买的牛肉有部分变色，为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑-菲力牛肉网

买的牛肉有部分变色，为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑

各位老铁们好，相信很多人对买的牛肉有部分变色都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于买的牛肉有部分变色以及为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

我买的牛肉变色后还能吃吗

牛肉变色不能吃了这个意味着牛肉已经变质。

鉴别鲜牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

(2)气味鉴别

良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鉴别

良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

(4)弹性鉴别

良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

(5)煮沸后的肉汤鉴别

良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑

牛肉切开后发黑属正常情况，因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白【氧合肌红蛋白是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。】与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。

影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。

牛肉的价值

牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类食材，它含有的氨基酸比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力，同时也能促进身体发育，一种性质温热的食材，它能暖胃也能修复受损的胃粘膜，是平时人们滋补身体调理脾胃的理想食材。

牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类食材，它含有大量的亚油酸，就是一种潜在的抗氧化剂，它们能保护人体细胞，减少外来物质对人体细胞的伤害。另外，牛肉中还含有大量的氨基酸它们能提高人体免疫力，另外，牛肉中含有的锌镁等矿物质，还能提高胰岛素的合成与代谢，对人类的高血糖也有一定的预防和缓解作用。

牛肉变色了还能吃吗