牛肉板面的面怎么能筋(牛肉板面的面怎么活才能更筋道)-菲力牛肉网

牛肉板面的面怎么能筋(牛肉板面的面怎么活才能更筋道)

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牛肉板面的面怎样做更筋道口感好

牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有：

1、选择好的高筋面粉；

2、和面前在面里放一些盐；

3、和面的时候要倒一点水，和一下，再倒水，再和，直至软硬合适；

4、和完面后要多揉；

5、面是要醒40分钟以上；

6、在面条下锅的时候抓着面摔打几下。

牛肉板面的做法如下：

主料：牛肉、猪筒骨、面条。

辅料：葱、姜、食盐、料酒、干辣椒、花椒、植物油、炖肉料、水。

步骤：

1、提前做好面条；

2、将牛肉洗净，切成小块；

3、锅里放适量油，油热后放入一小把花椒炸出香味；

4、将花椒粒用滤网捞出不要；

5、将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出；

6、倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀；

7、锅中加入适量的水；

8、放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片；

9、汤开后再撇一遍浮沫，然后加入适量的盐；

10、开小火慢炖两个小时左右，卤汤完成；

11.用清水煮熟面条，加入卤汤即可。

牛肉板面的面怎么活才能更筋道

一定要有足够的时间去醒面，这样面条会很劲道。

主料：面粉300g、酱牛肉50g、鸡蛋1个、油菜1棵

辅料：香葱适量、盐适量、鸡粉适量、碎米芽菜适量、牛肉汤适量

1、面粉放入少许的盐和清水和成面团。

2、将面团擀成面片。

3、用刀切成长条。

4、放入容器。容器底部抹上一层油，然后放入放入面片，再将油涂匀整个面片。

5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，至少4个小时。

6、取出一个面片。

7、用擀面杖先擀扁长，然后两手捏两头，一边甩，一边抻。

8、抻出来的扁面条，要铺开放置，防止粘连。

9、用一个大碗，将香葱，碎米芽菜、鸡粉放入碗中，做底料。

10、将牛肉汤热开。

11、倒入装有底料的大碗中。

12、锅中水开，放入面条，再锅开，就可以捞出，放入牛肉汤的碗中。

13、将熟油菜，熟鸡蛋，酱牛肉片放在面的表面即可食用。

牛肉板面的面怎么和面才筋道

面粉用高筋粉，另外加上盐和碱或者鸡蛋清就可以。牛肉板面和面的比例，500克面粉、230克水（这个水得分情况的）、6克盐、1至2克碱或者一个鸡蛋，用鸡蛋更有营养，口感也有点好，在家做，足可以换成鸡蛋。和面时慢慢碎屑搅匀，然后再活到一起，反复揉搓后成为面团，然后盖上湿布醒发。一般醒发有他的定律，没必要太深究，就醒半个小时吧。

面醒好后，把他制成直径为1cm长为8cm的小面棒就可以，然后再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，再醒发会就好。做板面时，案板上排好5根小面棒，先用擀面杖顺长在5个面棒上擀一下，然后左手捏5个头，右手捏5个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，这样形状好看又劲道的安徽牛肉板面就做好了。一般吃不完的面要放冰箱冷藏，不然就会醒过，面会发酸。

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