冻过的牛肉丸为什么会发硬？肉质变韧变柴干燥
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于冻过的牛肉丸为什么会发硬和牛肉丸急冻后，失水失油，肉质变韧变柴干燥的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享冻过的牛肉丸为什么会发硬以及牛肉丸急冻后，失水失油，肉质变韧变柴干燥的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
热切丸子为啥芯硬
热切丸子蒸制的时间有严格的要求，如不得其法会出现发硬的现象。热切丸子，名里带了个“热”字，却是一道凉菜，虽然叫丸子，却一点没有丸子样儿，而是长条状，趁热切成一片一片。热切丸子有纯用肉末（猪肉或牛肉）和鸡蛋做成的，也有以淀粉为主加极少肉末的。
为什么牛肉包子那么硬
牛肉包发硬发干的原因来此三个方面的原因：
一是选肉的问题。
二是打牛骨汤的问题。
三是打入混合香油的问题。
我们注意这三个问题同时展开来回答。
打馅。打馅的前提是选肉，这是牛肉馅不柴不开不硬的基础。应该选牛腩，先泡洗干净血水，再切成小条或小块，放入打碎机中，目的一是打碎一是搅拌，加入姜末、盐、胡椒粉、鸡精，先打碎并搅拌匀，成泥后再加入牛肉量一半的水，再次搅拌成泥状，此时牛肉馅的基础已经做好。
炒勺热油放入葱白碎，小火炸微金黄色时关火，稍凉。
取牛肉一半量的洋葱，切成碎粒。
葱油凉后先倒入2/3与牛肉里，腌制十多分钟，另1/3倒入洋葱粒里拌匀。
最后把牛肉基础馅与洋葱碎混合均匀既可进行包了。
牛肉丸急冻后，失水失油，肉质变韧变柴干燥
你好，你的配料结构不合理，必须在调馅时加点调味品、富磷联C型等，牛肉丸才能口感脆嫩、抱丸有弹性，速冻不脱水，不收缩。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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