牛肉折射彩色(这是正常情况吗)-菲力牛肉网

牛肉折射彩色(这是正常情况吗)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉折射彩色，熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗

熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？

细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构，然而可见光是由不同的波长所构成，当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！

针对于以上第一种原因，当所接的熟牛肉表面越有规则的话，就会越容易出现这种情况。第二种原因就是对肉的加工也会出现熟牛肉切片后呈彩虹色的情况。例如说在加工牛肉的时候，切到完整的牛肉块或牛肉片，更容易出现这种情况；还有第三种情况就是肉已经被细菌感染了，从而导致肉的腐败和变质。因为熟牛肉中是富含蛋白质的，当蛋白质变质或腐败的时候，就会呈现出褐红色、灰色、浅绿色的效果，而当脂肪腐败的时候，也会出现绿色的反射光或折射光。当一些细菌或霉菌的活动时，也会导致肉类发生一些颜色的变化。

出现第3种情况才是大家最担心的，如果熟牛肉切片出现彩虹颜色是因为第三种情况引起的，那么这种牛肉片就是不可食用的了！那么有的人就会发出疑问，我们要如何辨别出到底是以上哪种情况呢？其实这个问题还是比较简单的，当我们看到牛肉有彩色反光，我们可以换一个角度，如果换角度之后，牛肉表面就没有彩色的折射光，那么这时候说明牛肉是可以食用的。但如果我们在变换角度之后，牛肉还是会呈现出大面积的彩色，并且有异味，这样的牛肉就是不可以再食用的！

不可思议的“结构色”:为什么牛肉切片后会出现彩虹

不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？为什么牛肉切片后会出现彩虹？其实并不是牛肉有毒或者是重金属超标，其实小的时候我也这么怀疑过，后来特地去查了的原来是牛肉纤维比较粗，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉，当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，因此就会出现金属光泽。首先可以肯定一点的是，这样的肉质地优良，不用担心不能吃。不仅仅是牛肉，猪肉也是这样，如果仔细观察，就是生切的肉片也能看到细微彩虹色，这样的肉紧实有嚼劲，蛋白质含量突出，质地口感都非常出色。而这种彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛腱子、猪里脊肉，遇到这样的肉，就放心食用吧。

为何会出现彩虹色呢，究其原因，主要是两方面因素：脂肪含量少，肉质紧实、均匀，容易形成大面积的受光面，这是前提；动物油或食用油在平整的物体表面，在光的反射下就容易出现这样现象，加上这样的红肉富含微量元素铁锌等，颜色就更鲜艳漂亮了。所以如果脂肪含量高，质地不均匀，容易产生光的折射，就不会有这种彩虹色了。用心观察生活，以下情况，您也会发现彩虹色：干煸牛肉片；小炒肉片；筒骨关节；腓骨肉结合处；彩虹牛肉没毛病。牛肉的彩色，主要表现在刀切面（横刀切面），越是出力耕作的老牛，彩色越明显。产生的原因跟牛肉组织富含筋膜有关。

为什么牛肉上面有彩色的光