潮汕黄牛肉的家常做法酸汤牛肉的做法潮汕最正宗的做法-菲力牛肉网

潮汕黄牛肉的家常做法酸汤牛肉的做法潮汕最正宗的做法

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潮汕牛九做法

用料牛后腿肉735克猪白肉100g鱼露12g黑胡椒粉2.5克番薯粉（木薯淀粉）60g盐12克料酒5g葱做葱姜水45g姜做葱姜水30g热水做葱姜水100克糖10克玉米油20克蛋清3个冰水80g食用碱2g蒜头油14g沙茶酱1勺芹菜3根虾米??20g香油少许

潮汕牛肉丸的做法步骤

步骤1

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猪肥肉放入冰箱冷冻一会儿，切小块点，放入料理机分次搅拌少量而多次

步骤2

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切块放入冰箱冷冻一个小时，放入料理机切小块，少量而多次。跟肥猪肉一起分次搅拌

步骤3

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葱姜水，先用热水浸泡，然后抓捏。去掉葱姜蒜，取汁。

步骤4

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冻成冰块??。然后再解冻成冰水，分次加入

步骤5

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把牛肉和肥猪肉分次放入料理机打碎

步骤6

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分次把肥肉和牛肉放入料理机混合打碎成泥

步骤7

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称好所有配料

步骤8

冰桶放冰箱冷藏一下。防止搅拌的时候发热呢，先放盐和鱼露在料理机搅打30秒，搅打到越来越有粘性，料理机搅打得过程每隔40秒赞停下来一会儿，放入冰箱冷冻半个小时

步骤9

冷冻完，把所有的葱姜水加入，剩下20g把葱姜水融化加入番薯粉和小苏打搅拌均匀，加入虾米搅打和糖

步骤10

再放入蒜头酥，鸡蛋清。玉米油，料酒，沙茶酱，芹菜末，香油搅打均匀，再放入冰箱冷冻半个小时

步骤11

最后放入厨师机6档搅拌10分钟，搅打出胶质，记得两次，中间冰冻一会儿再拿出来

步骤12

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搅拌好的牛肉放入冰箱再冷藏

步骤13

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大火烧一锅半开的热水，把火转化小火

步骤14

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虎口挤入丸子，用勺子??粘水接

步骤15

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把丸子挤入80度的温水中，所有丸子挤入都是自己浮起来的，等到所有丸子挤完再小火煮8分钟，捞入冰水中

步骤16

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冰块要提前冷冻好备用，把牛肉丸放入冰水冰冻一会儿会更加q弹啊

步骤17

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再捞入烧开煮熟，掠去浮上的浮沫

步骤18

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煮开浮起来捞起来沥干放凉……

步骤19

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试一下牛肉丸的弹性，q弹弹你家门口去????

酸汤牛肉的做法潮汕最正宗的做法

食材：牛肉200克，净菠萝肉200克，米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量

做法

1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)。菠萝肉切成细粒。

2、将汤锅上火，加入鲜汤。烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用。

正宗潮汕牛肉做法与配方

用料

牛肉适量

料酒一勺

葱姜适量

潮汕卤水一包

生抽两勺

冰糖一把

洋葱一个

做法步骤

1、小牛腱子用清水浸泡，中间多次换水，泡三个小时

2、用叉子扎眼，以便于入味，入老卤水里浸泡一夜，中间翻动

3、用潮汕卤水汁腌制

4、加一点生抽，冰糖，一点干辣椒，大火烧开后品尝口味，合适后改小火煮两个小时，关火后自然冷却，这样也会让牛肉更加入味

5、冷却后的牛肉用保鲜膜包裹严实，越紧越好，然后放入冰箱冷藏一夜，这样做使牛肉更加紧实，方便下刀

6、冷藏了一夜的牛肉已经非常结实

7、切的时候尽量切薄一些，横切

关于潮汕黄牛肉的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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