牛肉炖白萝卜萝卜苦怎么回事？为什么白萝卜煮出来是苦的-菲力牛肉网

牛肉炖白萝卜萝卜苦怎么回事？为什么白萝卜煮出来是苦的

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为什么白萝卜煮出来是苦的

白萝卜发苦的原因

1.萝卜味苦是在生长发育过程中，天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。

2.可能是因为萝卜中生物碱较多，导致萝卜发苦。

如何去除白萝卜的苦味？

1.开盖煮去味法

煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

2.焯水去味法

萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

白萝卜苦是怎么回事，如何去除白萝卜的苦味？

3.食盐去味法

在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

4.食醋去味法

如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

5.小苏打去味法

将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

用白萝卜炖肉,肉很好吃,白萝卜却很苦,是哪里出错了

那是你选材的问题。选的萝卜应该太老了。所以他才会出现苦味。如果要是那种嫩的口感比较脆的萝卜，应该不会出现这种情况。

白萝卜炖完为什么苦

白萝卜已经变质或发霉了，白萝卜的口感就很苦，煮出来的萝卜汤口感苦，就不要再喝了。

白萝卜是非常好吃的一种素菜，它的体内含有丰富的维生素，所以大家平时可以多吃一些白萝卜，把白萝卜煮着吃是非常常见的一种做法，我们把白萝卜削皮之后切成块儿，直接放到锅里面去煮一下，如果白萝卜非常苦，我们就可以用水把它泡一下，这样就可以去掉它表面的苦味。

煮白萝卜的技巧

煮白萝卜的时候要使用小火煮制，防止将萝卜煮的太软，影响食用的口感。除了白水煮制，白萝卜还可以切丝炒着吃或者腌制成咸菜食用。白萝卜可以放在冰箱中保存或者将白萝卜晒干做成白萝卜干保存。冰箱中保存可以存放一周左右，晒制成萝卜干可以存放3个月左右。

因其品种不同，萝卜的口感也不同使用方法也不同，白萝卜一般将其放入高汤中炖煮，或是切丝后腌制食用，青萝卜一般与五花肉一起炒制成萝卜烧肉。

以上内容参考百度百科-白萝卜

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