牛肉用什么炒(炒牛肉为什么要加白醋)
• 阅读 15• 作者 折梅山枝
大家好,关于牛肉用什么炒很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于炒牛肉为什么要加白醋的知识,希望对各位有所帮助!
芹菜炒牛肉王刚
原料:牛肉200克、芹菜100克、姜一块、辣椒3个、食用油10克、芝麻油少许、生粉适量、生抽1勺、盐4克。
做法步骤:?
第1步、牛肉洗净后切薄片,加盐,生抽,芝麻油,食用油,生粉抓拌均匀腌制备用。?
第2步、把辣椒切碎粒,姜切丝,芹菜切段。?
第3步、起锅烧油,倒入牛肉爆炒变色盛出备用?
第4步、另起锅加油,大火烧油六成热,加入辣椒姜丝爆香、倒入芹菜翻炒均匀,加入小半勺盐调味、最后再倒入牛肉,倒点生抽翻炒均匀后即可出锅。
炒牛肉为什么要加白醋
因为牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多,结缔组织主要由胶原蛋白质组成,使肌肉组织特别坚韧,因此,炖煮牛肉,要较长时间加热才可煮烂。
但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热,会加速分解成可溶性、柔软的明胶,所以,烧炖牛肉时,添加适量的醋,不仅加速煮烂牛肉,还具有除膻、提香的作用。
炒牛肉用什么青椒
芹菜炒牛肉可以放一些混合的干辣椒,比如二荆条,朝天椒,灯笼椒等,把干辣椒清洗干净后用剪刀剪开,然后把里面的辣椒籽敲掉,这样不仅仅可以降低辣度而且可以避免辣椒籽下锅后糊掉,影响菜的口感和味道。
然后锅里多加一点油,开小火把辣椒慢慢炸到微微变糊后把干辣椒取出来弃之不用,再把牛肉放进来炒。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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