
5.做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来,需要时再煮熟即可。
小贴士:
1.最好是用图中的泡打粉,买不到这种就用无铝泡打粉。
2.可以加点香油,炸蒜蓉味道更香。
3.温水和冰水中加点盐,丸子才不会变淡(经验之谈)。
4.喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点。
5.搅拌机功率不够大的,应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌,应搅一会停一下,以免机子太热烧坏了。
6.原方子的煮法是:用温水将牛肉丸全部放入,再用大火,水开后1分钟取出,用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。
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