制作牛肉拉面的面粉？牛肉拉面的面粉是什么-菲力牛肉网

制作牛肉拉面的面粉？牛肉拉面的面粉是什么

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拉面用什么面粉

拉面用的是普通面粉，拉面做法如下：

主料：小麦面粉200g

辅料：盐适量、清水100g

1、面粉200克加3克精盐和100克清水，和成面团。

2、和好面团后醒5分钟，再揉匀，醒半小时。

3、然后擀薄片，不要太薄，约0.4厘米吧。

4、切条，约0.5厘米的宽度。

5、然后一根根的搓圆后，醒20分钟。

6、醒好就可以拉成拉面下锅煮了。

拉面一般用什么面粉

中筋面粉。

用料

主料：中筋面粉适量、配料（炒好的番茄鸡蛋、肉酱）、青菜。

辅料：食用油适量

1、取中筋面粉适量放入和面盆中

2、夏天用冷水，冬天用温水，用筷子或用手，将面粉打成絮状，没有干面粉，比饺子面硬点即可。

3、和面

4、在揉好的面团上倒入适量的食用油

5、面团要全部涂上食用油，不要遗漏

6、盖上盖子，饧上30分钟以上即可

7、饧好的面团放到涂过油的案板上，用手压平，1-1.5公分厚即可。

8、用刀切成大小相近的剂子

9、将每个剂子搓成粗细均匀的长条

10、将搓好的长条依次错开、整齐地摆放在有油的塑料纸上

11、煮面，把青菜放进去

12、加入配料

13、成品

牛肉拉面的面粉是什么

不是普通面粉。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉

每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

扩展资料：

随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根），而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。

尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端拉过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现得淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。

参考资料：拉面_百度百科

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