牛腱子是什么级别的牛肉 1斤牛腱子能出多少熟牛肉
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什么是腱子牛肉
什么腱子牛肉
牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛屁股上的部分，是膝关节往上大腿上的肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份
1斤牛腱子能出多少熟牛肉
一斤生牛腱子如果是个人在家煮可以出六两左右熟牛肉。如果是熟食店里煮可以出7两左右熟牛肉。如果是加入添加剂可以煮八两以上熟牛肉。
一般来说牛肉煮熟后重量变化原因有第一，选用牛肉的品质，是否有注过水。第二，卤制牛肉的火候，及卤汤内盐和胶质含量。第三牛肉煮熟后要放置在卤汤内浸泡一段时间。可以使牛肉重量增加。
牛肉级别划分
一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：
特级：里脊。
一级：上脑、外脊。
二级：仔盖、底板。
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。
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