上海肥牛肉怎么烧(上海红烧大肉面做法)-菲力牛肉网

上海肥牛肉怎么烧(上海红烧大肉面做法)

很多朋友对于上海肥牛肉怎么烧和上海红烧大肉面做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

上海红烧牛肉做法

主料：

牛肉700g

生姜1块

料酒2勺

黄豆酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖1把

辅料：

干辣椒5个

八角3个

香叶2片

蒜3瓣

花椒适量

盐1茶勺「根据情况」

做法：

1.牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

2.泡在清水里去除血水，中间换几次水。

3.牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

4.香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

5.水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

6.捞出牛肉冲洗干净。

7.沥干水份备用。

8.锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

9.下入牛肉翻炒上色。

10.下入各种香料炒均匀。

11.放一勺黄豆酱。

12.两勺生抽，一勺老抽。

13.翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

14.加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

15.压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

16.待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐

上海红烧大肉面做法

原料：前腿肉600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧肉面汤底。

上海五香牛肉正宗做法

主料：

牛肉约400克

腌料：

五香粉1/2大勺

食盐1/2小勺

混合胡椒粉1/2小勺

清水1/4杯

小苏打1/4小勺（不喜可省略）

蘸料：

小葱1条

红葱头1/2个

蒜头2粒

小红椒1条

生抽3大勺

白糖1/4小勺

芝麻油1/2大勺

花生油3大勺

做法：

1.把腌料放在一碗，调匀。

2.放入牛肉，边用手搓边用冰凿插孔，这样汁就容易入肉了。

3.按摩牛肉到腌料完全被吸收。

4.用锡纸包住，放入空气炸锅，设置30分钟（空气炸锅最长30分钟），400°F，如果肉块头较大，再设置工作时间。

5.时间到，拆开包装，在肉肉最厚的地方插入探肉温度计，如果到达所需要的温度（170°F）或没有血水流出，表示熟了，如果探针不够温度，可以再包好肉肉再烤10分钟或以上，直至肉熟。

6.把肉切薄片、装盘。

7.把小葱1条、红葱头1/2个、蒜头2粒、小红椒1条稍切成小块（切小块容易拉动），入碎蒜机，拉动切割成末状，不备小工具的可以用刀剁碎。

8.完成后用刷子把材料拨入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小锅把花生油烧热，倒入小碗，搅拌均匀。

9.然后浇在牛肉的面上，或作享用时的蘸料，完成。

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