牛肉秘制卤水怎么做(五香卤水香料配方和比例)
这篇文章给大家聊聊关于牛肉秘制卤水怎么做，以及五香卤水香料配方和比例对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
牛杂卤水配方做法
以15斤卤水配方为例：
八角20g甘草8g白蔻10g红寇4g香草1g山奈10g良姜10g花椒20g草果8g孜然4g沙仁8g香叶8g胡椒10g辛乙4g肉桂20g白芷10g丁香3g山楂8g小茴15g生姜250g辣椒适量15-50g
注：(香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)
牛杂的加工:牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生
牛肉牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可
五香卤水香料配方和比例
五香卤水的香料配方和比例可以根据个人口味和食材不同而有所不同，但是一般来说，五香卤水的配方包括八角、桂皮、花椒、丁香和茴香等香料，其比例通常为八角2个、桂皮2-3片、花椒适量、丁香3-4个、茴香适量。
这些香料可以加入到水中或者酱油、料酒、糖等调料中，煮开后放入食材进行卤制，使得食材更加鲜美和入味。需要注意的是，如果想要五香味更加浓郁，可以将香料研磨成粉末或者加入其他辅料如姜片、葱段等来增加口感。
牛肉卤水用什么配料
桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。
关于牛肉秘制卤水怎么做的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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