焖烧锅低温牛肉，它能把牛肉焖烂吗-菲力牛肉网

焖烧锅低温牛肉，它能把牛肉焖烂吗

大家好，今天给各位分享焖烧锅低温牛肉的一些知识，其中也会对焖烧锅的工作原理是怎样的,它能把牛肉焖烂吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

焖烧锅的工作原理是怎样的,它能把牛肉焖烂吗

焖烧锅具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能。而且安全、节能、环保、焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养，原汁原味，无须守候；适用于居家闷煮，免除守候；带餐送餐，方便使用；户外携带，保温保冷。

焖烧锅是利用保温的原理，一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。

拓展资料：

调理过程：

1、把食材放入内锅里，打开火

煮汁要充分：如果材料不被煮汁完全浸泡的话，味道就不能渗透到材料里。

2、沸腾调理时间：

使用大块的食材的时候，可根据食谱上所记载的沸腾时间和保温时间进行相应的延长。

保温调理中不需要用火对锅进行加热，所以味道不会变得过重。在保持原汁原味的基础上烹调自己喜欢的口味，或者在保温料理后，加入自己喜欢的调味料。

3、保温调理时间

保温调理中，内锅的盖和保温外锅的盖都要盖上。过程中，如几次打开容器盖会导致料理温度下降。这种情况下最好将内锅取出再加热到沸腾状态，再放入保温容器中。

4、保温调理时间

料理结束

参考资料：百度百科词条--焖烧锅

清真炖牛肉的做法步骤图,清真炖牛肉怎么做

我不是职业厨师，我把这些都当blog写出来，作为自己的积累，希望和你能有交流。

天气一冷，就想聊炖煮的东西。为了今天发的这篇文，前后也炖了不少回牛肉，除了拍照，也是为了琢磨细节。最终的文章里的照片并不多，其实文字也真不算多。

因为，烹饪的一些小窍门就是一层纸的距离，知道了，做起来易如反掌。不知道的话，做出来的东西离完美效果就差这么一口气。

这篇文，更侧重口感上的部分，不多涉及调味。

为什么炖、以及牛肉部位

炖煮牛肉，本身就是可以独立成菜了，红烧牛肉、家常牛肉、沙爹牛肉，都离不开炖煮的过程，甚至，一碗好的牛肉面，也离不开炖煮得恰到好处的牛肉。

材料上来说，最好就是用牛腱，因为牛腱带筋，炖透以后，会有很糯的口感。

牛肉、牛筋各半那就更好了，我在面馆最爱的牛肉面都是半筋半肉。

其他牛舌、牛杂等有时候并不好买，买到的话，那真是非常棒，都可以改善一锅食材的口感。

炖煮的准备

买回来的牛肉需要先浸泡在清水里一段时间，把浸泡后的血水倒掉。

用吸水的厨房纸把牛肉擦干，用锋利的厨刀一些不好看的边角、筋膜修掉。

而后再把牛肉切割成大长方块儿，因为牛肉炖煮后会缩小。

切好后的牛肉稍微晾一下，把表面水分控干。

平底锅（最好是不粘锅），几滴油在锅底刷匀，烧到高温时候，把牛肉块儿放下去翻炒。

一直炒到牛肉块儿表面变色，略带焦褐色即可。

平底锅煎过的牛肉再炖会更香，道理不难理解，焦褐色物质包括了更多高温下才能产生的风味，仅仅依靠炖煮，水的沸点是100度，无法产生这样的风味。

联想一下，其实很多做红烧肉的菜谱也有把肉块先煸炒一番的做法。

不仅如此，话题再跑开一些，做卤菜，香料也可以事先炒过再用纱布包包好用。

如果不用煎，换成用高温烤的方式，也可，只是相对花时间。过去的文章里也写过，炖牛肉汤，可以加牛骨增味，牛骨也是需要事先烤过最好，一样的理由。

调味的过程

接下来，加水清炖就可以了。这一步可以开始初步做调味。关于调味，我也写过很多次，不要一股脑大量的各种调味料，东一点、西一点都加进去，最后做出来四不像。

往往，单纯的调味方式就可以做得很好了，做多做熟了，再慢慢多添加1味、2味新的调味品，尝试味道的变化。

家常牛肉，那用豆瓣酱来炖煮。红烧牛肉，则是用酱油和糖。

下图的萝卜炖牛肉，我仅使用了沙茶酱来调味。沙茶酱是一种复合调味料，成分比较复杂，不在这里赘述。只是感慨中国之大，各地菜系调味系统实在是跨度极大，作为一个成都人，我过去很少用这个，但用过之后，就非常喜欢。

沙茶酱品牌不少，味道都有微妙差别。舀一大勺，隔着炖煮的汤水在细筛网上用勺子来回刮，让沙茶酱均匀散布在汤水里。

可以加非常少量的老抽来调色，但咸度请一定要放到最后阶段通过加盐来实现，这样比较容易控制。

炖煮的火候

炖煮牛肉、牛筋，到底炖到火候没有，可以用一根牙签来戳一下肉块，如果比较容易戳进去，说明就差不多了。

真正炖好的状态应该是，牛肉保持完好没有炖碎，有一点点咬劲，却又化渣。

起码也得3-4个小时，否则肉质咬起来是很坚韧的。这个过程需要的火力很小，只需要让汤水达到一个微滚的状态。

如果你炖煮的是非常大的一锅，火力和煮物达到一个平衡，这是最容易保持微滚状态的。

而大多数人家炖煮的一锅并不多，最大的问题来自煤气灶，即便只保留炉头上最小火力，仍然会让一锅汤水翻滚不已，这样的火力就过了，而且汁水收干太快。

几个建议：

一是，烧滚后就断火捂，反复这个过程，真的很麻烦；

二是，不用煤气灶，用卡式炉，这个能调到很小的火力；

三是，用焖烧锅，这个真的是一个厉害的东西，家里备一个3-4L左右的焖烧锅会特别方便。烧滚以后就放入焖烧锅里继续煲，好的焖烧锅和外部隔热做得相当好，使得降温过程很漫长，好的锅可以达到5-6小时，还能保持70度以上，这个过程形同于“低温慢煮”。

一些配菜萝卜、土豆都是在牛肉差不多熟透，单独再加入的。

焖烧锅煮番茄牛肉汤怎么做

牛肉炖西红柿

主料牛肉350克西红柿700克洋葱200克土豆300克

辅料植物油8匙盐10克鸡精4克老抽8克黑胡椒粉2克番茄酱30克香菜少许

牛肉炖西红柿的做法

1.处理生牛肉，牛肉焯水，将牛肉切成2厘米见方，0.5厘米厚的片

2.洋葱切大块，掰散成片

3.西红柿切滚刀块，不喜欢西红柿皮的同学可以先去皮

4.土豆切滚刀块。

5.炒锅烧热，下入8匙植物油

6.下入洋葱煸炒至变软

7.下入2/3的西红柿继续煸炒，炒到西红柿变软，炒出红汤。

注意：这里不要将所有的西红柿一下放入

8.下入牛肉，炒匀

9.加入开水没过原料，大火煮沸，加少许老抽调色

10.加盐和鸡精调味，尝一下咸淡，稍咸即可，因为后面还要加土豆

11.加盖，小火炖煮20分钟，至汤色鲜红，西红柿基本炖化掉

12.此时，加入2g黑胡椒粉提味，只需这一点点，就可以让味道更加醇厚，所以不能省

13.再加入30g番茄酱，使番茄的味道更加浓郁

14.最后，加入土豆块和剩余的西红柿，再炖15分钟即可

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