焖烧锅低温牛肉,它能把牛肉焖烂吗
大家好,今天给各位分享焖烧锅低温牛肉的一些知识,其中也会对焖烧锅的工作原理是怎样的,它能把牛肉焖烂吗进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
焖烧锅的工作原理是怎样的,它能把牛肉焖烂吗
焖烧锅具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷,便于携带等多项功能。而且安全、节能、环保、焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养,原汁原味,无须守候;适用于居家闷煮,免除守候;带餐送餐,方便使用;户外携带,保温保冷。
焖烧锅是利用保温的原理,一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热,而外锅是做保温动作。
拓展资料:
调理过程:
1、把食材放入内锅里,打开火
煮汁要充分:如果材料不被煮汁完全浸泡的话,味道就不能渗透到材料里。
2、沸腾调理时间:
使用大块的食材的时候,可根据食谱上所记载的沸腾时间和保温时间进行相应的延长。
保温调理中不需要用火对锅进行加热,所以味道不会变得过重。在保持原汁原味的基础上烹调自己喜欢的口味,或者在保温料理后,加入自己喜欢的调味料。
3、保温调理时间
保温调理中,内锅的盖和保温外锅的盖都要盖上。过程中,如几次打开容器盖会导致料理温度下降。这种情况下最好将内锅取出再加热到沸腾状态,再放入保温容器中。
4、保温调理时间
料理结束
参考资料:百度百科词条--焖烧锅
清真炖牛肉的做法步骤图,清真炖牛肉怎么做
我不是职业厨师,我把这些都当blog写出来,作为自己的积累,希望和你能有交流。
天气一冷,就想聊炖煮的东西。为了今天发的这篇文,前后也炖了不少回牛肉,除了拍照,也是为了琢磨细节。最终的文章里的照片并不多,其实文字也真不算多。
因为,烹饪的一些小窍门就是一层纸的距离,知道了,做起来易如反掌。不知道的话,做出来的东西离完美效果就差这么一口气。
这篇文,更侧重口感上的部分,不多涉及调味。
为什么炖、以及牛肉部位
炖煮牛肉,本身就是可以独立成菜了,红烧牛肉、家常牛肉、沙爹牛肉,都离不开炖煮的过程,甚至,一碗好的牛肉面,也离不开炖煮得恰到好处的牛肉。
材料上来说,最好就是用牛腱,因为牛腱带筋,炖透以后,会有很糯的口感。
牛肉、牛筋各半那就更好了,我在面馆最爱的牛肉面都是半筋半肉。
其他牛舌、牛杂等有时候并不好买,买到的话,那真是非常棒,都可以改善一锅食材的口感。
炖煮的准备
买回来的牛肉需要先浸泡在清水里一段时间,把浸泡后的血水倒掉。
用吸水的厨房纸把牛肉擦干,用锋利的厨刀一些不好看的边角、筋膜修掉。
而后再把牛肉切割成大长方块儿,因为牛肉炖煮后会缩小。
切好后的牛肉稍微晾一下,把表面水分控干。
平底锅(最好是不粘锅),几滴油在锅底刷匀,烧到高温时候,把牛肉块儿放下去翻炒。
一直炒到牛肉块儿表面变色,略带焦褐色即可。
平底锅煎过的牛肉再炖会更香,道理不难理解,焦褐色物质包括了更多高温下才能产生的风味,仅仅依靠炖煮,水的沸点是100度,无法产生这样的风味。
联想一下,其实很多做红烧肉的菜谱也有把肉块先煸炒一番的做法。
不仅如此,话题再跑开一些,做卤菜,香料也可以事先炒过再用纱布包包好用。
如果不用煎,换成用高温烤的方式,也可,只是相对花时间。过去的文章里也写过,炖牛肉汤,可以加牛骨增味,牛骨也是需要事先烤过最好,一样的理由。
调味的过程
接下来,加水清炖就可以了。这一步可以开始初步做调味。关于调味,我也写过很多次,不要一股脑大量的各种调味料,东一点、西一点都加进去,最后做出来四不像。
往往,单纯的调味方式就可以做得很好了,做多做熟了,再慢慢多添加1味、2味新的调味品,尝试味道的变化。
家常牛肉,那用豆瓣酱来炖煮。红烧牛肉,则是用酱油和糖。
下图的萝卜炖牛肉,我仅使用了沙茶酱来调味。沙茶酱是一种复合调味料,成分比较复杂,不在这里赘述。只是感慨中国之大,各地菜系调味系统实在是跨度极大,作为一个成都人,我过去很少用这个,但用过之后,就非常喜欢。
沙茶酱品牌不少,味道都有微妙差别。舀一大勺,隔着炖煮的汤水在细筛网上用勺子来回刮,让沙茶酱均匀散布在汤水里。
可以加非常少量的老抽来调色,但咸度请一定要放到最后阶段通过加盐来实现,这样比较容易控制。
炖煮的火候
炖煮牛肉、牛筋,到底炖到火候没有,可以用一根牙签来戳一下肉块,如果比较容易戳进去,说明就差不多了。
真正炖好的状态应该是,牛肉保持完好没有炖碎,有一点点咬劲,却又化渣。
起码也得3-4个小时,否则肉质咬起来是很坚韧的。这个过程需要的火力很小,只需要让汤水达到一个微滚的状态。
如果你炖煮的是非常大的一锅,火力和煮物达到一个平衡,这是最容易保持微滚状态的。
而大多数人家炖煮的一锅并不多,最大的问题来自煤气灶,即便只保留炉头上最小火力,仍然会让一锅汤水翻滚不已,这样的火力就过了,而且汁水收干太快。
几个建议:
一是,烧滚后就断火捂,反复这个过程,真的很麻烦;
二是,不用煤气灶,用卡式炉,这个能调到很小的火力;
三是,用焖烧锅,这个真的是一个厉害的东西,家里备一个3-4L左右的焖烧锅会特别方便。烧滚以后就放入焖烧锅里继续煲,好的焖烧锅和外部隔热做得相当好,使得降温过程很漫长,好的锅可以达到5-6小时,还能保持70度以上,这个过程形同于“低温慢煮”。
一些配菜萝卜、土豆都是在牛肉差不多熟透,单独再加入的。
焖烧锅煮番茄牛肉汤怎么做
牛肉炖西红柿
主料牛肉350克西红柿700克洋葱200克土豆300克
辅料植物油8匙盐10克鸡精4克老抽8克黑胡椒粉2克番茄酱30克香菜少许
牛肉炖西红柿的做法
1.处理生牛肉,牛肉焯水,将牛肉切成2厘米见方,0.5厘米厚的片
2.洋葱切大块,掰散成片
3.西红柿切滚刀块,不喜欢西红柿皮的同学可以先去皮
4.土豆切滚刀块。
5.炒锅烧热,下入8匙植物油
6.下入洋葱煸炒至变软
7.下入2/3的西红柿继续煸炒,炒到西红柿变软,炒出红汤。
注意:这里不要将所有的西红柿一下放入
8.下入牛肉,炒匀
9.加入开水没过原料,大火煮沸,加少许老抽调色
10.加盐和鸡精调味,尝一下咸淡,稍咸即可,因为后面还要加土豆
11.加盖,小火炖煮20分钟,至汤色鲜红,西红柿基本炖化掉
12.此时,加入2g黑胡椒粉提味,只需这一点点,就可以让味道更加醇厚,所以不能省
13.再加入30g番茄酱,使番茄的味道更加浓郁
14.最后,加入土豆块和剩余的西红柿,再炖15分钟即可
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