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有熟牛肉怎么做泡馍，牛肉要抄熟在放吗

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牛肉泡馍的做法,牛肉泡馍怎么做好吃,牛肉泡馍的家常

食材明细

牛肉1000克

牛棒骨850克

面粉300克

发面团50克

蒜苗适量

葱花适量

香菜适量

辣子酱适量

糖蒜适量

粉丝适量

料酒10克

盐适量

味精适量

碱适量

草果1个

花椒6粒

小茴香8粒

干姜1片

良姜1.5克

八角1个

丁香1粒

桂皮2克

干辣子2个

肉蔻1个

草寇1个

荜拨半条

咸鲜口味

炖工艺

数小时耗时

简单难度

陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤

备牛肉、牛棒骨。

牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

将香料放入纱布中。

包起。

用线扎起来。

锅内放温水，放入牛棒骨。

放入牛肉。

牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

放入香料包。

放入姜片。

倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

放盐，再炖1小时。

炖好的牛肉。

捞出牛肉。

取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

用平底锅小火两面烙制。

饼烙成刚熟即可。

将饼掰成小块。

牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

放味精。

淋明油。

装碗。

食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。

牛肉泡馍家常做法,正宗牛肉泡馍怎么做

家常牛肉泡馍做法：

（1）.牛肉切小块，下水汆一下；把浮沫去掉，牛肉捞出待用牛肉汤待用。

（2）.土豆切小块，青椒切小片，青萝卜切小块，木耳泡发待用。

（3）.热油，将干红辣椒和蒜瓣炒香，加入牛肉炒香，加入各式蔬菜炒香；将炒香的混合物放入高压锅，压大概20分钟。

（4）.白吉馍切成指甲盖大小；也可以自己掰成适口大小5.白吉馍调入步骤3里的汤汁，煮大约3分钟即可。此时白吉馍还比较有嚼劲，如果你喜欢软软的口感，再多煮个3分钟即可。

陕西正宗牛肉泡馍做法：

（1）.备牛肉、牛棒骨。

（2）.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

（3）.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

（4）.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。将香料放入纱布中，包起，用线扎起来。

（5）锅内放温水，放入牛棒骨。放入牛肉。

（6）.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

（7）.放入香料包。放入姜片。

（8）.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

（9）.放盐，再炖1小时。

（10）.捞出炖好的牛肉。

（11）.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

（12）.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）。

（13）.用平底锅小火两面烙至刚熟即可。

（14）.将饼掰成小块。

（15）.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

（16）.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

（17）.放味精、淋明油。

（18）.

装碗。

（19）.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

牛肉泡馍怎么吃,牛肉要抄熟在放吗

第一步：

牛肉汤做法：

1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤；

2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。

第二步：

烙饼做法：

饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉（偶用的是安琪酵母）放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，时间20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；

4、烙饼火一定要小，盖上盖让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步：

掰饼做法：

将饼掰成小拇指甲盖大小的丁，尽量掰均匀。

第四步：

木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。

第五步：

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜。

第六步：

调味：

1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了）

2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮2分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会）

3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；

4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的有熟牛肉怎么做泡馍和牛肉泡馍怎么吃,牛肉要抄熟在放吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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